キャサリンプーさんが投稿した新ばし星野（東京/御成門）の口コミ詳細 [食べログ]

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新ばし星野御成門、汐留、新橋/日本料理

2回

夜の点数：4.9
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2022/11 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

削ぎ落とされた引き算の美学‼︎

今宵は　ピンチヒッターで再訪させていた
だきました。
師走に入り　日もとっぷりくれた中に明かり
が灯り　藍の暖簾が映えます。
室内は一切の飾りを敢えて廃した凛とした
造りです。
またこの場に来れたことを有り難く思いまし
た。
◇胡麻豆腐
◇海鼠腸の飯蒸し
◇慈姑チップス
　ポテトにはない美味しさです。慈姑って
　何故今の時期しかないのか不思議に思い
　ます。
◇白子の茶碗蒸しとバチコ
　白子が焼いてあって　また一味上の美味し
　さです。
◇セイコガニ　雌
　内子と外子もたっぷり入っています。
◇兵庫県香住の雄蟹の脚肉　
　ご主人曰く　水揚げして直ぐに大鍋で大量
　に浜茹でされた蟹が一番美味しいというこ
　とで　近年はそれを温めて出していらっし
　ゃるそうです。
◇蟹の身の蟹味噌和え
　最高です。丁寧にほぐして蟹味噌と和えて
　あるので　無口にならずに済みます。
◇富田林の海老芋
　真ん中の3cmの部分だけを2度含ませ煮に
　してうす衣をつけて揚げた物で　味付けは
　「京味」さんを継承して甘めだそうです。
　この"海老芋"忘れられない味となりました。
　家で何ちゃってを作ります。
◇明石の鯛のお造り
　身はしっとりして澄んだおいしさ。
◇浜名湖産鼈鍋
　グラッグラに煮立った鼈鍋の登場です。
　熱々のお出汁が染み渡り　冬の到来を感じ
　ました。
◇グジの塩焼き
　細かく包丁目の入ったグジは　程よい脂の
　のり。
◇土鍋ごはん
　こちらも「京味」さん継承の白飯です。
　硬さもモチモチ感も理想的な炊き上がり！
◇鼈の雑炊
　〆に最高です！
◇お汁粉
　茹で小豆のようなさっぱりとした仕上がり
　お塩がきいていて好みの味でした。

何気ない一皿々々に　京味さんの秘伝と
ご主人のオリジナリティが込められた作品を
いただいたという印象です。

胡麻豆腐: 円やかで王道の胡麻豆腐。真ん中の辛子が良い塩梅。

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焼き河豚入り茶碗蒸し

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兵庫県県香住のセイコ蟹:内子と外子がたっぷり！

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兵庫県の香住の雄蟹の浜茹で脚肉

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蟹身の蟹味噌和え

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富田林の海老芋の揚げ物: 同じ頃　マイレビ様方が　末友や磯田さんで同じ富田林の海老芋を食べていらっしゃったそうです。仕入れが共通なのかも。

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鼈鍋

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グジの塩焼き

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蕪蒸し

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白　　　　飯

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スッポン雑炊

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お汁粉

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内　　　　　観

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外　　　　　観

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2022/12/09 更新

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1回目

2021/08 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

和食の王道！引算の美学！

思いもかけず　超予約困難店新橋「星野」
さんでの食事会に参加させていただいて
幹事様に心より感謝申し上げます。
新橋駅から程よい距離の静かな通りに
そこだけ明かりが燈っていて　安堵感に
包まれます。
お店に入ると　カウンターを始め随所に
使われた清潔感溢れる白木が目に飛び
込んで来ます。
簡素で美しい日本の美です。
どんなお料理が始まるのか　ワクワクしま
した。

◇冬瓜入りつくね芋
　夏向きに摺流しレベルまで出汁でのばし
　てあり　お料理のスタートにぴったりの
　逸品です！
◇浜名湖天然鰻
　最近では関東でも関西式の蒲焼も食べら
　れるようになりましたが　ここまで美味
　しい関西式は初めてです‼︎
　皮のカリカリ感が特徴の関西式を前面に
　出しながら　身のふっから感が素晴らし
　く　鰻は関西式と言う方の意見にも納得
　がいく仕上がりでした。
◇淡路の湯引き鱧
　すみません。一つ前のレビューに　梅肉　　
　の乗ったよくある和食の鱧はーーー何て
　書いたのですが　此方の湯引き鱧は全く
　レベルが違います‼︎
◇芋茎の吉野葛掛け
　私がスーパーで見かけると料理人さんの
　真似をしたくて買う芋茎とは全く違うと
　思って「この芋茎は甘味があるんですね」
と呟いたら　ご主人が「芋茎自体に味は
　ないから　出汁に甘みを加えて吸わせて
　あるんですよ！」とさりげなく教えてく
　ださいました。
　瞬殺です！
◇鮑&肝ソース
　房総の鮑だそうですが　年々価格が高騰
　しているそうです。
　「酒を振って蒸した鮑に　肝を漉して
　ただ塩を加えただけです」と仰るご主人
　それで　どうしてこんなに美味しいので
　しょうか？
　素材を活かし切るというのは　こういう
　ことなのでしょうね。
◇北海道紫雲丹の冷製餡掛け
　先ず　器とスプーン&スプーン置きの
　バランスが目を引く美しさです‼︎
　20年以上前までは　本当に美味しい雲丹
　は現地まで行かないと食べられないと
　思っていましたが　今は都会でも取れた
　ての様な雲丹が食べられてありがたいで
　すね。それをアコウ＝キジハタの骨出汁
　の餡でいただくなんて　もう唸りました！　　
◇鱚と玉蜀黍の天麩羅
　それは　それは　軽やかな天麩羅です‼︎
　ご主人は謙遜して「天麩羅屋さんの様に
　同じ油でコースを仕上げるのではなく
　この一皿のための油だからですよ」と
　仰るのですが　またまた唸ってしまう程
　の美味しさ‼︎
◇明石のアコウ＝キジハタの刺身
　餡掛けのお出汁を取ったキジハタの身の
　お刺身です。
　切り方に寄って　味や食感が変わるそう
　ですが　本日は厚切り！噛みきれない程
　のコリコリ食感と器の美しい深鉢に魅せ
　られてしまいました。
◇スッポン鍋
　真夏の熱々もいいものですね！
　コラーゲンたっぷりのスッポンに身体に
　沁み渡るようなスープ。
◇郡上　長良川の天然鮎
　ご主人が骨の抜き方を伝授してくださり
　驚く程綺麗に抜けましたので　頭まで
　美味しくいただくことが出来ました。
◇京都の茄子と小芋
　焼きナスはほんのり炭火で焼いた香りを
　纏っていて　お出汁がジュワーッと来ま
　す！
◇タコと胡瓜の酢の物
　和食のご飯前の〆の酢の物は　さっぱり
　しておいしいです。
◇飯　　物
　幹事様が日本一美味しいご飯と仰るのが
　よくわかります。
　ご飯のお供の　牛肉の時雨煮　蕪の梅肉
　合え　ジャコなど　どれも美味しかった
　です。特に時雨煮はお料理屋さんには
　珍しい程甘いのに持って帰りたい程美味
　しかったです！
◇鰯のお茶漬け
　こちらのご飯は　サラッとして硬めの炊き　
　上げなので　お茶漬けにピッタリです！
◇葛切り
　私も葛切りは苦手と思っていたのですが
　こちらのは全く違いました！
　極薄で素晴らしい食感の葛切りに　あっさ　
　りした黒蜜がよく絡んで　何たる美味しさ
　でした‼︎

思えば　凄い品数でしたのに　どのお料理も
軽やかなので　最後まで美味しくいただき
ました。
シンプル　イズ　ベストを体現させていた
だきました。
私は「京味」さんへも伺えませんでしたが
こういう立派なお弟子さん達が　日本料理を
受け継いで発展させていってくださるのでは
ないでしょうか？
大変勉強になりました。
幹事様　本当にありがとうございます。

ごちそうさまでした。

冬瓜入りつくね芋: 美しいガラスの器！

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これをもって　胃腸のウォーミングアップ？でもそれに叶う美味しさです！

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関東風蒲焼に負けない美味しさの関西風鰻。ご主人のコース全体のバランスを考えての敢えて極辛のタレではと　勝手に想像しています。

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湯引き鱧: カウンターから響く骨切り音を楽しみながら　自家製梅肉ダレに山葵を付けるというのが　私にとって美味しさプラスでした。

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芋茎の葛粉お浸し: 私がスーパーで買う芋茎とは　別次元の芋茎を甘みのあるお出汁に浸して何たる美味しさ‼︎

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房総鮑&肝ソース: シンプル仕上げが逆に美味しさを引き出していました。

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雲丹好きには　たまりません。振り柚子も効いています！器とスプーン&スプーン置きのバランス美も一見です。

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超一流専門天麩羅店に匹敵する揚げ上がりです。

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キジハタの刺身: 肉厚の切り方によってプリップリです！また　平皿ではなく　夏用深鉢で出すセンスの良さ‼︎

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スッポン専門店にも劣らぬ美味しさです‼︎

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ご主人からご伝授いただいた骨抜き技法に寄って　幼い頃母がそうして食していたことを思い出しました。その頃の私は　ワタが食べられないので　グチャグチャにして食べていましたが・・・。

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京都茄子と小芋: 出汁を思う存分吸う立派な茄子でした。

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タコ酢の酢の物は　食事のフィナーレを飾る逸品でした。

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人生初めての鰯茶漬けは　一経験として心に残りました。

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この葛切りは　今迄の概念を覆す美味しさでした‼︎

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暖簾が美しい外観

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席数僅か7席の超予約困難展。

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2021/08/06 更新

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