-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571170 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571170","content_type":"ReviewImage","content_id":327571170,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
①
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571196 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571196","content_type":"ReviewImage","content_id":327571196,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
②
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571227 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571227","content_type":"ReviewImage","content_id":327571227,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
③
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571273 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571273","content_type":"ReviewImage","content_id":327571273,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
④
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571311 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571311","content_type":"ReviewImage","content_id":327571311,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
⑤
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571363 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571363","content_type":"ReviewImage","content_id":327571363,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
⑥
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571419 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571419","content_type":"ReviewImage","content_id":327571419,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
⑦
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571531 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571531","content_type":"ReviewImage","content_id":327571531,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
⑦
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571539 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571539","content_type":"ReviewImage","content_id":327571539,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
⑧
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571582 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571582","content_type":"ReviewImage","content_id":327571582,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
⑧アマゾニアン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571617 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571617","content_type":"ReviewImage","content_id":327571617,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
⑨
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327571751 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327571751","content_type":"ReviewImage","content_id":327571751,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ペルーのレストラン「セントラル」のヴィルヒリオ・マルティネスシェフと彼の主催する研究機関「マテル・イニシアティバ」によってデザインされたレストランだそうです。と言われましても、ペルー料理って何？、「セントラル」って有名だけど？、研究機関って何か怪しそう？という方は、NETFLIXの「シェフのテーブル」をご覧ください。確かに「セントラル」や「マテル」のスピリットが十分に体験できるレストランで、集客目的の名義貸しではないようです。
ビル内のレストランフロアにありますが、この店だけ入口がわかりません。店がある筈の区画に通用口（見た目）があり、その前に立っているスタッフに声を掛けると中に通してもらえる怪しい感じです。中に入ると店内は真っ黒、左手に黒いオープンキッチンが見えますが、キッチン内には腕っぷしの強そうな外国人ばかりで一寸恐怖です。ほどなく食材のプレゼンがありますが、なんだかよくわからない品々を見せられて、食事体験のスタートです。料理のプレゼン・色彩は奇抜で、ペルー料理と言ってもペルー国民が食べたことのない料理でしょう。日本人は口にしない色彩なので、料理はこうあるべきだとか、伝統的な料理（日本、西洋、中華）が好きだという方は要注意ですが、好奇心旺盛な方は怖い物見たさで是非お試しください。
〔ジャンル〕イノベーティブ（ペルー）
〔シェフ〕サンティアゴ・フェルナンデス（ミシュラン２つ星）
〔料金〕27,500円（税込・サ別）
〔メニュー〕なし（イメージカードがありますが、メニューに代わるものではありません。）
〔雰囲気〕内装、キッチン、ユニフォーム、全てブラックで、シェフもキッチンスタッフも全員外国人と、日本にいる感じはしません。独特の雰囲気に呑まれて、日本人も外国人も皆さん何だか静かです。
〔サービス〕料理やお酒の説明を聞き取りやすく丁寧に説明してくれました。雰囲気は、高級レストランのサービスというより、高級なバーのサービスという感じでした。
〔利用シーン〕家族、友人、カップル、１人で、フレンチとかイタリアンに飽きたときに行くと良いでしょう。
〔ワイン〕アルコールとノン・アルコールのペアリングが用意されています。アルコールのペアリングは、アルゼンチン産白、チリ産白、ウルグアイ産白、アルゼンチン産赤、ペルー産根菜ワイン、チリ産赤、チリ産赤、ペルー産スピリッツ、ペルー産マタクイという９杯構成で、普段飲まないものばかりで（口に合う合わないは別にして）様々な味わいなので飽きません。高級フレンチのペアリングでも安くてまずいワインを多用していますが、家では飲まないまずい安ワインを飲まされても面白くありません。そのような高級フレンチに比べると、当店は南米産ワインでこれだけ面白い構成ができるので、見習ってほしいものです。
①「岩礁」…〇アオサ（中に蛤）、イカ、つぶ貝、オゴノリのアミューズ４種。どぎつい色彩（天然色素だそう）ですが、味は和風で繊細、意外性があります。
②「海岸沿いの草原」…〇ボタン海老の上にカボチャとカボチャの種のムース、付け合わせは桜海老のクリスプ。柔らかなボタン海老がおいしい。
③「冷たい海」…帆立貝の上に、イカとイカスミ。
④「極端な高地」…〇ピリ辛スナック（手前）と羊肉の和え物（左上）、右上は食材の羊の心臓のプレゼン。これも毒々しい見た目に反して、中々おいしい。
⑤「アンデスの裾野」…虹鱒の上にこごみ。料理は普通だが、ペアリングの根菜ワイン「オーチューバ」が薬膳酒のようで面白い。
⑥「海霧」…△ホタルイカの上にタコ。ペアリングと共倒れ。
⑦「高地の樹林」…羊の煮込み、付け合わせはヤングコーン。
⑧「熱帯雨林のジャングル」…ドラゴンフルーツ・キウイフルーツのアイス、付け合わせはクリームを閉じ込めたホットボール。ペアリングは「アマゾニアン」カクテルで、フリーズドライのドラゴンフルーツ入りペルー産スピリッツのカクテルがおいしかった。
⑨「アマゾニア」…×カカオベースの甘味各種、チョコ味だらけなので食べ飽きてしまった。
なお、パン、ライスは出ません。