4回
2025/04 訪問
バランスド江戸前すし
2025/12/06 更新
2023/12 訪問
バランスド江戸前すし
大将は、海外展開もしているかねさかグループの総帥ですが、いまだに当店ではご自身で全て握っていらっしゃいます。
その特徴を上手く言い表せないので、HPの「こだわり」から拝借しますと、「バランスのとれたすし」ということになります。特徴的なネタ、特徴的なシャリ、見た目の特徴、名物が思い浮かぶ訳ではないのですが、どの握りも繊細な美しさがあり、どの握りもおいしく、それが「ネタ・シャリ・わさびの三位一体」ということかもしれません。「すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつ」とおっしゃていますが、確かに大将の動きに無駄がない、それも「アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る」というこだわりなのでしょう。
ネタは大きくはなく、シャリも少な目・白酢で、バラエティに富んだネタで、誰にでも（鮨経験値不問、性別不問、国籍不問、年齢不問）おいしくいただけるのではないでしょうか。
〔ジャンル〕寿司
〔店主〕金坂真次（ミシュラン２つ星）
〔料金〕ランチ24,200円（税込）なお、ランチの握りのネタ（マグロ）が客よって違うことがありますが、これは差別ではなく、ランチコースの価格が異なるのです。
〔メニュー〕なし
〔雰囲気〕小さなビルの地下、それ程広くない店舗（特に背面が狭い）で、横一列のカウンターです。常連客、一見客、外国人観光客、ほどよく混じっていて、緊張を強いられる雰囲気はありません。
〔テンポ〕店の客全員がランチコースのときは、ミドルテンポ。フルコース（ディナーコース）もいるときは、前半（フルコースはつまみ）はスローテンポ、後半（フルコースも握り）はミドルテンポ（フルコースはアップテンポ）。
〔サービス〕お弟子さんがサービスしています。
〔利用シーン〕横一列のカウンター席なので２人が良いと思いますが、１人客や３人客もいます。
〔ワイン〕ビール、日本酒、ワインがありました。日本酒はいろいろな銘柄があり、選ぶのに困ったら店主が選んでくれるでしょう。
写真撮影不可、お品書きもないので、以下、記憶違いがあるかもしれません。
①胡麻豆腐
②平目
③鯛の昆布〆
④赤身（大間）
⑤中トロ（大間）…〇
⑥中トロ（大間）…△２連続は？
⑦コハダ
⑧白いか（塩）
⑨鯵
⑩小鯛…〇
⑪ぶり（氷見）
⑫赤貝（閖上）…小さくなった
⑬煮蛤…〇小さくなった
⑭バフンウニ（北海道）
⑮ネギマ汁
⑯あなご（たれ）…小さくなった
⑰ネギトロ巻
⑱玉子焼き…△
⑳牛乳アイス
2025/12/06 更新
2023/06 訪問
バランスド江戸前すし
大将は、海外展開もしているかねさかグループの総帥ですが、いまだに当店ではご自身で全て握っていらっしゃいます。
その特徴を上手く言い表せないので、HPの「こだわり」から拝借しますと、「バランスのとれたすし」ということになります。特徴的なネタ、特徴的なシャリ、見た目の特徴、名物が思い浮かぶ訳ではないのですが、どの握りも繊細な美しさがあり、どの握りもおいしく、それが「ネタ・シャリ・わさびの三位一体」ということかもしれません。「すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつ」とおっしゃていますが、確かに大将の動きに無駄がない、それも「アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る」というこだわりなのでしょう。
ネタは大きくはなく、シャリも少な目・白酢で、バラエティに富んだネタで、誰にでも（鮨経験値不問、性別不問、国籍不問、年齢不問）おいしくいただけるのではないでしょうか。
〔ジャンル〕寿司
〔店主〕金坂真次（ミシュラン２つ星）
〔料金〕ランチ24,200円（税込）なお、ランチの握りのネタ（マグロ）が客よって違うことがありますが、これは差別ではなく、ランチコースの価格が異なるのです。
〔メニュー〕なし
〔雰囲気〕小さなビルの地下、それ程広くない店舗（特に背面が狭い）で、横一列のカウンターです。常連客、一見客、外国人観光客、ほどよく混じっていて、緊張を強いられる雰囲気はありません。
〔テンポ〕店の客全員がランチコースのときは、ミドルテンポ。フルコース（ディナーコース）もいるときは、前半（フルコースはつまみ）はスローテンポ、後半（フルコースも握り）はミドルテンポ（フルコースはアップテンポ）。
〔サービス〕お弟子さんがサービスしています。
〔利用シーン〕横一列のカウンター席なので２人が良いと思いますが、１人客や３人客もいます。
〔ワイン〕ビール、日本酒、ワインがありました。日本酒はいろいろな銘柄があり、選ぶのに困ったら店主が選んでくれるでしょう。
写真撮影不可、お品書きもないので、以下、記憶違いがあるかもしれません。
①心太…△
②マコガレイ
③鯛の昆布〆
④赤身…△
⑤シマアジ
⑥中トロ…〇
⑦大トロ…〇
⑧白いか（塩）
⑨白海老…◎
⑩コハダ
⑪鯵
⑫カツオ…△
⑬平貝
⑭煮蛤…〇
⑮北海道産ムラサキウニ
⑯ネギマ汁
⑰あなご（たれ）…△塩との２貫ではなかった。
⑱鉄火巻
⑲芝海老入り玉子焼き
⑳鉄火巻
㉑塩バニラアイス
2025/12/06 更新
2022/12 訪問
バランスド江戸前すし
大将は、海外展開もしているかねさかグループの総帥ですが、いまだに当店ではご自身で全て握っていらっしゃいます。
その特徴を上手く言い表せないので、HPの「こだわり」から拝借しますと、「バランスのとれたすし」ということになります。特徴的なネタ、特徴的なシャリ、見た目の特徴、名物が思い浮かぶ訳ではないのですが、どの握りも繊細な美しさがあり、どの握りもおいしく、それが「ネタ・シャリ・わさびの三位一体」ということかもしれません。「すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつ」とおっしゃていますが、確かに大将の動きに無駄がない、それも「アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る」というこだわりなのでしょう。
ネタは大きくはなく、シャリも少な目・白酢で、バラエティに富んだネタで、誰にでも（鮨経験値不問、性別不問、国籍不問、年齢不問）おいしくいただけるのではないでしょうか。
〔ジャンル〕寿司
〔店主〕金坂真次（ミシュラン２つ星）
〔料金〕ランチ24,200円（税込）なお、ランチの握りのネタ（マグロ）が客よって違うことがありますが、これは差別ではなく、ランチコースの価格が異なるのです。
〔メニュー〕なし
〔雰囲気〕小さなビルの地下、それ程広くない店舗（特に背面が狭い）で、横一列のカウンターです。常連客、一見客、外国人観光客、ほどよく混じっていて、緊張を強いられる雰囲気はありません。
〔テンポ〕店の客全員がランチコースのときは、ミドルテンポ。フルコース（ディナーコース）もいるときは、前半（フルコースはつまみ）はスローテンポ、後半（フルコースも握り）はミドルテンポ（フルコースはアップテンポ）。
〔サービス〕お弟子さんがサービスしています。
〔利用シーン〕横一列のカウンター席なので２人が良いと思いますが、１人客や３人客もいます。
〔ワイン〕ビール、日本酒、ワインがありました。日本酒はいろいろな銘柄があり、選ぶのに困ったら店主が選んでくれるでしょう。
写真撮影不可、お品書きもないので、以下、記憶違いがあるかもしれません。
①胡麻豆腐
②真鯛
③シマアジ
④鯛の昆布〆
⑤赤身
⑥中トロ…〇
⑦大トロ…〇
⑧コハダ
⑨白イカ
⑩白海老…◎
⑪鯵
⑫〆鯖
⑬平貝…〇
⑭赤貝…〇特大
⑮煮蛤…◎特大だが柔らかい
⑯いくら…△醤油漬け
⑰うに
⑱ネギマ汁
⑲芝海老入り玉子焼き
⑳鉄火巻
㉑あなご（たれと塩）
㉒牛乳アイス
2025/12/06 更新
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大将は、海外展開もしているかねさかグループの総帥ですが、いまだに当店ではご自身で全て握っていらっしゃいます。
その特徴を上手く言い表せないので、HPの「こだわり」から拝借しますと、「バランスのとれたすし」ということになります。特徴的なネタ、特徴的なシャリ、見た目の特徴、名物が思い浮かぶ訳ではないのですが、どの握りも繊細な美しさがあり、どの握りもおいしく、それが「ネタ・シャリ・わさびの三位一体」ということかもしれません。「すしは、味はもとより、見た目の美しさや握りの所作も、おいしさのひとつ」とおっしゃていますが、確かに大将の動きに無駄がない、それも「アーティストともいえる繊細な職人技を加えて、ひとつひとつ愛情をこめて握る」というこだわりなのでしょう。
ネタは大きくはなく、シャリも少な目・白酢で、バラエティに富んだネタで、誰にでも（鮨経験値不問、性別不問、国籍不問、年齢不問）おいしくいただけるのではないでしょうか。
〔ジャンル〕寿司
〔店主〕金坂真次（ミシュラン２つ星）
〔料金〕ランチ30,250円（税サ込）
〔メニュー〕なし
〔雰囲気〕小さなビルの地下、それ程広くない店舗（特に背面が狭い）で、横一列のカウンターです。常連客、一見客、外国人観光客、ほどよく混じっていて、緊張を強いられる雰囲気はありません。
〔テンポ〕店の客全員がランチコースのときは、ミドルテンポ。フルコース（ディナーコース）もいるときは、前半（フルコースはつまみ）はスローテンポ、後半（フルコースも握り）はミドルテンポ（フルコースはアップテンポ）。
〔サービス〕お弟子さんがサービスしています。
〔利用シーン〕横一列のカウンター席なので２人が良いと思いますが、１人客や３人客もいます。
〔ワイン〕ビール、日本酒、ワインがありました。日本酒はいろいろな銘柄があり、選ぶのに困ったら店主が選んでくれるでしょう。
写真撮影不可、お品書きもないので、以下、記憶違いがあるかもしれません。
①胡麻豆腐
②平目
③鯛の昆布〆
④マナガツオ
⑤中トロ…〇
⑥大トロ
⑦コハダ…〇この日はおいしい
⑧スミイカ
⑨カツオ…△
⑩車海老…〇
⑪ムラサキウニ…のりがおいしい
⑫鯵…〇
⑬とり貝…動いている握り
⑭煮蛤…〇
⑮シジミ汁…大型シジミが３つ
⑯あなご（塩）…大型２つ折り
⑰かんぴょう巻・鉄火巻
⑱玉子焼き
⑳塩バニラアイス