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①
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②
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③
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④天然若鮎のプレゼン
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④
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⑤
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⑥
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⑦
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⑧
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⑨
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⑩
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⑪
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店名に加えコンセプト（HP参照）も意識高い系というか小難しく、ランチもディナーもそれぞれおまかせコース１本で内容は告知されていません。そんなこともあり敬遠気味だったのですが、ランチはディナーの半額なのでランチを試してきました。
結論から言うと、ランチでここまでするのかと思う程ほど質も量も十分で、ディナーの質と量はどんなことになるのだろうかと期待できる内容でした。
〔ジャンル〕フレンチ
〔シェフ〕髙橋雄二郎（ミシュラン１つ星）
〔料金〕ランチ9,800円（税サ別）
〔メニュー〕なし
〔雰囲気〕店内は狭いので見渡せますし、他のテーブルの会話も聞き取れます。そういう雰囲気が苦手であれば、半個室の予約をお勧めします。
〔サービス〕素人接客ですが、サービスは十分です。
〔利用シーン〕１人でもグループでも構いませんが、他のテーブルに雰囲気が左右されますし、こちらの会話も聞かれてしまうので、カジュアルな利用になると思います。それを避けたいのであれば、半個室を利用する必要があります。
〔ワイン〕グラスワインは、ボトル１本の市価が3,000円でも10,000円でも余り値段が変わりません。安ワインだとグラス１杯が１本分なので一概に安いとは言えませんが、味に外れはありませんでした。
①青のりのチップ
②そばのミニタルト、白いんげん、スナップエンドウ、鞘エンドウ
③アスパラのムース、帆立貝、北寄貝、とり貝、貝の出汁とバターソース、アスパラ…〇貝をおいしくまとめ上げている。
④天然若鮎のトルティーヤのフリット、鮎肝のソース、実山椒、サラダ仕立て…〇鮎の姿を保っているが、サラダを乗せられて頭だけこちらに出しているので、何だかわからない盛り付け。横から見ればまだましなのだが、客目線の写真を掲載した。
⑤自家製焼き立てパン…中がベトベトで手にくっ付くのは好きではない。
⑥青森県長谷川農場のマッシュルーム、ヤリイカ、イカのわたとバターソース…〇白い花のよう。
⑦スペシャリテ：ビーツのチップの薔薇細工、フォアグラ、ビーツのパウダー…前の皿とのコントラストになる赤い薔薇。第一印象だけではなく、近くで薔薇細工を見ても非常に良く出来ている。が、フォアグラ料理としてはおいしくないのが残念。このデザインのまま違う料理・デザートにならないものだろうか。
⑧甘鯛の鱗焼、東北の魚醤ソース…◎小ぶりだが身は柔らかく、鱗はパリパリ、珍しい魚醤との相性も良い。甘鯛の鱗焼は日本料理でもフレンチでも良く出るが、アプローチも味も最高の一品。
⑨北海道産蝦夷鹿のもも肉、サツマイモ、セミドライ白ぶどう、赤ワインと鹿の血のソース…ジビエの世界観は伝わるが、枯れ枝・萎びたぶどう・茶色い粉と食欲をそそるデコレーションではない。ソースも味は良いのだが、粘度が高すぎて皿にこびりついて固まっている感じ。このため、肉で皿から汚れを拭き取るような作業になるので、これも食欲がそそられない原因。
⑩ショコラ、ピスタチオのアイス、アメリカンチェリー
⑪ミルフィーユ