gou0141さんの「行った(口コミ)」お店一覧 [食べログ]

鮨一

渋谷、代官山/寿司、海鮮、日本料理

3.59

夜￥15,000～￥19,999

昼￥8,000～￥9,999

定休日: -

夜の点数：5.0

渋谷にある鮨一（スシハジメ）さんに訪問！今回頂いたのは、18品で¥18,000のコース月替わりでメニューは変わるそう。お寿司のコースって高いとこだと5.6万円するし、18品で18,000円はかなりコスパは良いと思う！まずは、ホワイトショコラとうもろこしの茶碗蒸し紫蘇の花が乗り、見た目が可愛らしいホワイトショコラという糖度が高い白いとうもろこしを使用した茶碗蒸しは口に入れた瞬間めっちゃ甘いし、出汁が効いて美味しい✨ 冷製の茶碗蒸しは、夏で外が暑かったから一品目として丁度良かった！真牡蠣は北海道の仙鳳趾産を使用。牡蠣は濃厚でかつ甘くて、煎り酒は出汁のような繊細な味アズキハタは焼きでいただく。夏が旬の魚だから身に脂が乗り、さっぱりした大根おろしが魚の美味しさを引き立てる。なめろうはオクラ、モロヘイヤを味噌で和えたものをマグロ節で。ネバネバと塩気もあり、お酒も進むというのも大将がお酒好きなので、お酒を美味しく頂けるコースを毎月考えているそう！待ちに待った握りのシャリのお米は福島県産のコシヒカリ、そして愛媛県の一梅酢という赤酢を使用白イカは口に入れた瞬間、すだちの爽やかさが来て、新鮮なイカの甘さも口に広がっていく。春子鯛はタイの稚魚で、一匹で2貫くらいしか握れない小さい鯛だそう。身が柔らかく旨味を感じる。この日のマグロはニュージーランド産の生のインドマグロの中トロ夏場の日本のマグロはあまり脂が乗ってないから物足りなく感じるそう。脂が乗っていて美味しかった中トロの後は小肌。脂が乗った後には、さっぱりいただく！赤身の漬けは、マグロにお湯でさっと熱を入れてから醤油に付けているから、外側に醤油の味が染み、中心の赤身の旨さを際立たせている！ねぎをすり潰したものが乗り、香ばしい香りと赤身の旨さのバランスがとても良かった✨ 鮑の肝ソースは本当に絶品だった！鮑は6時間蒸されているから、身が柔らかいソースは鮑の肝から作っておりお酒に合うように濃厚にしているそう！コクのあるソースで、今回のコースで1番のお気に入りそして余ったソースはリゾットにしていただく✨ これも最高に美味しかったこの鮑の肝ソースは月替わりで変わるコースの中でも毎月食べられるメニューだそう！揚げ物は、太刀魚と白舞茸の天ぷら太刀魚の身が歯がいらないくらい柔らかい鯵の押し寿司は、ガリを漬けたお酢と醤油がかかっている。鯵は程よく脂が乗り、刻んだガリの食感と爽やかもあり、コースの中でも上位に来る美味しさ✨ そして、本日の2回目の握り 1つ目はこれなんだ？と思いきやボタンエビだそうエビは叩くことにより甘みが引き立ち、ねっとりした食感で甘みがある。贅沢にもボタンエビを2本分を使っている宮城県のムラサキウニは甘くて濃厚✨ ウニ好きとしてはたまらなかった… 煮帆立のほぐした身を中巻きで。帆立を煮詰めた甘いタレが美味しい！玉子焼きは卵を12個使用し、弱火で2時間半かけて焼いているという。和三盆が入って、食感も甘さもカステラのようだったお椀はボタン海老の頭を使用大好きな海老出汁で美味しかった！最後のデザートは抹茶わらび餅月によってデザートのメニューは変わるそうで、甘さ控えめで、とろとろした食感だった月替わりでメニューも変わるから旬の魚を食べられるし、手の込んだ料理を楽しめて満足度がめっちゃ高かった！

2024/07訪問

1回