この口コミは、百名店好きさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.1
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 4.1
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|雰囲気 4.3
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|CP 4.1
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.1
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| サービス4.1
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| 雰囲気4.3
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| CP4.1
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| 酒・ドリンク- ］
日本を代表する坦々麺！うますぎてスープが止まらん！
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坦々麺1,200円
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坦々麺1,200円
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2024/07/15 更新
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山手線大塚駅から徒歩6分のところにあるラーメン百名店の創作麺工房 鳴龍さんを訪問。
店主の齋藤さんが都内ホテルの中華料理店で勤めた後、麺づくりを学ぶため、護国寺のちゃぶ屋で修行。そして、同店のセカンドブランド「MIST」に関わり、香港の料理長を勤め、帰国後に独立。2012年5月にこちらのお店を開業。坦々麺をはじめとした麺類と中華の一品料理が有名なお店だ。
ラーメン界では希少なミシュラン一つ星を2017年から23年まで7年連続で獲得、24年もビブグルマンを獲得という日本を代表するお店だ。当然のごとく、百名店には毎年選出されており、ラーメンTRYにも入賞されている。
現在は完全予約制で、朝の8時から店頭に設置されているタブレットにて、当日の整理券を発券するスタイルで11時から15時半まで30分毎に枠あり。日曜日の8時20分頃にお店を訪問してタブレットを見たところ、初めの枠11時もまだ空いていたが、お昼どきを狙って12時で予約。
11時50分頃にお店に戻って、お店の向かいにある通りで並んで待機。12時過ぎに店員さんから番号を呼ばれて入店。券売機で坦々麺1,200円を購入。そして店内には既に非常に美味しそうな香りがしており、期待値MAX！
店主の齋藤さん自ら丁寧に作られており、12分ほどで着丼。美しい坦々麺だ。
まずはスープ。これはめちゃくちゃうまい！うますぎる！！一口目は辣油の辛さがグッと口の中にきたが、2口目以降はこの辛さに慣れて、とにかく旨味がすごい！！なんだこの旨味のあるスープ、止まらない！！
この旨味の秘訣は店主のこだわり抜かれた出汁を引き出す組み合わせ。丸鶏、牛骨、生牡蠣に香味野菜、干し椎茸、昆布という複数の旨味を合わせて、9時間かけて作られる。シナモン、山椒、八角といった薬味の香りも程よく香る。そして、芝麻醤が合わさった練りごまはクリーミーで辛さをマイルドにしてくれて、コクがある。このスープに欠かせない重要な組み合わせ。
麺は自家製麺で店舗地下に専用スペースを設けて、店主自らが製麺されている。このスープに合わせて麺は極細麺で、なめらかな舌触りでスープをしっかり絡めて持ち上げてくれる。もう最高です！！
刻み九条ネギは主張が強すぎない絶妙なバランス、ひき肉は絶品のスープを吸って食感もよく一粒残らず食べ切る。
この坦々麺は本能的に美味しさを感じる本当に素晴らしい一杯だった。個人的には間違いなくNo.1の坦々麺だ。ミシュランにも選ばれるのも納得でしかない。
必ずまた再訪したいし、次回は一品料理なども頼んでみたい。あと、他の方に提供されていたチャーシューご飯(わさびマヨネーズがけ)がめちゃくちゃ美味そうだったので、それもマストで食べたい。