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蝦夷鹿のロース
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蝦夷鹿のハツ
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コガモの半身
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鴨のねぎま
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つきだし(右下からほうれん草、きのこ、天然椎茸、ぬかごの塩漬け、高野豆腐(上に猪味噌肉)、行者ニンニク、蝦夷鹿、蜂の子)
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塩大根
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蜂の子
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真鴨ロース
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天然なめこときくらげの甘酢
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猪鍋
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猪鍋
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自然薯ごはん
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岐阜県瑞浪市にあるThe Tabelog Award SILVERに選出された柳家さんを訪問。
こちらのお店、知る人ぞ知る日本一の郷土料理(ジビエなど)の名店で、過去には食べログ日本一の評価の時期もあり、現在でも驚異の4.4！The Tabelog Award GOLDやSILVERに選出されたことのある超名店だ。ミシュランガイド東海3県（2019 特別版） で2つ星を獲得している。
このお店の特徴としては、地元の旬を大切にした「郷土料理」を扱い、四季ごとにメニューが変わり、里山で獲れた旬の天然食材を活かした料理が中心。
春：山菜
夏：天然鮎、天然鰻
秋：松茸、野生きのこ
冬：熊・猪・鹿などのジビエ料理
といった具合に、季節の恵みを余すことなく味わえるコース料理を提供されている。
約1ヶ月前に電話予約したところ、ちょうど空きがあるようで夜の枠で無事予約できた。食べログ上の口コミでは紹介(会員)制のお店とも一部では書かれているが、昔から一見さんでも予約可能らしく、デマが出回っていたらしい笑(店員さん談)
雪の降る寒い日の18時に訪問。昔ながらの古民家で各部屋個室の囲炉裏を囲んだ掘り炬燵が付いており、非常に風情がある。
店主の娘さんに丁寧かつ明るい接客をしていただきながら、一品一品焼いてくださる。
1月は鴨コースとのこと。
①つきだし(ほうれん草、きのこ、天然椎茸、ぬかごの塩漬け、高野豆腐(上に猪味噌肉)、行者ニンニク、蝦夷鹿、蜂の子)
様々なジャンルのお料理がつきだしとして出てきた。味付けも良く、素材の味わいんしっかり楽しめる。行者ニンニクの風味がかなり良く、蜂の子も初めて食べたが、お酒にピッタリの味わい。
②鴨のねぎま
こんな美味しいねぎまはなかなか食べられない！鴨の臭みはなく、鴨本来のいい香りが感じられ、上質な脂身が一緒に味わうネギの味を甘くしてくれる。
塩胡椒がアクセント。
③蝦夷鹿のハツ
今まで食べてきたハツ料理の中でNo.1の美味しさ。鹿というとクセがありそうだが、全く臭みなどなく、非常に柔らかく、ジューシー。
④塩大根
お漬物ではなく、シンプルに大根を塩につけていただくもの。食べたことのないくらい、とてもみずみずしく、甘味もあって、お肉料理が続く中での口直しにピッタリ。
⑤猪ロース
噛むたびに甘味がしっかり感じられ、脂身もくどくなく、肉本来の味わいを楽しめる。とても美味しい。
⑥真鴨ロース
上についてるのがささみ、それ以外はロース。こちらはなかなかの味わい。
⑦天然なめこときくらげの甘酢
珍しい天然なめこを味わえた。歯触りも良く味付けも程よく酸味があって、お口直しにぴったりの味わいだ。
⑧蝦夷鹿のロース
個人的にはこれが1番美味しかった。牛とはまた違った脂身がジューシーでいて全くくどくなく、肉質良く、ボリュームもたっぷりで大満足。柚子胡椒のアクセントもめちゃくちゃ良かった。
⑨コガモの半身
鴨の中でも希少と言われるコガモ。それを1人1羽の半身いただけるという非常に贅沢な肉料理のラストだ。特に手羽元の部分は絶品。こんな鴨肉は滅多に味わえない。添えてある山葵の風味も良き。
⑩〆 猪鍋、自然薯ごはん、みかん
猪鍋は秘伝の味噌だれを使用して、猪肉と野菜を煮込むスタイル。お腹に染み渡るような優しくもあり、それでいて旨味もあるのでどんどん飲みたくなる。自然薯ごはんは味付け抜群でお腹いっぱいのはずなのに、おかわりもするくらいにすいすいと食べられる。みかんは冷たく、さっぱりとしていた。
飲み物は地元の日本酒大いばりは搾ったままの若葉 純米吟醸 無濾過生原酒。ほどよく甘口。そして赤ワインはかなりおすすめで今回のジビエ料理との相性が抜群すぎた。ここまで美味しい赤ワインの味わいはなかなか普段は味わえない。ワインは200種類以上あるらしく、フランスなどからも仕入れているらしく、コスパもかなり良かった。
囲炉裏のある個室の非日常の特別な空間の中で、ジビエの素材をしっかりと堪能できる記憶に残る体験だった。また違う時期に必ず訪れたい素晴らしいお店だ。