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いつも一緒に美味しいものを食べに行ってくれるお友達と今回ランチに訪れたのは、銀座嘉禅。
ほぼ個室の落ち着いた空間でした。
器も素敵でワクワクが高まります。
今回お願いしてあったのは、シェフおまかせコース ¥20000です。
まずはビールで乾杯。飲み口の薄いビールグラスで飲む生は、暑さにやられた身体に沁み入りました。
香港XO醤と飴焚きピーカンナッツも最高でした。XO醤はオイルまで飲みたいくらい。この二つはお持ち帰りもできるみたいでした。
北海道噴火湾渡り蟹の紹興酒漬け入り盛り合わせ
渡り蟹にはウニが乗っています。
他には、本鮪の中トロにいくら、くらげの甘酢、茗荷の甘酢、また別のくらげの葱ソースとすごいメンバー！！最初の一皿で既に、来て良かったと思わされました。
ここで、戻す前のフカヒレ、戻した後のフカヒレ、そして真ん中の素敵な器にはトリュフが登場しました。今日いただくサメさんはハンマーヘッドシャークだそうです。繊維が太くコラーゲンがたっぷりなところを使いますとのこと。¥2000追加でトリュフソースに変更できるとのことでしたが、私たちは変更なしにしました。
金目鯛と赤茄子のさっと蒸し 葱生姜の香港香味醤油
火加減が素晴らしく、金目鯛がふっくらと美味しかったです。茄子も大好き♡
嘉禅名物 焼きたて北京ダック
とても美味しくて、好みの北京ダックでした！！
1本 ¥1500で追加できたのですが、初めてだったのでせず。次からは追加すると心に決めました。
お口直し ライチとラズベリーのグラニテ
ライチとラズベリーという最高メンバーのグラニテ♡中華でお口直しのグラニテとは珍しいですが、中華こそあってもいいよねと思いました。
ここで紹興酒をお願いしました。どれにするかはお店の方におまかせしたところ、古越龍山10年を選んでいただきました。ロックかストレート、ともかく暑い日だったのでロックにしましたが、最後の方で薄まるのでストレートにしとけば良かったかもと思いました。（お店は、ワインペアリング、ワインと紹興酒ペアリング、ノンアルコールペアリングなどもやっているので、そちらも楽しそうです）
極上ふかひれの濃厚オイスターソース煮込み
姿煮ではなく切れているのですが、繊維が細く滑らかな部分や繊維が太く存在感のある部分が混ざっていて、食感に緩急がありました。繊維が太くない方が実は好き派だったのですが、こうして混ざっていると良い！と思いました。ソースは濃厚の大好き系！！黄韮ともやしの炒めも添えられていました。よく合うんですよね！
三陸産岩牡蠣の宮保ソース
ぷりぷりの大きな牡蠣は甘いソースで頂きました。花巻のようなものでソースを残さず食べたい気持ちでした。
廣東風焼き鴨と葱のスープヌードル
鴨が美味しい！そして金華ハムを使ったスープも美味しい！！コースの終盤で飲み干すにはスープの塩味が、、とか思ったけど結局飲み干しました笑
イベリコ豚の叉焼入り笹の葉ちまきご飯
イベリコ豚は噛めば噛むほど味が出ますね！！〆がダブルなのも嬉しいです。
完熟マンゴーとココナッツムースのスープ仕立て
とっても好きなデザートでした。中のプチプチが予想以上にプチプチしていて、食感も楽しいデザートでした♡
シェフ厳選の中國銘茶
ライチ紅茶でした。夜の準備があるとのことで、あまりゆっくり飲めなかったのが少し残念です。
ピスタチオとカスタードのお団子
うっかり写真を撮る前に切ってしまいました。。ということで中はこんな感じです。甘すぎなくて食べやすく、しっかりピスタチオの味も楽しめました。
全てとっても美味しかったので、是非再訪したいお店でした！！