この口コミは、フライマンピョン吉さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
塩ラーメンが分かりました！！参りました！
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2025/03/01 更新
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函館出張で狙っていたこちらの超老舗。
函館のラーメン店第一号ですよね。
トラディショナルさっぽろ味噌ラーメン研究家を自称するピョン吉さんは、これまで、塩ラーメンを避けていました。
その理由は、そもそもジャンク舌なので、繊細な和食にも通じる味わいをまとった塩味のラーメンの味を表現できなかったからです。今後も表現できる自信はありませんが…。
平日の午前10時半頃に行くと、既に我々の前に約10人の行列。
職場の同僚と2人で並びます。
約30分並ぶと、大将が開店時間前に暖簾を出して、「お待たせしました。どうぞ～。」。
ギリギリ一回転目には着席できず、店内の椅子で待ちます。
意外に女性のソロ客が多いですね。
テーブルにソロ女性と相席していたおっさんは、道外から来たと言うその女性客に村中系とかの札幌味噌ラーメンについてうんちくをたれてました(笑)。
塩ラーメンの大盛を発注。
営業時間、価格もこだわりと信念を感じます。
店内着席時に注文を聞いてもらっていたので数分で着丼。
ビジュアルはいたってシンプル。
スープの初口。「なんじゃこりゃ～！！」。
これってラーメンのスープなのか？
その味わいとコクの奥深さに、レンゲを持った手が固まります。
その味に認知的不協和を感じさせるスープの透明感。
こんな透明な「お湯？」に何でこの味が仕組まれてるんだろう？？
すみません。参りました。
一応麺をすすりますが、スープとの絡みで舌が絶命します。
味噌ラーメンもスープの旨さと具材のシンプルさのバランスに感動することがありますが、これは別次元で、小さなチャーシューも、相対的にその存在感と味を主張します。
この塩ラーメンをいただいたことで、ますます他で塩ラーメンを食べなくなると思いますが、そう感じさせても余りある塩ラーメンでした。
函館＝イカと、ひとつ覚えの頭でしたが、これからは函館＝滋養軒となりました。
ごちそうさまでした！