2回
2022/06 訪問
銀座しのはら、篠原武将大将の真髄
銀座しのはら17:00〜
食べログ4.59
食べログGOLD
食べログ、日本料理一位の銀座しのはら。
過日、日曜日の新大阪発のぞみ東京行きの新幹線の中で、京都から私が乗るグリーン車に乗車されてきた篠原大将と奇遇にも遭遇。
篠原さんは日曜日の休みでさえ、京都に
美しい器を見に出張されていたそう。
私服姿の篠原さんと新幹線で東京駅まで。
凄い確率で、篠原ファンの私としては嬉しくまた、人柄の良い大将はプライベートでも誠実なお人柄が伝わり益々、好きになりました。
頂いたメニューは下記の通りです。
1.菖蒲かざり
うど、平貝、あわび
鎧兜チャンバラごっこに掛けて。
2.お吸い物
はものお椀、こも豆腐
優しいお味。
3.いさきとアオリイカ
私は好きな昆布醤油でいただく。
こちらの盛り付けを目を細めながら、私の目の前で丁寧な仕事で積み重ねていた篠原さんの優しさも伝わりとても微笑ましくなった。
はま豆腐は免疫力を上げる珍しい野菜。そういう心遣いにも惹かれる。
4.太巻き
雲丹とマグロとイカの耳卵と白身のすり身、タマゴシンジョウ
うまいでしょー、ひと口でぱくり！
きゅうりが苦手というとすぐ様、抜いて頂き私だけに出していた繊細な心配りにも感激。
5.あゆ
上の小さな鮎は琵琶湖湖の稚鮎、四万十川の鮎と並ぶと親子のようで、いと可愛い。
さっきから炭火で焼かれていた鮎がついに。
旨い。
6.八寸
胡麻豆腐、北海道しろうに、しらあえ、ささ巻き寿司、八つ橋渡蟹にうちこ胡麻和え、滋賀県の赤蒟蒻、京野菜の満願寺町唐辛子、西京焼き、あいがま
銀座しのはらの八寸は日本一だと思います。
7.フォアグラとマンゴーとパッションフルーツのモナカ
スペシャリテ。抜群。
8.すっぽんの唐揚げ
篠原大将のスペシャリテ。
大好物である、細かい骨も綺麗に、隅々までたいらげる。
9.世界遺産のじゅんさいと丘ひじき、鳥貝
素晴らしい。
10.鱧と新玉ねぎのすき焼きごはん
お出汁と共に食べる卵ご飯のおいしさ。
11.丁稚ようかん 抹茶
以上です。
銀座しのはらは、チームワークも素晴らしい。
スタッフの方々にはいつも感心させられる。
篠原大将、いつもとびっきり美味しいお食事を有難う御座います。
心よりお礼申し上げます。
ミシュラン三つ星を祈念しています。
ご馳走様でした。
有難う御座いました。
次回、８月の誕生日も、
何卒宜しくお願い致します。
重ね重ねありがとうございました。
2022/06/15 更新
2022/02 訪問
文句無し。三つ星が待ち遠しい。
私は篠原さんが大好きだ。
一斉スタートの銀座しのはらであるが、初めて訪問した3年前、日本料理で食べログ一位のお店の店主はどの様な方なのか。
私なりにじっくりと拝見させてもらおうと、料理と同じくらい篠原さんご自身を堪能させて頂きたく、心支度をして伺った。
繊細で心配りも素晴らしく、カウンター全てのお客様と必ずコミュニケーションを取られ日本一だとも言われる八寸に見とれていると
『工藤さんはカブがお苦手ですよね』と私の方から何一つ、お願いすることも無くまさに微塵の隙もないお気遣い。
優しい笑顔。
スタッフの方々との楽しい歓談に、心温まる会話の数々。
人間性がとても素晴らしいからこそ、思いを同じくするスタッフや沢山のお客様から支持される。さもありなんである。
細かいお料理の説明をいっぱい書きたいのだが最近、自分の投稿を見直すとくどいので、言いたいことだけ口コミに書かせて頂きます。
篠原さんの地元、滋賀県には日本の頂点クラスの名店が並ぶのだが、やはり琵琶湖の力を東京で存分にアピールして下さってる篠原さんを地元の方は誇りに思ってるだろう。
特に、スペシャリテとも言うべき、スッポンと季節の八寸、松葉蟹のご飯に焼き白子には誰しもが舌を巻く。
過日、私が胆嚢を切除しましたと話した際、
『僕も胆石をとり、高校生の娘もなんです』とご家族の話も交えてくれた時から私の心はもう全開です。
同じく滋賀県で修行されたミシュラン一つ星で荒木町の多仁本さんに伺った際、優しそうな顔で篠原さんは大先輩ですと嬉しい声でお話しされていた。
滋賀県は、イケメンと料理の天才しかいないのかな？とリアルに思ってしまう。
私の同伴者は、篠原さんが一番のイケメンでミシュラン4つ星だと絶賛していた。笑
今年の12月が楽しみだ。
銀座しのはらの三つ星を心から祈念します。
篠原さん、いつも本当に有難う御座います。
今年も食べログGOLD頑張って下さいませ。
2022/02/23 更新
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ミスターパーフェクト。
それが全日本の大将、篠原武将さんです。
2022/06/14 更新