4回
2022/10 訪問
Read between the lines.
虎白
2022.10.19
食べログ4.39
食べログsilver
世界に誇るミシュラン三つ星グループ。
石かわグループが誇る、最年少三つ星の小泉大将。
そのお人柄たるや人格者そのものです。
訳あって本日、ご迷惑をお掛けした席があったのですが、スタッフの皆様は勿論、大将もおくびにも出さず、小泉カウンターという、いわばプラチナシートで常々からご心配頂き流石、これぞ三つ星だと云うご対応に心から感謝の念を抱きました。
まずは気持ちからクライマックスを迎えましたが、絶句したのは本日のお料理の数々。
世界最高の素晴らしい食材を、これ以上ないという程に手間暇を掛けアレンジを繰り返し全て、大将が味見をしながら「美味しい」とご本人が認めて初めて、席にお運びになられていた。
愛嬌も、性格の良さが滲み出ており、これ程まで愛される大将もいないだろうと、つい胸を打たれた次第です。
GW明けに「次回は松茸の季節でお願いします」と、ほとんどの東京のミシュラン店を渡り歩き制覇して来た私が、この女将さん以上はなかなかいないだろうなと執事を超える程に素敵で気遣いと心配りの絶えないスタッフだと心底思う女性に託け、本日伺いました。
感謝しかありません。
有難う御座います。
本日、頂いたおまかせコースのメニューは、
下記の通りとなります。
1.松茸の春巻き 銀杏
熱々で松茸を春巻きにする発想。
ギリギリの出汁で、松茸オンリーと言っても過言ではない。贅沢なスタートでした。
2.トスカーナ大公国の白トリュフを使った、飯蒸し
餅米に、フォンドボー。最高です。
これぞ小泉大将のスペシャリテ。
これがまさに、表題のタイトルにした表現にふさわしい逸品でした。
3.スッポンのガンモ
生姜が効いてる。素晴らしく旨い。
きめ細やかな仕事に脱帽です。
お出汁も抜群でした。
物凄く食材のエキスたっぷりで美味しい。
4.お造り
タイ刺ジュレ 馬糞雲丹 オシェトラキャビア 牡丹海老の胡麻和え
これは見事。まさに、色々です。
お造り一つを見ていても18種類以上の食材の自然の味をMAXに出しあげている。
5.鰆の利休焼き
私はサワラが大好きなのですが、こんなにも美味しい鰆料理は生まれて初めて食べました。最高潮に抜群でした。
新潟、長野に由来する神楽南蛮を効き目に、季節の栗のおやき。
胡麻の風味と栗の味覚。
食欲の秋をど真ん中ストレートに駆け上がる。
これは旨い。
さわらの最高の季節ですね。凄い。
6.牛タン焼き 香茸と
幻のこうたけ登場。初めて食べました。
柔らかい牛たん。
柚子の香りのシズル感も抜群でした。
7.松茸と鱧の土瓶蒸し 酢橘
カブが熱々です。
いやあ、出汁も素晴らしい。
ハモは皮を炭火で3,4秒、香りをつけてあり、出汁も昆布と鰹の絶妙な味わいが伝わる。
出汁ひとつとっても、干し貝柱などの様々な食材由来の味付けが伝わるのも流石です。
リクエストがある時だけ出していただける、虎白の土瓶蒸し。有難いです。
松茸、素晴らしかったです。
8.虎白麺
イクラ乗せ 柚子とお出汁が抜群。
いつ食べても矢張り、美味しい。
9.お食事
福井の天然舞茸の土鍋ごはん。
小泉大将が、
「人生No.1まいたけ」とおっしゃるだけありました。
この炊きたてご飯には、ついバターが入ってるんじゃないか？という旨さ。
誰から見ても間違いなく、自信作でしょう。
塩と舞茸だけでこの舌に伝わるこの味覚。
最高でした。
お土産にも頂けて光栄でした。
10.デザート
塩チーズ 巨峰 ジン アーモンド 葛餅
抜群です。
組み合わせもお口直しには贅沢でした。
11.ココナッツわらび餅
帝国ホテルの地下のグループ店でお馴染みの私が知る限り、日本一美味しいわらび餅です。
とてもとても美味しかったです。
歓談の最中、今年のミシュランの案内を既に受け取っていらっしゃった小泉大将率いる、虎白です。
今年の発表は、11/15のようです。
無論、勿論、私の中ではダントツの三つ星の日本料理間違いなしです。
小泉大将、スタッフの皆様。
今年も大変お世話になりました。
また来年も再来年も末長く、何卒お付き合いの程、宜しくお願い致します。
良いお年をお迎えくださいませ。
ご馳走様でした。
重ね重ね、有難うございました。
2022/10/20 更新
2022/06 訪問
初夏の虎白
虎白
2022.6.2 20:00〜
食べログsilver 4.40
過去6年間で、
食べログGOLD 2回
食べログsilver 4回
誰もが知る、ミシュラン三ツ星の虎白。
神楽坂3丁目だが、飯田橋の駅から徒歩3,4分といったところか。
1月15日以来の小泉大将。
期待のあまり、早々と19:45には虎白の前に到着してしまった。
一回転目のお客様4名と遭遇する。
偶然にも小泉大将のお見送りを一部始終拝見させてもらう。
角を曲がっても90度のお辞儀を暫く、崩されない。最後まで素敵な人間性が表れていた。
ミシュラン三ツ星の大将たる姿勢。
小泉大将のファンは多い。
同じ石かわグループの銀座、蓮三四七の三科大将との歓談の中、小泉大将の話題が頻繁に訪れる。
どこまでも愛されてる三ツ星の小泉大将です。
コロナ渦の最中、何度も何度もお電話を頂いた。
二回転目の時間しか仕事の都合上、予約が取れない私に、何度も自粛時短で次回も延期のお電話を恐縮しながらして下さった。
頭を下げたいのは私の方だ。
懇意にしている数々のミシュラン店などでも、
いよいよ、自粛もほどほどに二回転目を再開したお店が多かったが、三ツ星のお店の敷居と格を感じさせられた。
満を期しての5回目の虎白。
一斉スタートでないお心配りも嬉しい。
おもてなしの志は他の追随を許さない。
日本料理としての真髄、そして日本人としての矜持も感じられる素晴らしい名店です。
1.淡路島の新玉葱
蒸しあげて、実山椒を乗せて
花山椒の季節も終わりましたね。
とても手の込んでいる先付で
美味しいです。
2.長野県天竜川の稚鮎のトリュフボー
この時期の虎白のスペシャリテ。
正直言うと、今年食べたあらゆる食事の中でこの逸品は一番かもしれない。
もう、一滴残らず平らげた。
稚鮎も大きく、抜群の美味しさでした。
まさに、衝撃でした。最高。
3.鱧の飯蒸し
木の芽オイルと餅米、山椒、胡麻油で
天草の鱧を赤飯のように仕上げてある。
美味しいです。
4.富山の白海老のしんじょう
とても綺麗な器に霧吹がされていて、心も洗われた。
しんじょうをほぐすと濃厚な白海老の食材の旨味も味わえて二度、楽しめた。
手間暇が掛かるお料理だが作られてるシーンすら思い浮かぶくらいだ。
美味しかったです。
5.紫雲丹と琵琶鱒のジュレ
山葵がとても美味しく効いていた。
ポン酢ジュレだろうか。
琵琶湖のマスは50cmを超える大きな魚で季節のお魚です。
6.白甘鯛の松笠焼き
刻んだカラスミを乗せたそら豆餅
美味しいですね。
うろこ焼きのようでしたが、とても柔らかく皮もパリパリでした。スペシャリテの一つ。
特筆すべきはこの、そら豆餅の旨さ。
饒舌し難いほどに美味しい。
カラスミも抜群でした。
やはり、虎白は最高だ。
7.蓮の葉の上にじゅんさい
宮崎のとうもろこしの寒天
オシェトラキャビア、柚子を添えて
これは抜群。最高。
とうもろこしのジュレに柚子が効いてる。
キャビアすら霞む位の旨さ。
8.蒸し鮑 カブの庵
あわびエキスがタップリ。
鴨茄子をカブに変えてもらった。
美味しいですね。
9.スッポンの煮こぼり
虎白麺、定番の冷麦。
芽ねぎが添えてある。
麺にジュレが相まじわり旨味成分が絡まり美味しさを出していた。
10.お食事
スッポンご飯、赤出汁、ずいきの香の物
炭焼きにしたスッポンを土鍋ご飯で。
小泉大将に「小泉ポーズ」をお願いしたところ、きさくに許可を得たので、
パシャりと撮影。有難い。嬉しい。
もう部屋中にすっぽんの炊き込みご飯の風味が漂い、シズル感抜群。
美味しいですね。最高ですよ。
スッポン肉のエキスがご飯に沁み渡り、刻み海苔の風味がまたご飯にそぐう。
11.デザート
ラム酒 メロンスープ 黒糖のジュレ
生湯葉の大人のメロンアイス
フランベがウイスキーの味を出してる。
これは美味しいや。
12.お茶
京都の煎茶と静岡のお茶の合わせだと言う。どうりで美味しかったはずだ。
以上です。
今回も、抜群でした。
二日酔いが酷く、胃薬を飲んで食事を頂いたのですが何も言わずとも、やわらぎを終始お席に置いて下さいました。
虎白は今回も何から何まで素敵でした。
小泉大将、スタッフの方々
本日も誠に有難う御座いました。
また次回、10月も宜しくお願い致します。
最後にお決まりの虎白前での小泉さんとの2ショット。感謝。
ご馳走様でした。
重ね重ね有難う御座いました。
2022/06/02 更新
2022/01 訪問
流石、最年少三つ星小泉さん
2022.1.15 20:00 虎白
今回で３回目を迎えた、ミシュラン三つ星の虎白。
まだ私如きいくらもいかない人間は小泉さんのカウンターに座った事はないのだが、お楽しみは最後にとっておく。
小泉こうじさん
大好きな料理人の一人だ。
1.真鱈の白子 ふきのとう キャビア
もう、一発目から美味しいよ。
石かわグループでも、三大珍味をこよなく愛す小泉さんのおもてなしに感無量。
2.香箱蟹の酔っ払い
生きたままの蟹を一晩、日本酒にてよっぱらい蟹ときたもんだ。
うちこ、そとこも、餅米もよく合う。
3.越前蟹の蟹しんじょ
めかぶを添えて
塩もお醤油も使わず、蟹だけでお吸い物。
献上品質の越前蟹の紋章は流石である。
4.おつくり
秘伝の鰹昆布のじゅれ
ふぐ、ふぐのあん肝にしそのお花。
あー、実家のお母さんに食べさせたい。
5 寒さわら
京都の赤味噌、胡麻とわさびで。
旬のさわらだけに抜群です。
6.海老芋のトリュフソース
鰹出汁で、黒トリュフ。
この時、日本一贅沢な身分になった気がした。
7.ま鴨
じっくり低音で火入れてある。
米油、せり、蒸した玉ねぎ1時間火を入れて。
美味しい。とっても美味しい。
8.白甘鯛、聖護院カブの擦り流し
高級魚、白甘鯛に旬の聖護院カブ。
柚子の香りがほんわかして、ほのぼの。
9.白甘鯛のエキスに虎白麺、岩手の牡蠣
箸休めとは仰るが、メインディッシュと言って過言ではない。
10.小泉さんの、ご飯ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
虎ふぐを揚げて、身をほぐしたご飯。
もうね、泣けてくる。
熊本から東京に来て良かったよ。
11.ココナッツのわらびもち
旨い。これは美味しい。
虎白から帝国ホテルに招聘され、スタッフをも帝国ホテル側が用意しますとの素晴らしいご提案から新規オープンした、石かわグループの新店、寅黒にて販売してるという。
帝国ホテルでもお馴染みになってくるだろう。
帝国タワー15階には懇意にしてる梨本宮殿下のオフィスもあるし、16階には弊社もオフィスを構えている。
2003年の建立時から借りっぱなしの青山パークタワーは梨本宮家が三井に提供した土地の上に立った渋谷駅唯一のタワーマンション。
最上階には故ジャニー喜多川さんがいらっしゃったし、一個下の階にはキンキキッズの片方が住んでおり、21階の共用スペースのある階にはジョージアのCMでお馴染みの大物女優が居を構えており、よく飲みに行った。
意外な事に新宿の飲み屋が好きで週刊誌に撮られたりしてたが笑 あの女優は優しい方だ。
元旦那さんのTUBEの前田さん、親しくさせていただいたなあ。
私のカラオケの十八番は「君となら」です。
帝国の地下に構えた寅黒の階には吉兆や北京など、名だたる名店が目白押しだ。
最後は、季節のあまおうのアイス。
道明寺粉で。素晴らしいデザート。
総じて、完璧ではなかろうか。
流石の一言である。
小泉さんのカウンターの席と、虎白のお酒のメニュー上最高の66万6000円のワイン、ロマネコンティを頂くまでは、5.0はつけないんだからNeっ！！
小泉さん、陽気なキャラで写真撮影もこころよく引き受けてくださった。
最後になるが、虎白と云えば次回予約の際に心の底から優しい女将さんがいらっしゃる。
あの方がいる限り、小泉さんを裏から支えて顧客に安心感を与え次回もまた伺うために、仕事を頑張ろうという気にさえなる。
次回予約は5月。
心から、楽しみにしています。
2022/01/26 更新
2021/03/11 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
世界三大珍味をふんだんに和の日本料理に盛り込む、日本料理最高峰のお店。
小泉大将は最年少ミシュラン三ツ星です。
2022/06/02 更新