2回
2025/10 訪問
秋の「柚木元」で味わう松茸づくしコース
2025/10/27 更新
2025/01 訪問
伝統的で最高峰な日本料理を飯田で
長野県の飯田市にある「柚木元」さん
東京から片道4時間かけて、行ってきました！
遠征は初めてですが、食べログGOLDのお店なので楽しみに伺いました。
長野ですが、名古屋に近い位置にあり雪は全くなく、長野でもあまり雪の降らない地域だそうです。
コースは一休限定のコースに熊鍋を＋したものをいただきました。
コースは蕪の酢の物に生の帆立を挟んだものに、菊芋を揚げたチップスを添えたお料理からスタート。
ワインはFrancois Carillon Puligny Montrachet 1er Cru Champs Gain 2018を
とらふぐのお刺身や白和えの後は、何と間人蟹を使ったおやきとクリームコロッケが出てきました！笑どちらも間違いなく絶品。
おやきは焼き小籠包の様であんが沢山詰まっていて、蟹もぎっしり。クリームコロッケにも間人蟹がたっぷりと周りはさっくり食感でクリームも蟹の旨味も最高に美味しかったです。
長野の郷土愛と大将の遊び心が素敵です。
熊鍋は月の輪熊のお鍋で、たっぷりのお葱と一緒に。ほとんど脂なのかな白い身で室温で溶けて透明になってきます。少しだけ火を入れて、ほとんどしゃぶしゃぶみたいな感じで、取り分けてくれます。
お出汁がとても美味しいです。
2杯目は長野の発酵漬物のすんぎを入れて。
〆は鴨とせりの炊き込みご飯をいただきました。
鴨もせりもたっぷりで、ご飯との割合が半々か鴨とせりの方が多いくらい。食べれなかった分はおにぎりにしてもらいました。
大将の萩原さんは滋賀の「招福樓 」ご出身で
東京では銀座しのはら、おぎ乃、多仁本さんが一緒のお店と、食事した後に大将から聞き、多仁本さんと食材の使い方が似ているので、同じルーツを感じました。
次回予約させていただいたので、次の訪問が楽しみです。ありがとうございました。
【 おまかせコース 】
⚪︎蕪の酢のもの 帆立 菊芋チップス
⚪︎胡麻豆腐吹雪仕立て とろっとしてなめらかな食感 お出汁が最高に美味しい
⚪︎篠島のとらふぐの刺身
⚪︎ふろふき大根 節分仕立て
⚪︎柿 白和え
⚪︎間人蟹のおやき
⚪︎蟹クリームコロッケ
⚪︎熊鍋
⚪︎飯山の鴨と芹の炊き込みご飯
⚪︎マイヤーレモンゼリー ババロア
2025/01/28 更新
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長野の名店「柚木元」
今年1月に予約を入れて待ちに待った2回目の訪問。10ヶ月越しの予約もまったく苦にならない、圧倒的な満足度でした。
この日は松茸コースをいただきました。
まずは「栗の飯蒸し」で秋の訪れにほっこり。
「黒川きのこ」をおろし醤油で。「いくちレバ刺し」は白から紫へのグラデーションが美しく、きのこの個性を堪能。
「小源氏」は信州牛とのすき焼き仕立てで、濃厚な旨味。「はないくち」は南蛮酢で爽やかに。
「天竜鮎の子持ち漬け焼き」は、この時期ならではの贅沢。「あけびの唐揚げ」という珍しい一品や、「ベビー松茸の味噌漬け」など、信州の食材を知り尽くし八寸。
「松茸土瓶蒸し」は、乾燥松茸を使った深い香りと出汁の旨味が絶品。
「子持ち鮎のあらい」は、頭と骨を揚げて余すところなく。
そして圧巻だったのが「松茸の炭火焼き」
和紙をかけて蒸し焼きにすることで、香りを逃さず閉じ込めた調理法が見事です。当日3時間前に採れたばかりとか。
口に入れた瞬間、松茸の芳醇な香り、そして食べた事のない密度の高い松茸の食感に驚きました。
「天龍茄子」は柚子トロ茄子の仲間で、白胡麻ソースとの相性が抜群。「はないくち、畑しめじ、本しめじ、栗、風船」を使った平打ちうどんは、きのこの旨味が麺に絡んで絶妙な味わい。
「松茸フライ」
松茸を丸ごとフライに。パン粉を付けたフライですが、松茸ではすごすぎます！香ばしさと食感が楽しい。
柚木元さんと言えば、「おやき」ですが
今回は何と、松茸のクリームソース！
他では絶対に味わえない、イノベーティブを感じる逸品。
〆は3種類。松茸がゆ、香茸のかき揚げ天丼、そして松茸信州牛巻きに新米とざつきのこの味噌汁どれも魅力的でしたが、松茸と信州牛の組み合わせは贅沢の極み。
デザートのジャージー牛アイスとほうじ茶ゼリーのモンブラン仕立て。最後までとても美味しくいただきました。
信州の希少なきのこと松茸を、ここまで多彩な調理法で味わえる店は他にありません。
10ヶ月待った甲斐が十二分にある、秋の信州でしか味わえない至福の時間でした。
次回は来年10月に。今から楽しみです。
【松茸コース】
栗の飯蒸し
黒川きのこおろし醤油
いくちレバ刺し きのこ 白から紫
小源氏 信州牛 すき焼き
はないくち 南蛮酢
天竜鮎 子持ち漬け焼き
あけび唐揚げ
ベビー松茸味噌漬け
松茸土瓶蒸し 乾燥した松茸を
子持ち鮎のあらい 頭と骨は揚げて
松茸炭火焼き 和紙をかけて蒸し焼き
天龍茄子 柚子トロ茄子の仲間 白胡麻ソース
はないくち畑しめじ本しめじ栗風船平打ちうどん
松茸のおやき
松茸ご飯
香茸かき揚げ天丼
松茸信州牛巻き 新米ざつきのこの味噌汁
ジャージー牛アイスほうじ茶ゼリー