2回
2025/05 訪問
職人技が光る、美しすぎる鮨コース「蔵六雄山」
2025/06/11 更新
ジョブチューンに出演する小高大将のお店「蔵六雄山」
六本木駅から徒歩3分程の場所にあります。
「ジョブチューン」に出演する小高大将のお店です。
凛とした落ち着いた空間。高級感があります。
番組で使用したパネル。大将の小さなフィギュアがお店に飾ってあります。
先ずはビールで乾杯！(´∀｀=)
一品目は
「のれそれポン酢」
透明な綺麗な大きめなのれそれ。つるっと爽やか。品の良さを感じます。
「菜の花と鱈の白子の出汁漬け」
春を感じるお料理が続いて嬉しいです。菜の花と白子をお出汁と合わせて。菜の花も白子も美味しく、お出汁がとても美味しい。
「蛍烏賊の天ぷら」
柔らかくて衣はサクッと香ばしく、ほろ苦さが日本酒とも相性抜群！
「春子鯛昆布〆」
つまみが3品続き、春子鯛のにぎりが。
繊細な味わいて旨みが最高。包丁の入れ方も抜群で、すぐに解けていきます。
「牡丹海老」
とても大きく色鮮やかで綺麗な牡丹海老。
ぷりぷりで濃厚。甘さと旨みが口に広がります。
「トリュフ茶碗蒸し」
トリュフを削って叩いて茶碗蒸しの上に。少しチーズが入っていてリゾットの様にいただけます。とても贅沢な味わい。
「雲丹」「雲丹軍艦」
雲丹だけのにぎりの後に、雲丹の軍艦！
雲丹を2貫もいただけるなんて最高すぎ♪( ´▽｀)
3月は春を感じる内容で、お食事で季節を感じることができました。お鮨も抜群に美味しく、日本酒
十四代、黒龍などセレクトも最高。
大将は一滴も飲めないと聞いて驚きました。
豪快な雰囲気の小高大将ですが、見た目とは相反して、とても繊細で丁寧なお料理の数々。
とても美味しくいただきました！
【おまかせコース】
◉のれそれポン酢
◉菜の花と鱈の白子の出汁漬け
◉春子鯛昆布〆
◉すみいか さっくりとした食感
◉かじき鮪
◉牡丹海老
◉蛍烏賊天ぷら
◉赤身ヅケ
◉金目鯛
◉中トロ 1週間寝かせた
◉ネギトロ
◉トリュフ茶碗蒸し チーズ
◉浅漬け
◉雲丹
◉雲丹軍艦
◉とらふぐ唐揚げ
◉カステラの玉子焼き
◉海苔のお椀
◉穴子 ふわふわ かりっと
◉苺ババロア ホワイトチョコ
2025/03/29 更新
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六本木の名店「蔵六雄山」に訪問しました。
ジョブチューンの審査員で有名な小高大将のお店です。店内には合格、不合格のパネルが飾ってあります。落ち着いたら格式ある雰囲気で最高なお鮨をいただくことができました。昨年リニューアルされたばかりとのこと。
マグロの中落ちの小丼に始まり、春子鯛や赤貝、金目鯛の炙りと続く鮮魚の数々。
中でも、塩釜で供される中トロと背トロは特に絶品でした。
酒盗漬けのメヒカリの天ぷらや、トリュフ香る茶碗蒸しなど、ひとひねりある逸品も絶妙。
雲丹や牡丹海老、穴子に至るまで、流れるようなコースの構成美でした。
味わいも余韻も深く残る、大人の贅沢な時間を過ごすことができました。ありがとうございました。
【おまかせコース 40,000円】
◾︎マグロの中落ちの小丼
◽︎蛸の柔らか煮
◽︎鯛の白子と菜の花
◾︎春子鯛
◾︎赤貝
◾︎ズワイ蟹
◾︎金目鯛の炙り
◽︎メヒカリの天ぷら酒盗漬け
◾︎ザル貝
◾︎アオリイカ
◽︎あん肝
◾︎牡丹エビ
◾︎鮪赤身
◽︎帆立磯部焼き
◽︎鯨のベーコン
◾︎ 中トロ塩釜
◾︎背トロ 塩釜
◽︎子持ちリイカ雲丹乗せ
◾︎鰯
◽︎トリュフの茶碗蒸し
◾︎馬糞ウニはだての生ウニ函館産
◾︎穴子
◽︎ 味噌汁
◽︎玉
◽︎デザートジョブチューンに