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北寄貝と車海老、雲丹のすり流し
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八寸
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鮪の太巻き
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フォアグラ、マンゴー、パッションフルーツ、シャインマスカットの最中
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内観
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北寄貝と車海老、雲丹のすり流し
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甘鯛と栗の菊花椀
・鱧の油通しのお造り
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油通しした鱧
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鮑の蒸し寿司
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鮎の唐揚げ
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八寸
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フォアグラ、マンゴー、パッションフルーツ、シャインマスカットの最中
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鼈
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無花果の胡麻味噌焼き
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鱧と松茸 銀杏の摺流し
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十割蕎麦
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松茸ご飯
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松茸ご飯
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水茄子、いくら、牛時雨煮
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松茸ご飯
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松茸ご飯、いくら
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栗きんとん
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外観
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ずっと伺ってみたかった、銀座しのはらさん。
皆さんもご存知の通り、ほぼ新規は予約取れないのでは？というお店。
今回常連の方に貴重なお席にお声がけいただき、訪問。
カウンターでちょうど篠原大将前あたりに座らせて頂きましたが、どこの席でもお料理している工程を見られる配置になっており、素敵でした。
・北寄貝と車海老、雲丹のすり流し
・甘鯛と栗の菊花椀
・鱧の油通しのお造り
・鮑の蒸し寿司
・鮎の唐揚げ
・菊尽くしの八寸
・鮪の太巻き
・フォアグラとマンゴー、パッションフルーツと
シャインマスカットの最中
・鼈
・無花果の胡麻味噌焼き
・鱧と松茸 銀杏の摺流し
・十割蕎麦
・松茸ご飯
水茄子、牛時雨煮、卵黄漬けいくらと
・栗きんとん
先付けは、朝露をイメージした綿や菊ののった木箱を開けるところからスタート。素敵だった…北寄貝と車海老、雲丹の摺流しと一緒に、出汁のジュレを一緒にいただきます。この日は暑かったのでさっぱりいただけて、美味しかったなぁ。
鱧は油通しされており、チリ酢でいただきます。
油通しってあまり恥ずかしながらいただいたことがなくてとても勉強になった。普通の鱧よりも身がしっとりとしていて、私はこちらの方が好みでした。
鮑の蒸し寿司は、シャリが肝で和えられたもの。
シンプルだけど、ものすごく美味しかった…
八寸は圧巻です。お料理は、生のバチコの天麩羅や玉蜀黍のかき揚げ、伊勢海老の昆布締めや、なめこと菊菜の白和え等。
目で見て楽しい、いただいて美味しい
そして四季を感じられる日本料理って、なんて素敵なんだろう、しみじみ日本人にうまれてよかったと思えた八寸でした。
箸休めの最中。
マンゴーやパッションフルーツ、シャインマスカット等、果物の甘みが強めで、フォアグラの塩味がありつつもデザートのような感覚。
そして、甘めのタレで焼かれた鼈！！！
これほんっとに美味しくて。弾力と、肉肉しさに完敗しました。無言でむしゃぶりつかせていただきました。
あと無花果の胡麻味噌焼き。
これも本当に美味しい連呼していたお料理。
無花果の少し酸味がありつつも、ほんのりとした甘み。そしてとろとろの食感に、焼かれた胡麻味噌の甘みと香ばしさが合うのなんのって…たまらなかったです。
鮪の太巻きは、篠原大将が、端っこくださりました。
誘ってくださった 優先すべきなのに「いただきますうれしいです！」と即レスしまっており、私の欲がダダ漏れ、お恥ずかしい（笑）
最後は松茸ご飯！
それに水茄子と、牛時雨煮、卵黄漬けのいくらが付きます。お代わりのオンパレードです。
私そもそもいくらってそんなに得意ではないのですが、しのはらさんのいくら美味しすぎて驚いた…
塩気が強くなく、皮が柔らかめで…くどくないというか、松茸ご飯の邪魔になることもなく、美味しかった…
ボキャブラリーや表現力が乏しく、もどかしくもありますが、、
また機会があれば絶対に訪問したいなと思える素敵なお店でした。
篠原大将はじめ、お店の方々も素敵でたくさんお話ができて嬉しかった！
ごちそうさまでした！！