2回
2023/11 訪問
毎回新しい"食"を楽しませてくれる、最高のお魚メインのフレンチ
2023/12/05 更新
2023/02 訪問
全てを満たしてくれる、最高のレストラン
フランスパリ16区にある、「L'Archeste」のオーナーシェフ、伊藤良明シェフが、東京・神楽坂にお店をオープンされたとのことで、さっそく訪問。
この日を大変楽しみに、心待ちにしていました。
私が伺った時は、伊藤シェフがフランスからお見えになっていましたが、田篭シェフがメインで任されるそう。
店内はキッチンを囲むようにカウンター席が、そして外の光が入る気持ちよさそうな個室もありました。現状はカウンターのみだそう。
キッチンとカウンターの距離が非常に近く、目の前で出来上がっていくお料理に、自然はくぎ付けです…。
・フランス産 菊芋のポタージュ
・北海道噴火湾産 毛蟹のタルト
・山口県萩産 鰤のフリット
・静岡サスエ前田店 鰆 ベルガモットソース 加賀蓮根ピクルス
・フランス産セルフィーユの根
・甘鯛
・ホロホロ鳥 どんこしいたけ
・ホロホロ鳥と北寄貝の土鍋ご飯
・オレンジ ダックワーズ
・コンテのチーズケーキ
・トリュフショコラ
・フィナンシェ
・北海道噴火湾産 毛蟹のタルト
毛蟹と、洋ネギのタルト。
毛蟹の風味が良いのはもちろんですが、洋葱が非常に滑らかな食感で、香りもよく、バランスが素敵なタルト。これ美味しかった～！！
・山口県萩産 鰤のフリット
鰤はあえて粗々しく揚げているのだそう。フリットではありますが、衣の粗々しくも軽めの食感、そして山椒の爽やかな香りがアクセントとなり、最後まで美味しくいただけます。
・鰆
ご存じの方も多いでしょう。静岡の焼津にある、サスエ前田店の鰆だそう。一度だけ現地に伺ってお世話になったこともあるので、日本各地色んなお店で出会えるのはうれしい。
その前田さんの鰆を藁焼きにし、ベルガモットのすっきりとした、ハーブのソースで。
・フランス産セルフィーユの根
ほんのりとした甘み、そして香り、ほっくり感がたまらなくおいしい。
茹でる、揚げる、最後にフランス産のバターで焼く。丁寧に三段階を通しじっくり火を入れることで、この甘み、香り、ほっくりとした食感を実現しているそう。
これいくらでもいただきたいよ～美味しかった、大好き～。
・ホロホロ鳥、土鍋ご飯
ホロホロ鳥ならではの、上品な風味と旨みをダイレクトに感じられる一品。特に皮とお肉の間部分の旨みが、ギュッと凝縮されており、シェリービネガーの甘み、そして奥行きのある酸味と相性抜群。
そして〆の土鍋ご飯。〆は毎回変わるみたいです。
日本人だからでしょうか。フレンチのコースの最後のお料理として土鍋ご飯は今まで体験したことはありませんでしたが、ものすごくお米に安堵感を感じ、そして美味しくて、つい食べすぎてしまいました。
スナップエンドウの食感がしっかりとしたアクセントになっており、よかったです。
・チーズケーキ
難しいことは言えませんが、本当に美味しかった…
ここまで沢山のお料理をいただいてきて大満足なはずなのに、ここで美味しさの感動値をさらに更新してくるって凄いです。食感、風味はもちろん塩味のバランスが最高に素敵でした。お酒とも、デザートとしても、お食事としても様々なシーンで愛されるケーキですね。
やっぱりお料理って、味はもちろんですが、五感で楽しむものだから、お店やお店の方々の雰囲気はもちろん、ライブ感のあるお食事は物凄く楽しいですし、自分の知らないお料理、食材、味を知れると本当にワクワクしますね。
全てを満たしてくれる最高のレストランです。
季節ごとにお伺いします。ごちそうさまでした。
フランス産 菊芋のポタージュ
北海道噴火湾産 毛蟹のタルト
山口県萩産 鰤のフリット
静岡サスエ前田店 鰆 ベルガモットソース 加賀蓮根ピクルス
フランス産セルフィーユの根
甘鯛
ホロホロ鳥 どんこしいたけ
ホロホロ鳥と北寄貝の土鍋ご飯
ホロホロ鳥と北寄貝の土鍋ご飯
オレンジ ダックワーズ
コンテのチーズケーキ
フィナンシェ
トリュフショコラ
2023/08/31 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
焼津のサスエ前田魚店さんのお魚を中心に、素材の魅力を最大限に活かしつつも、満足度の高いフレンチをいただける大好きなお店。
この日は、パリから伊藤シェフが戻られていたので、田篭シェフとお二人というなんとも贅沢な日。
・栃木産 栗味かぼちゃ スープ
・淡路牛 タルタル
・克津產 白甘鯛
・焼津産 勘八
・坂越産 牡蠣 西産 フォアグラ
・焼津産 マハタ，釧路産 毛蟹
・仏ランド産 仔鳩
・〆リゾット 桜海老
・紅玉 / コンテ 24ヶ月チーズケーキ 1 久美浜ジャージーミルク
・フィナンシェ / トリュフショコラ
・淡路牛 タルタル
淡路牛を炭火焼きし、角状のタルタルに。フランスでよく使われるという菊芋チップスの食感、香りもよく素敵な一品。
・焼津産 勘八
勘八と、じっくり火を通し炒めた葱の甘み、そしてねっとりとした独特のテクスチャーが相性抜群で、たまらなく美味しい。
・坂越産 牡蠣，西産 フォアグラ
牡蠣、フォアグラの他に、北海道の北寄貝、ジロール茸を使った何とも贅沢なフランスのクリームスープ。もったりとしており、旨みがたっぷりでとっても美味しかった！！！
・焼津産 マハタ，釧路産 毛蟹
このトマトソースがものすごく好みだった。フレッシュトマトとセミドライトマトを使用していて、トマトの甘みを最大限に、これでもかと言わんばかりに引き出されていて、、かつ、フレッシュ…なんて美味しいんだろう。マハタも今まで食べたことがないほど、お魚が美味しいと感じられて、とっても幸せ。そこに毛蟹の旨みも加わり、贅沢な味わい。
・仏ランド産 仔鳩
赤ワイン、コニャック、マデラ酒等様々なお酒を使用したサルミソースでいただく小鳩。そして付け合わせに大好きな甘みと食感がドストライクのセルフィーユの根が。もうこれ本当に大好きすぎるから、また次伺う時もよろしくお願いします！！！笑
・〆リゾット 桜海老
ブイヤベースのリゾット。このリゾットがまぁ美味しくてたまらない。桜海老がちょうど出始めたとのことで、桜海老をたっぷりかけていただいたのですが、そのままでも合わせていただいても美味しいので、二段階楽しめます。
・紅玉 / コンテ 24ヶ月チーズケーキ 1 久美浜ジャージーミルク
京都久里浜ミルクソルベに、薪を燻し香り付けされ、搾汁したビーツにハイビスカスを使用したソースをかけいただく。スモーキーな香りがありつつ、甘酸っぱくも程よい爽やかなソースが初めての感覚。
まだお伺いするのは2回目ですが、今回もたくさん新しい"食"を体験できて、本当に美味しいのはもちろん楽しかった。
また来年も楽しみにしています！！ごちそうさまでした。