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六本木駅から徒歩12分と、少し歩いた場所にお店を構える穴場鮨店『鮨 最上 西麻布』。オープンは今年の9月とのこと。今回は縁あって、こちらのお店へ訪れることができました。⠀
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西麻布周辺といえば、『肉割烹 上』や『USHIGORO S. NISHIAZABU』、『西麻布 けんしろう』などなど肉の名店が数多く存在している印象があります。⠀
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そんな中、本日訪れた『鮨 最上 西麻布』では、鮨はもちろん。なんと天ぷらも一緒に食べることができるとか。個人的に日本人らしさのある食の楽しみと言えば、「天ぷら」と「鮨」。しかも、普段ではどちらもあまり馴染みがなかったので、今回訪れることができて、とっても良かったです！！⠀
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ガラス張りのかなり綺麗な造りの店舗。扉を開け、店内へ入ると大きなカウンターが。完全個室もあるため、用途によって使い分けができそうですね。⠀
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今回はカウンターで頂きます。初めてのカウンター鮨ということで、不安も期待も胸いっぱい(笑)しかし、大将が気さくに話しかけてくれたお陰で、緊張も解れ、楽しく料理を味わうことができました！⠀
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それでは早速、料理の内容をご紹介♂️⠀
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まずは先付けの「蜆の一番出汁」。お猪口の様な器に入れられて、提供された出汁は非常に蜆の風味を感じることができ、冬の寒さが解けるような味わい。⠀
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ここからお酒との相性の良い料理が続きます。まずは、トマトや鮑、甘海老などが乗せられたお料理を頂きました。トマトはトマティーナという品種を使用しているとのこと。四角形に切られたトマトは見た目も可愛らしい上に、口へ入れると、溶けたような感覚がします！それに、甘みが強く、個人的にはとても好きでした！また甘海老は、塩辛として和えられていて、とても甘味のある一品となっています。⠀
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これだけお酒のツマミになる料理が出てくると、飲まない訳にはいきません(笑)この所、飲む量をセーブしていたのですが、せっかくの機会ということで、日本酒をグラスで頂きます。⠀
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本日頂いたのは、「純米原酒 作(ザク) IMPRESSION-H」という日本酒。こちらの「作」は三重県鈴鹿市の清水清三郎商店の日本酒。香りも甘みもあり、少々ピリッとしているけれど、爽やかな印象も感じます。料理と合いそうな日本酒でした。⠀
ここから料理へ戻り、お造りを頂きます。中身は、「赤海老、大鰤、黒鯛、ボラのヘソ」です。どれもこれもとても美味しいく、お酒との相性は抜群！特に、ボラのヘソに関して言えば、1匹に対して、取れる量が僅かなため、珍味なんだとか。醤油の他に、ごま油と塩を用意してもらい、そちらで堪能。シャキシャキとした食感があり、砂肝のような感覚です。⠀
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続くツマミ、渡蟹と雲丹を使用した一品は、蟹の風味が強めで、濃厚な味わいです。また蛸に関しては、コシがあり、歯応えも抜群！そして、カツオの和風タルタル漬けが個人的には好み。元々カツオがかなり好きなのですが、このタルタルソースとの相性が良いですね！⠀
ここからいよいよ、天ぷらへ。まずはお弟子さんが提供する出汁巻きの天ぷら。出汁巻きの天ぷらなんて初めて見たけど、凄い！「出汁が溢れるので、お皿を持ってお召し上がりください」と教えて頂いたので、実際その通りにしてみると、⠀⠀
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ジュワッ⠀
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と出汁が溢れてきました！この食べたことない感覚がなかなか楽しい！実際に、この出汁巻きの天ぷらは大将案とのこと。また、お弟子さんにとってこの出汁を出せる、出せないが一日の課題とのことなので、無事に出て良かったです(笑)⠀
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続いて、赤万願寺。見た目は非常に辛そうですが、これめちゃくちゃ甘くて美味しい！京野菜であり、普段は海老のすり身を詰めたりすることもあるらしいです。やっぱり、天ぷらは野菜がより美味しく感じられる気がします。⠀
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続いて、ヒラタケ。食感がスナック菓子のように、ポリポリとして美味しい一品でした！⠀
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また魚ものとして、柳葉魚が登場！ホクホクしていて、食べていてとても楽しいですね！
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そして、四方竹へ。この甘さが凄い好き。こんなに甘いんだったら、ずっと食べていたいくらい…(笑)⠀
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最後の天ぷらは白貝で終わりとなりました。こちらも絶品です！⠀
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いよいよ、待ちに待った鮨のターン！なんとも艶やかな鮨皿が。その上に、自家製のガリとガリのカリフラワーこと、ガリフラワーも登場。特にこのガリフラワーは、香りが珍しく、馴染みない味わいでした。⠀
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ここからは鮨が10貫ほど、⠀
「スズキ」は、柚子胡椒が練り込まれており、さっぱりとした味わい。⠀
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「イワシ」もこれまた美味しい。
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「赤身の漬け」鮨皿との相性がなんともよく、つい見入りそうな程に、綺麗ですね！⠀
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「ホッキ貝」は酸味が効いており、とても美味しい一品。
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「中トロ」が入ったところで、日本酒をお代わり。⠀
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ここで頼んだのは「山形正宗 山田錦 純米吟醸」。先程よりも、より爽やかで、飲みやすい印象でした。フルーティーな味わいとキレの良さが好みですね！⠀
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ここで、「鰤しゃぶ」なるものに、鮭の白子を使用したソースをたっぷりかけて頂きます。しゃぶしゃぶ感があり、かなり濃厚な味わい。また残ったソースを、雲丹とイクラの中へダイブさせることで、より旨さが感じられる一品です！⠀
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そして、握り戻り「コハダ」。写真では見かけたことがありますが、こういった包丁の入れ方を生で見ると楽しみですね！⠀
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今度は10日間熟成させたという「クエ」。熟成鮨を食べるのは初めてで、なかなか美味しい！若干薄味な感じもしたので、塩が付くことでちょうど良い。⠀
これまた面白い料理が「車海老と雲丹の手巻き」です。サクサクの海老の天ぷらが美味しす、雲丹がアクセントになっています。⠀
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みんな大好き「大トロ」。僕は肉も魚もの赤身派ですが、やっぱり大トロ美味しいですね！身が柔らかい…⠀
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そして、この「ヤリイカ」。なんとも面白い見た目です！大将曰く、「ヤリイカのミルフィーユ」とのこと。先端から、イクラ、シャリ、雲丹、シャリと言った層になっているんです！食べると中で、爆発し、溢れる旨みに、笑みが止まらない(笑)⠀
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握りの最後は「穴子」。柔らかく、口溶けとはまさにこのこと。最後にちょうど良い一品です。⠀
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握りの後は、茶碗蒸し。聖護院大根とフカヒレが入った贅沢な茶碗蒸し。トロトロとした味わいが絶品。⠀
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次のお椀は、袱紗仕立てで。袱紗仕立ては合わせ味噌仕立ての一種らしく、赤と白を合わせるときに使用するものなんだとか。⠀
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と思ったら、「干瓢巻の天ぷら」？！が登場！サクサクとした食感で、初めて食べる料理に驚きが止まりません！(笑)
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プチサイズの「だし巻き卵」は滑らかな舌触りで、甘くて美味しい！これがデザートって言われて出されたら、何個でも食べられそう！(笑)⠀
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そして、締めの「和風のヨーグルトティラミス」。米粉を使用して焼いてるため、グルテンフリーなんだとか。このタイミングで、この甘さは^ジャストです！⠀
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最後にアガリを貰って、ごちそうさまでした！⠀
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大将は元々、千葉や京都、スペインなど様々な場所で修行されていたとのこと。鮨屋意外にも、魚屋なども勤め、研鑽されていたそうです。色々とやっていく中で、自分のこだわりだけは曲げずに、向上してきた行動力には、凄いなと感じました。⠀
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こちらのお店で、鮨と天ぷらの両方を始めたのも、好きな料理を両方味わってもらいたいという気持ちが発信。可能な限り、好きなことをやりたいと考えている大将の姿勢を見て、僕も頑張らなければいけないなと改めて、考える機会となりました。⠀
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やりたいことをやる。自分に正直に生きる。楽しめる人生にしたいと思います。⠀
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こちらのお店は西麻布にありますが、まだオープンして日が浅いため、穴場な鮨屋さんなんだとか。ぜひ早い段階で、訪れてみてくださいね♬⠀
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神楽坂を中心に色んなところで、食べ歩きをしています！美味しいお店、面白いお店などありましたら、是非教えてください！
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【店舗概要】
◼︎⠀
店舗名：鮨 最上 西麻布⠀
アカウント：⠀
@sushi_mogami_ ⠀
・⠀
住所：東京都港区西麻布1-15-7⠀⠀
価格：¥20,000〜⠀⠀
TEL：0364340777 ⠀⠀
・⠀
定休日：不定休⠀
営業時間：⠀
16:00-24:00⠀
⠀
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