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三ん寅江戸川橋、神楽坂、早稲田（メトロ）/ラーメン
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夜の点数：4.4
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク4.0 ］
江戸川橋、札幌味噌の“芯”。三ん寅の味噌らーめん
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2026/01/03 更新
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昼どきの江戸川橋。今日は「味噌」を身体が欲しがってる。
向かったのは三ん寅（さんとら）。札幌味噌の名店「すみれ」で長く店長を務めた方が独立して開いた店、という背景を知ると、こっちの期待値も勝手に上がる。 
で、着丼。立ち上がるのは味噌とラードの香り。これだけで冬の正解が見える。 
札幌味噌ラーメンの文法どおり、ラードの熱の膜がスープを最後まで熱々でキープしてくるタイプ。そこに、生姜がデフォでのるのがいい。最初はそのまま香りを嗅いで、途中から溶かしていくと輪郭が変わって、飽きずに走り切れる。 
作り方の“らしさ”で言うと、鉄鍋（中華鍋）で炒めた野菜の香ばしさが、味噌の甘みとラードのコクにちゃんと立体感を出してる。 
スープも「味噌だけで押す」のではなく、動物系＋だし感が下支えしてるから、濃厚でも飲めてしまう。 
麺は札幌味噌らしい縮れの中太たまご麺で、スープの持ち上げが強い。あの熱と油の中で負けない設計。 
結論。今日は味噌ラーメンを食べに来たんじゃない。
札幌味噌の“型”が、東京でどこまで研ぎ澄まされるかを確かめに来たんだと思う。…うん、満足。次は塩や醤油に手を出したくなるのが、こういう店の怖さ。