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① 左のsauceは柚
センターは帆立の出汁をベースに
ヘーゼルナッツで香り付け
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②スペシャリテ
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③カレーの香り
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④満月みたい
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⑤飛び散るソース(笑)
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⑥ フランボワーズのコンポート、ピスタチオのビスキュイ、
生苺、バルサミコシャーベット
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⑦antique茶菓子(笑)
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カトラリーも毎回変わるよ
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Stephanのス
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京都でお忍び
な～んてね(笑)
①帆立と菜の花
②スペシャリテ
フォアグラのコンフィに大根の奈良漬け巻き
sauceは南国フルーツ4種類mix
フォアグラコンフィはねっとり
奈良漬けはコリコリして
異なる食感が面白い!!
③レンズ豆の温かスープの上には
燻製した蛍烏賊とモンベリア―ル?
ソーセージを一緒に焼き
更にその上から自家製カレー風味のオイル
スプーンはスモークしたクリーム?を軽くホイップし
刻んだすぐきと混ぜ混ぜ
何だか不思議～初めての感覚!!
④信州サーモンは片面のみロースト
茹でアスパラと菊芋チップス
サーモンうまうま
鮭とは違〜う
ココでも菊芋(笑)
チップスいける!!
sauceは卵黄、ブラッドオレンジ、焦がしバター
盛り付けが潔い!!
⑤京都亀岡の豚肉
手前:ロース肉をシンプルにロースト
sauceは豚肉ベースに蕗の薹を混ぜ混ぜ
左:キャベツの中には脂の多い部分の豚肉を塩漬けし
36時間低温調理
その後ちょっと焼いて蒸したよ
右:豆乳で作ったニョッキwith豆乳のバターソース
濃いめの味付けに感じたけどうまうま
⑥デザート
ドラッグクイーンの頭が浮かんだ(笑)
フランボワーズのコンポートが自分にはheavy
⑦antique茶菓子
命名した(笑)
どのお料理も遊び心あるのだ‼︎
お店もそこそこ広いけど
スタッフの多さに驚き
最近キチキチなお店多いからさ
それだけこちらで学びたいと思う人が多いって事だね
カウンターから眺めながらだったけど
無駄なものなく整然
調理、盛り付けの際の
真摯な眼差しと緊張感
でも肩の力抜けて愉しくお食事できる
ちょっとしたStephan magic
thanks✧guy