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一年の中で最も夜が深く濃く漆黒に包まれるそんな季節に当店に伺う。
大通りから少し路地に入ったところに当店は在る。
事前予約して個室に通される。
まずは生ビールで乾杯。最強ルーティーンである。
◾️先付 からすみ餅 こんがりと焼かれた餅に自家製からすみが挟まれる。それに海苔を巻いて頂く。磯の香りと焦がした醤油の香り、からすみ特有の塩味、柔らかい餅の食感、全てが渾然一体となり完璧な有機体を形成する。
◾️八寸 松前漬け、南瓜焼き菓子プロシュート、赤海鼠酢、炙り〆鯖小袖寿司、スウェラックスサーモン乾酪最中、鯔の臍コンフィ。松前漬けにはキムチが入り、焼き菓子にはプロシュートの塩味、肉厚な〆鯖、最中特有の食感、鯔の臍（ぼらのへそ）という珍味。全てにひと工夫がなされ特別な逸品へと昇華される。
◾️向付 大分のとらふぐの鉄刺。鉄刺は適度に熟成され味が濃くまさに絶品。細い安岡葱（ふく葱）を巻いて食べる。葱のシャキシャキと河豚の弾力が融合し延髄を直撃する。
◾️蒸物 大分のとらふぐ白子柚子釜雑炊仕立て。ゆず釜に雑炊が入り、その上に白子が鎮座する。白子は一切の臭みは無くクリーミーで、その濃厚さは他の追随を許さない。柚子の香りがある雑炊はあっさりしているが濃厚さとの相性はこの上ない。
◾️揚物 天草の巻海老と菜花の天ぷら。天ぷらはサクサクで巻海老は甘みが強くホクホクである。菜の花は適度な苦みに未だ遠い春を想起させる。
◾️焼物 茨城常陸牛A5サーロインのすき焼き。店主が目の前で鍋で仕上げて頂く。甘辛い香りが充満し食欲をそそる。絶妙に火入れされた牛肉に卵を添加。その旨さは言葉にならない。また、ペコロスなど野菜も甘く美味い。
◾️ご飯と留め椀 石鍋鰻重、浅利の澄まし汁。食事に鰻というところが憎い。浜松産の鰻とのことで臭みなど無く皮面も薄く柔らかく、石鍋により形成されたお焦げと共に頂く至福。計算された反応に感動すら覚える。
◾️甘味 バスクチーズケーキ。適度な甘さがちょうど良い。
一品一品趣向を凝らし、ひと手間ひと工夫が伺える。ここでしか味わうことが出来ない計算された有機体が形成される。
コースに生ビール、ひれ酒やハイボールなどしこたま頂き20,000円弱。
ご馳走様でした。