2回
2025/10 訪問
食のアトリエで感じた、自然と情熱の融合
2025/10/23 更新
2025/04 訪問
味覚と科学の融合。杉岡憲敏シェフの挑戦「プレゼンテ スギ」
【PRESENTE Sugi (プレゼンテ スギ)】
・千葉 : 佐倉駅から約1,500ｍ
・予算 : ￥20,000～￥29,999
・食べログ : 4.46（投稿時）
2021、2022、2023食べログアワードシルバー
2024、2025食べログアワードゴールド
2021、2025イタリアンEAST百名店
初の「プレゼンテ スギ」さんへ、友人のご厚意でお邪魔させていただきました(^^)
最寄りの佐倉駅には少し早めに到着。
天気も良かったので、男2人でゆったりと佐倉の街を散策しながらお店へ。
途中の川や水田、公園など、のどかな風景が広がり心が癒やされます。
やがて見えてきたのは、洋風でお洒落な一軒家。
そこがまさに「プレゼンテ スギ」さん。
店内は白を基調とした清潔感ある空間で、
インテリアや装飾品も洗練され、非日常的な上質感に包まれています。
シェフ・杉岡憲敏氏
自ら畑を耕し野菜を育て、魚を釣り、さらには店舗までも造ってしまうという行動派シェフ。
地元・千葉の食材を中心に、最新の調理科学を駆使して生み出す逸品たちは、
見た目も味わいもまさに芸術作品。
どの皿もシンプルではなく、
食材それぞれの個性が層のように重なり合う「複雑で完成された味わい」。
一口ごとに“発見”がある、唯一無二のイノベーティブイタリアンです。
杉岡シェフの熱量ある丁寧な説明や、
冗談を交えた軽妙なトークも心地よく、
料理と空気の両方で楽しませていただきました٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
次回の予約も無事に取れたので、
またこの特別な世界観を味わえると思うと今から楽しみです♪
素晴らしい時間をありがとうございました。
ご馳走様でした！
◆ランチコース 牛◇
税込¥22,900
「シェフからの最初の贈り物」
・定点 トマト飴
・片口鰯のパニーニョ
「立方体」
水牛のミルク、塩漬けトマト
「大地の恵み」
ニホンミツバチの蜂蜜、水牛のミルク、ホウレン草
「千葉の魅力」
伊勢海老のタルト、ホワイトチョコレート、塩麹漬け2日
「チュロス」
ビーツ、サワークリーム、アーモンド、ピーナッツ、蜂蜜
「楽しみな給食」
焼き立てクロワッサン、地元おばあのきな粉
「信玄餅!?」
フレンチトースト、フォアグラパウダー
鰤大根
GV無農薬柚子
鱸の生ハム
N25キャビア、クリアトマトジュース、柚子胡椒、パセリオイル
大葉のフリット
蕗の薹ソース
「採取」
天然の芹、山三つ葉、葉玉葱、菜の花、韮のソテー
マッシュルーム発酵ソース、山鳥茸発酵蜂蜜ソース
「トラフグのフラン」
白トリュフ、真昆布
「杉寿司 TYPE-R」
蛤のフリット、鮑肝リゾット、自家製アールグレイビネガー、富津産海苔
キョンの温製タルタル（お好み焼き風）
発酵紫キャベツ、ヒバオイルマヨ
「アイスキャンディー」
発酵ジャスミン
「High & Low ステーキ」
低温調理の和牛ヒレ、コオロギ醤油、山崎12年、発酵ブルーベリー、蜂蜜、胡椒
「杉寿司 TYPE-S」
本マグロ、生雲丹、トリュフソース、自家製ガリ
「Sugi畑をお皿に乗せて」
Sugi畑サラダ、バニラレモンアイスソース、黒胡椒
「本日のパスタ」
キッタラ、鯖の味干し、鱸とボラのカラスミ
「泡・氷、焦げ」
蜜柑と蜜柑の皮
「わらび餅!?」
「食べられなさそうで食べられる」
モアイ像のフィナンシエ、黒胡麻
「食後のお飲み物」
エスプレッソ（顔の形のカップソーサー）
「食べられないけど食べられそう」
石鹸
◆追加◇
・自家製 Sugiスパークリング
・島根県 神秘の香り ローズスパークリング
・赤葡萄 コンコード＆カベルネ・ソーヴィニヨン果汁100％
2025/10/23 更新
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【PRESENTE Sugi (プレゼンテ スギ)】
・千葉 : 佐倉駅から約1,500m
・予算 : 20,000～29,999円
・食べログ : 4.46（投稿時）
2021、2022、2023食べログアワードシルバー
2024、2025食べログアワード〈ゴールド〉
2021、2025イタリアンEAST百名店
2度目の「プレゼンテ スギ」さんへ。
今回も最寄りの佐倉駅には少し早めに到着し、タクシーでお店へ。
洋風でお洒落な一軒家レストラン「プレゼンテ スギ」さんに到着しました。
店内は白を基調とした清潔感あふれる空間。
インテリアや装飾品も一つひとつ洗練され、
一歩足を踏み入れた瞬間から非日常的な上質感に包まれます。
シェフ・杉岡憲敏氏
自ら畑を耕し野菜を育て、魚を釣り、
さらには店舗までも造ってしまうという行動派シェフ。
地元・千葉の食材を中心に、最新の調理科学を駆使して生み出される逸品たちは、
見た目・香り・味わいのすべてがまるで芸術作品のよう。
どの皿もシンプルではなく、
食材それぞれの個性が層のように重なり合う「複雑で完成された味わい」。
一口ごとに“発見”がある、唯一無二のイノベーティブ・イタリアンです。
杉岡シェフの熱量ある丁寧な説明と、
冗談を交えた軽妙なトークも心地よく、
料理と空気、両方で楽しませていただきました。
次回の予約も無事に取れ、またプレゼンテスギだけの世界観に触れられると思うと、今から楽しみです♪
ご馳走様でした！
◆ ランチコース「牛」◇
税込 ¥22,900
シェフからの最初の贈り物
・定点：トマト飴、キプロス塩、イシャナカシグサ
・片口鰯の胡麻漬けパニーニョ
水牛ミルクの水切りヨーグルト、トマトとハーブのソース
大地の恵み
・ニホンミツバチの蜂蜜と水牛ミルクのババロア
千葉の魅力
・海老味噌パウダー生チョコ、伊勢海老の頭、塩麹漬け2日
人参の向こう側
・イタリア人参のフリット
イタリア人参パウダー、シナモンシュガーパウダー、林檎ピュレ
フォアグラと畑の香り
・アールグレイ漬けのフォアグラテリーヌ
人参エスプーマ、ローズゼラニウムとレモングラスのハーブティーゼリー
楽しみな給食
・焼き立てクロワッサン
地元おばあのきな粉
・鱸の生ハム
N25キャビア、クリアトマトジュース、かぼちゃペースト、バジルオイル
・鱧のミルフィーユフリット
茸と鱧エキスでGVした鱧、マカダミアナッツの擦りおろし
・GV鰹
フランボワーズと鰹のアラでGVした鰹
ビーツのピクルス、柚子風味の八千代牛乳水切りヨーグルト
・トラフグのフラン
秋トリュフ、真昆布
立方体
・焼き立てバターパン
・長門川産の天然鰻白焼き
市原産ホースラディッシュ
杉寿司 TYPE-R
・蛤のフリットと鮑肝リゾット
自家製アールグレイビネガー、富津産海苔
キメラ
・天然すっぽんと天然猪を詰めた錦爽鶏手羽先
発酵紫キャベツパウダー、ニラの花
アイスキャンディー
・発酵イタリア人参、昆布茶
High & Low ステーキ
・八千代黒牛のヒレ
コオロギ醤油、山崎12年、
発酵ブルーベリー、ニホンミツバチの蜂蜜、胡椒
杉寿司 TYPE-S
・鰹魚醤でGVした金目鯛
トリュフ風味の卵黄
Sugi畑をお皿に乗せて
・Sugi畑サラダ
バニラレモンアイスソース、黒胡椒
本日のパスタ
・カポナータ
ニホンザリガニ、ピーマンの泡、レモンの皮、キタッラ
エアーアイス
・ヤマドリタケモトギのエアーアイス
八千代牛乳の水切りヨーグルト、ペンタスの花
・桃のニョッキ
馬鈴薯でん粉とわらび粉のニョッキ
桃ソース、セロリの葉アイス、ブラックオキザリス
食べられなさそうで食べられる
・モアイ像のフィナンシエ
猪とアナグマのラード、黒胡麻
食後のお飲み物
・自家製フレッシュハーブティー
食べられないけど食べられそう
・石鹸
◆追加ドリンク
・島根県 神秘の香り ローズスパークリング
・自家製 Sugiのジンジャーエール