2回
2025/10 訪問
食のアトリエで感じた、自然と情熱の融合
2025/12/27 更新
2025/04 訪問
味覚と科学の融合。杉岡憲敏シェフの挑戦「プレゼンテ スギ」
【PRESENTE Sugi (プレゼンテ スギ)】
・千葉 : 佐倉駅から約1,500ｍ
・予算 : ￥20,000～￥29,999
・食べログ : 4.46（投稿時）
2021、2022、2023食べログアワードシルバー
2024、2025食べログアワードゴールド
2021、2025イタリアンEAST百名店
初の「プレゼンテ スギ」さんへ、友人のご厚意でお邪魔させていただきました(^^)
最寄りの佐倉駅には少し早めに到着。
天気も良かったので、男2人でゆったりと佐倉の街を散策しながらお店へ。
途中の川や水田、公園など、のどかな風景が広がり心が癒やされます。
やがて見えてきたのは、洋風でお洒落な一軒家。
そこがまさに「プレゼンテ スギ」さん。
店内は白を基調とした清潔感ある空間で、
インテリアや装飾品も洗練され、非日常的な上質感に包まれています。
シェフ・杉岡憲敏氏
自ら畑を耕し野菜を育て、魚を釣り、さらには店舗までも造ってしまうという行動派シェフ。
地元・千葉の食材を中心に、最新の調理科学を駆使して生み出す逸品たちは、
見た目も味わいもまさに芸術作品。
どの皿もシンプルではなく、
食材それぞれの個性が層のように重なり合う「複雑で完成された味わい」。
一口ごとに“発見”がある、唯一無二のイノベーティブイタリアンです。
杉岡シェフの熱量ある丁寧な説明や、
冗談を交えた軽妙なトークも心地よく、
料理と空気の両方で楽しませていただきました٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
次回の予約も無事に取れたので、
またこの特別な世界観を味わえると思うと今から楽しみです♪
素晴らしい時間をありがとうございました。
ご馳走様でした！
◆ランチコース 牛◇
税込¥22,900
「シェフからの最初の贈り物」
・定点 トマト飴
・片口鰯のパニーニョ
「立方体」
水牛のミルク、塩漬けトマト
「大地の恵み」
ニホンミツバチの蜂蜜、水牛のミルク、ホウレン草
「千葉の魅力」
伊勢海老のタルト、ホワイトチョコレート、塩麹漬け2日
「チュロス」
ビーツ、サワークリーム、アーモンド、ピーナッツ、蜂蜜
「楽しみな給食」
焼き立てクロワッサン、地元おばあのきな粉
「信玄餅!?」
フレンチトースト、フォアグラパウダー
鰤大根
GV無農薬柚子
鱸の生ハム
N25キャビア、クリアトマトジュース、柚子胡椒、パセリオイル
大葉のフリット
蕗の薹ソース
「採取」
天然の芹、山三つ葉、葉玉葱、菜の花、韮のソテー
マッシュルーム発酵ソース、山鳥茸発酵蜂蜜ソース
「トラフグのフラン」
白トリュフ、真昆布
「杉寿司 TYPE-R」
蛤のフリット、鮑肝リゾット、自家製アールグレイビネガー、富津産海苔
キョンの温製タルタル（お好み焼き風）
発酵紫キャベツ、ヒバオイルマヨ
「アイスキャンディー」
発酵ジャスミン
「High & Low ステーキ」
低温調理の和牛ヒレ、コオロギ醤油、山崎12年、発酵ブルーベリー、蜂蜜、胡椒
「杉寿司 TYPE-S」
本マグロ、生雲丹、トリュフソース、自家製ガリ
「Sugi畑をお皿に乗せて」
Sugi畑サラダ、バニラレモンアイスソース、黒胡椒
「本日のパスタ」
キッタラ、鯖の味干し、鱸とボラのカラスミ
「泡・氷、焦げ」
蜜柑と蜜柑の皮
「わらび餅!?」
「食べられなさそうで食べられる」
モアイ像のフィナンシエ、黒胡麻
「食後のお飲み物」
エスプレッソ（顔の形のカップソーサー）
「食べられないけど食べられそう」
石鹸
◆追加◇
・自家製 Sugiスパークリング
・島根県 神秘の香り ローズスパークリング
・赤葡萄 コンコード＆カベルネ・ソーヴィニヨン果汁100％
2025/10/23 更新
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【PRESENTE Sugi (プレゼンテ スギ)】
・千葉 : 佐倉駅から約1,500m
・予算 : 20,000～29,999円
・食べログ : 4.46 (投稿時)
2021、2022、2023食べログアワードシルバー
2024、2025食べログアワードゴールド
2021、2025イタリアンEAST百名店
2度目の「プレゼンテ スギ」さんへ。
最寄りの佐倉駅には少し早めに到着し、タクシーでお店へ行くことに、洋風でお洒落な一軒家レストラン「プレゼンテ スギ」さんに到着しました♪︎
店内は白を基調とした清潔感あふれる空間。
インテリアや装飾品も一つひとつ洗練され、
一歩足を踏み入れた瞬間から非日常的な上質感に包まれます。
シェフ**杉岡 憲敏**氏。
自ら畑を耕し野菜を育て、魚を釣り、
さらには店舗までも造ってしまうという行動派シェフ。
地元・千葉の食材を中心に、最新の調理科学を駆使して生み出される逸品たちは、
見た目・香り・味わいのすべてがまるで芸術作品のよう。
どの皿もシンプルではなく、
食材それぞれの個性が層のように重なり合う「複雑で完成された味わい」。
一口ごとに“発見”がある、唯一無二のイノベーティブ・イタリアンです。
杉岡シェフの熱量ある丁寧な説明と、
冗談を交えた軽妙なトークも心地よく、
料理と空気、両方で楽しませていただきました。
次回の予約も無事に取れ、またプレゼンテスギだけの世界観に触れられると思うと、今から楽しみです★☆
ご馳走様でした！
◆ ランチコース「牛」◇
税込 ¥22,900
□シェフからの最初の贈り物
・定点：トマト飴、キプロス塩、イシャナカシグサ
・片口鰯の胡麻漬けパニーニョ
水牛ミルクの水切りヨーグルト、トマトとハーブのソース
□大地の恵み
・ニホンミツバチの蜂蜜と水牛ミルクのババロア
□千葉の魅力
・海老味噌パウダー生チョコ、伊勢海老の頭、塩麹漬け2日
□人参の向こう側
・イタリア人参のフリット
イタリア人参パウダー、シナモンシュガーパウダー、林檎ピュレ
□フォアグラと畑の香り
・アールグレイ漬けのフォアグラテリーヌ
人参エスプーマ、ローズゼラニウムとレモングラスのハーブティーゼリー
□楽しみな給食
・焼き立てクロワッサン
地元おばあのきな粉
・鱸の生ハム
N25キャビア、クリアトマトジュース、かぼちゃペースト、バジルオイル
・鱧のミルフィーユフリット
茸と鱧エキスでGVした鱧、マカダミアナッツの擦りおろし
・GV鰹
フランボワーズと鰹のアラでGVした鰹
ビーツのピクルス、柚子風味の八千代牛乳水切りヨーグルト
・トラフグのフラン
秋トリュフ、真昆布
□立方体
・焼き立てバターパン
・長門川産の天然鰻白焼き
市原産ホースラディッシュ
□杉寿司 TYPE-R
・蛤のフリットと鮑肝リゾット
自家製アールグレイビネガー、富津産海苔
□キメラ
・天然すっぽんと天然猪を詰めた錦爽鶏手羽先
発酵紫キャベツパウダー、ニラの花
□アイスキャンディー
・発酵イタリア人参、昆布茶
□High & Low ステーキ
・八千代黒牛のヒレ
コオロギ醤油、山崎12年、
発酵ブルーベリー、ニホンミツバチの蜂蜜、胡椒
□杉寿司 TYPE-S
・鰹魚醤でGVした金目鯛
トリュフ風味の卵黄
□Sugi畑をお皿に乗せて
・Sugi畑サラダ
バニラレモンアイスソース、黒胡椒
□本日のパスタ
・カポナータ
ニホンザリガニ、ピーマンの泡、レモンの皮、キタッラ
□エアーアイス
・ヤマドリタケモトギのエアーアイス
八千代牛乳の水切りヨーグルト、ペンタスの花
・桃のニョッキ
馬鈴薯でん粉とわらび粉のニョッキ
桃ソース、セロリの葉アイス、ブラックオキザリス
□食べられなさそうで食べられる
・モアイ像のフィナンシエ
猪とアナグマのラード、黒胡麻
□食後のお飲み物
・自家製フレッシュハーブティー
□食べられないけど食べられそう
・石鹸
◆追加ドリンク◇
・島根県 神秘の香り ローズスパークリング
・自家製 Sugiのジンジャーエール