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epais北新地、東梅田、大江橋/とんかつ、カレー
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夜の点数：3.9
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 3.9
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|雰囲気 3.9
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.8
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［ 料理・味3.9
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| サービス3.9
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| 雰囲気3.9
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク3.8 ］
【北新地】epais（エペ）：他店とは一線を画す、絶妙な火入れと衣で味わうとんかつ
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2026/02/07 更新
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北新地のど真ん中、ビルの3階に位置する「epais（エペ）」。以前からずっと気になっていた北新地の名店ですが、なかなかタイミングが合わず、今回ようやく伺うことができました。
扉を開けると、そこは外の喧騒が嘘のような、木の温もりあふれる穏やかな空間。ミシュラン・ビブグルマンの実力店ということで身構えるかもしれませんが、スタッフの方の目配りも優しく、肩肘はらずにリラックスして過ごせる居心地の良いお店でした。流石は名店、空間作りから素晴らしいです。
■料理について
今回はコースを予約し、メインには「三元豚ヘレカツのシャトーブリアン」をチョイスしました。これまで食べてきた多くのとんかつとは、明らかに一線を画す体験。肉質自体が良いお店は他にもありますが、ここが圧倒的に異なっていた理由は、やはり「火入れ」と「衣」の技術にあります。
• しっとりと、肉の滋味を湛えた断面
低温でじっくり時間をかけて火を入れられた三元豚は、艶やかな桜色の輝きを放っています。一口食べれば、驚くほどシルキーな食感。特に希少なシャトーブリアンの部位は、噛み締めるたびに質の高い脂の甘みがじんわりと広がります。肉のポテンシャルを最大限に引き出す、まさに火入れの妙です。
• 驚きを隠せない「衣」の食感
特筆すべきは衣の仕上がりです。非常に軽く、繊細。揚げ物特有の重たさがなく、肉の柔らかさや旨味を一切邪魔しません。
この衣の凄さは、コースの中で供された「エビフライ」でも際立っていました。所謂、普通のエビフライとは明らかに食感が異なります。衣一つでこれほどまでに素材の印象が変わるのかと、驚きを隠せませんでした。この衣と火入れのバランスが、他店で食べるものとは全く異なる食後感を生んでいます。
■総評
北新地という立地を忘れさせてくれるような、あたたかみのある一軒です。
卓越した技術が生む、他とは一線を画すとんかつを、これほど気兼ねなく味わえる贅沢。お腹だけでなく心まで満たされるような、そんな心地よい時間がここには流れていました。やっと伺うことができましたが、その期待を軽々と超えていく素晴らしい名店でした。
#epais #エペ #北新地グルメ #とんかつ #ビブグルマン #ミシュラン