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千葉にあるウシマルは、緑豊かな千葉県山武市松尾町に佇む、食べログシルバーにも輝く一軒家レストラン。都心からは少し距離がありますが、訪れる価値のある、まさにデスティネーション・レストランです。
この日いただいたコースは、シェフの地元千葉への深い愛情と、食材への並々ならぬ探求心が詰まった感動的な内容でした。炭火で香ばしく焼き上げた九十九里浜産の天然ウナギや同じく九十九里の地魚のクルードが特に記憶に残ります。
千葉の豊かな海の幸、山の幸が見事に昇華されています。メインディッシュである希少な山武産ジャージー牛リブロースのタリアータは、添えられた山菜と一緒に味わうと深い旨味と香りが印象的でした。驚くべきは、料理を彩る野菜や、味の決め手となる塩までもシェフご自身が手がけているという徹底したこだわり。その情熱が一皿一皿から伝わってきます。車で伺ったためノンアルコールペアリングをお願いしたのですが、これがまた秀逸。燻製ドリンクや、こだわり抜かれた珍しいお茶など、独創的で料理との相性も抜群。ドリンクまで含めて素晴らしい体験でした。
『USHIMARU』の真髄は、千葉という土地の恵みを最大限に活かしきるシェフの情熱そのものにあります。自ら畑を耕し、塩を作り、地元でしか手に入らないような珍しい食材に光を当てる。単に料理を味わうだけでなく、その背景にあるストーリーやシェフの想いまで感じられる、心に深く刻まれる食体験がここにありました。料理、空間、ドリンク、サービス、全てが一貫した哲学の上に成り立っており、ただただ素晴らしいの一言です。
ごちそうさまでした！忘れられない、最高の時間を過ごせました。感動的な料理とホスピタリティに感謝です。必ず再訪させていただきます！