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2023/08訪問
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＜参考＞ テイスティングメニュー ⸻ 前菜 １． アブサン風味 本日の魚料理 * その日の新鮮な魚をアブサン（ニガヨモギなどのハーブを使った蒸留酒）で風味付けした料理です。 ２． ホウボウのピコ・デ・ガヨとネギ添え * ホウボウ（red gurnard）に、メキシコのサルサであるピコ・デ・ガヨとネギを合わせた一品。 ３． フライドガーリックのスープ * 揚げたニンニクを使った温かいスープ。 ４． フライドブリオッシュのエスカベッチェ * 揚げたブリオッシュを酢漬けにした料理。エスカベッチェはスペインの魚介のマリネです。 ５． サクサクのバサトゥーリ ⸻ メインコース ６． 根菜風味 本日の魚料理 * カボチャの種パウダー、キクイモ、ナスタチウムの葉を添えた、根菜の風味豊かな魚料理。 ７． ココチャスのフライドユッカと黒い魚卵添え * ココチャス（kokotxas）はタラの顎下の肉で、バスク地方の珍味です。揚げたユッカ芋と黒い魚卵を添えています。 ８． ココチャスのグリルとハーブマミア * ココチャスをグリルし、ハーブの香りを付けたマミア（mamiya）を添えた料理。 ９． 大理石模様の卵 * マコモタケ（zizania）とキノコで大理石のような模様をつけた卵料理。 10． アンコウ、杉、バスクウイスキー * アンコウを杉の香りを移し、バスクウイスキーで味付けした料理。魚の皮とアボカドが添えられています。 11． ハトのローストと赤キャベツの葉 * ハトのローストに、赤キャベツの葉を巻きつけ、揚げた緑のニンニクを添えた一品。 ⸻ デザート 12． 季節のフロスト * ベルガモットのフロスト（シャーベット）に、ビターオレンジのアイスクリームとイチジクの「砂（sand）」を添えたデザート。 13． シードルとサフランが香るリンゴ * サクサクしたリンゴ、カラメリゼしたリンゴのピューレ、トニックとサフランのシードルスープ。 14． チョコレートと糖蜜のパン * タイガーナッツ、ピクアル、パッションフルーツのチョコレートに、サクサクしたパンと亜麻仁、コショウと亜麻仁のパン糖蜜のフルーツソースを添えたデザート。 15． 職人によるチョコレート * 手作りのチョコレート盛り合わせ。 ⸻
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テイスティングメニュー 298ユーロ ノンアルコールペアリング 78ユーロ