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汲み上げ湯葉
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くちこ(ナマコの卵巣)
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鮑
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車海老の頭
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車海老１
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車海老２
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若い銀杏
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とうもろこし
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キス
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万願寺とうがらし
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雲丹(礼文島のエゾバフンウニとムラサキウニ)
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松茸
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メゴチ
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琵琶湖の鮎
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琵琶湖の鮎
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アスパラガス
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江戸前穴子
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天丼
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天丼
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抹茶のかき氷とわらび餅
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海老天のぬいぐるみ
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お土産に頂いたステッカー
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天ぷらの名店を訊ねたら必ず名前があがるであろう「てんぷら 深町」
かつて“山の上ホテル”の和食店で料理長を務めた深町正男氏が独立開業、「ミシュランガイド東京」で幾度も星を獲得されている名店です。
以前から行きたかったお店ですが、やっと行く機会に恵まれました。
高級店だと威圧感を感じるお店も多いですが、こちらは洋食屋さんみたいな可愛い店構えで印象的です。
有名な「ウニのてんぷら」を是非味わいたかったので「おまかせコース」を頂きます。
（カウンターに並ぶ他のお客さんも皆「おまかせコース」でした）
調理と接客は主に二代目の長男・一真氏が担当されており、とてもお客さんとの距離感や接客の柔らかさも良い感じです。
正男氏は一真氏のすぐ脇で一緒に調理をされていらっしゃり、「江戸前伝統の味と技が、こうやって受け継がれているんだな」と感慨深いものを感じます。
（ちなみに次男の純央氏はデザートを担当とのこと）
先付の湯葉の後は、いよいよてんぷらが登場。
ウニやアワビ、松茸のような高級食材に目が行きますが、それだけではありません。
走りを好んだ江戸ッ子的の心意気＝季節を先取りした食材から、季節のなごりまで。魚介類と野菜を巧みに織り交ぜながら、移りゆく季節を感じさる構成に心を奪われます。
塩はこだわりの沖縄県糸満の海塩、天ツユは非常にまろやか。食材によって「塩」「天つゆ」「レモン」などお勧めの食べ方を教えて頂けるのも嬉しい。
天ぷら屋さんによっては後半になって飽きてきたり、油が重くて沢山食べられないこともありますが、こちらのは全くそんなことを感じさせません。
「山の上」流というのでしょうか。究極に軽い衣は食感の良さのみ残し、ほとんど油を感じさせません。また繊細な火入れは食材の美味しさがより引き立てて、てんぷらの奥深さを実感します。
これはいくらでもいけます。
最期のお楽しみは天丼、天茶、てんばらから選択。天丼を頂きました。
海老が多めで重ったるくない天丼はコースの最後でもぱくぱくいけます。糠漬け、赤出汁まで存分に堪能しました。
水菓子は抹茶のかき氷の下にわらび餅が隠されています。
すっきり美味しく頂きました。
評判以上に素晴らしいお店で感銘をうけました。
そして、この江戸前伝統の味と技がしっかり受け継がれていることも拝見することができ、これは定期的にリピートしなくてはと思ったお店でした。