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前菜
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前菜
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車海老の頭
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車海老１
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車海老２
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アスパラガス
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れんこん
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キス
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ふきのとう
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こごみ
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すみいか
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原木椎茸
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タマネギ
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江戸前穴子
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さつまいも(２人でシェアしたので半分)
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天丼
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甘味
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天ぷら界の、日本の料理界のレジェンドのひとり、近藤文夫氏
現代の名工／メンターシェフアワード受賞、ミシュランは2つ星など評価は高く、是非行きたかったお店の一つ。
今まで全く予約がとれなかったのですが、縁あってやっと念願が叶いました。
スペシャリテのさつまいものてんぷらはコースに含まれていません。調理に時間がかかるので、最初に追加注文します。
結構大きいという話でしたので、２人で１つをシェアすることにしました。
カウンターは２つあり、幸運なことに近藤氏の方のカウンターになりました。
喜寿を迎えられたという近藤氏が黙々と天ぷらを揚げる姿を目に焼き付けます。
さて、待望のてんぷらを頂きます。
もう、一口でわかりました。今まで食べてきた天ぷらとは違う世界・・・！
それぞれの素材の甘さが引き出され、しかも柔らかい。
極限まで薄い衣と、ほとんど懐紙に油が移らない位の油切れの良さのおかげで、素材の美味しさがぐっと引き立ちます。
天つゆ、レモンや塩が用意されていますが、この美味しさを堪能するのは、最初は何もつけずに頂き、最後に少しだけ何かつけて味変するのが良いと思いました。
太めのアスパラガスは驚くほど甘く柔らか。レンコンもホクホクで甘く、ふきのとう・こごみは野趣あふれる風味を愉しみます。
原木しいたけは傘の表がジューシーで裏は香ばしい、玉ねぎは外側が甘く中心部は歯触りと玉ねぎの香りを残すなど、揚げ方での食材の変化を愉しみます。
プリッとしたエビは、香ばしさとエビの持つ甘さのバランス感が凄い、キスはふわっと美味しく、スミイカも柔らかく甘い。
江戸前穴子の天ぷらは野菜よりカリっとげてあり食感と味の違いを楽しみました。
さて、いよいよさつまいが登場。
よくある輪切りのさつまいのものてんぷらとは全く違います。
かなり厚切りにし揚げた後で、提供する時にちょうどよいサイズに切り分けてくれますが、確かに２人で１個で十分なサイズ。
やはり薄衣で周りはカリッと、中はほくほくと甘く、これは毎回食べなければなりませんね。
これでかなりお腹がパンパンになりましたが、お待ちかねの天丼はエビと小柱です。エビはプリップリで小柱は旨味が凝縮されていて超美味！完食しました。
様々な料理店が料理や器の栄えに工夫を凝らしたり、高級食材を使用したり特別な味付けしているのを、薄衣のてんぷらを何もつけずに頂く究極のシンプルさが満足度ではるかに凌駕していることの凄さ。本当に他の料理店とは違う世界です！
なお、今回初訪問だったので料理は「楓」のコース（前菜2品、天ぷら定食、果物）にしました。
前菜も十分美味しかったのですが、前菜の分だけお腹がふさがってしまって、コースの最後に追加のてんぷらを注文する余力がなくなってしまったことが残念でした。
次回は前菜なしのコースで、てんぷらを追加注文して、近藤氏の世界をもっともっと堪能したいと思います。