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小宮氏展開の最新ブランドはコスパ重視な財布にも優しい一杯
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ラーメン+あまとろネギ
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麺
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スープ
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あまとろネギ
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キクニラ、抜群鶏油
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味の決め手
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卓上調味料
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券売機
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メニュー
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外観
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2026/01/26 更新
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小宮一哲氏。1976年生まれ。
㈱ファーストリティリングに入社し、現場の経営を身に付け脱サラ、2005年千駄木に「つけめんTETSU」を創業。
折からのつけ麺ブームで、つけ麺の弱点とされていた「スープが冷める」という問題を、「焼き石」を途中からスープに投入することによってふたたびスープが沸騰するという仕掛けを提案したり、アツアツの出汁汁に麺を浸して提供するなど、当時としては先進的なパッケージのつけ麺を提供し一躍人気店に。
YUNARIという社名で法人化し、一時期「TETSU」ブランドの店は30にものぼった。
当時の小宮氏は、『従業員に十分な給与を支払うためには、店舗を増やし続けていかなければならない』と述べている。
資本金300万円から始まった同事業は、8年で年商200億円までになり、2014年にYUNARIの全株式を譲渡するカタチで、株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングスと資本提携を結んだというニュースはラーメン界に激震を轟かせた。
まさしくラーメン界の風雲児である。
その後はプロデュース業に専念し、「あの小宮」といったブランドを次々に展開。
近年直営ブランドとして、「伊蔵八」、「ナポレオン軒」などの新ブランドを次々と展開しているが、このほど「深だし中華そば」の暖簾を一旦さげて、同じ場所に「ラーメンねぎとん」をオープン。
オープン景気ということもあろうが、早くも行列を成す人気店となっている。
今回のブランドは「首都圏版ちゃん系」を意識したもの。
『溢れるスープ、たくさんのチャーシュー、そして低価格。僕が【ちゃんのれん組合】への加入を目指したいと言ったのは、そんな「ラーメン屋の本来の姿」に強く共感したからです。』と、自身のXアカウントで語られている。
また、提供しているメニューに関しては、『正直言うと「汁なしねぎとん麺」が出来てから「ラーメン」を作りました。なので、個人的に思う軸は「汁なし」です。ただやはりラーメンの方がニーズがあるから店的にはラーメンが軸。』とも語っており、小宮氏的には”汁なしねぎとん麺”が推しとのことだ。
ならばそれに従わねば、というところではあるが、凍えるような寒中に40分ほど待ったこともあり、”ねぎとんラーメン”790円に”あまとろネギ”200円を追加にて。
因みに半ラースが無料で提供されるサービスがあるが、私は辞退した。
オペレーションがユニーク。
まず、この”あまとろネギ”は小さな穴あきのカップにネギを詰めたものを油の入ったバットに浸して素揚げをしている。
これがネギをトロりとさせ、美味しく食べさせる一工夫になっている。
トッピングするチャーシューとメンマも、1杯分ずつが小さなボールに小分けされ、蒸し器の中に入れて温められている。
こういったひと手間をかけるところに、小宮氏の一杯への思い入れとホスピタリティが感じられる。
サーブされたそれは、宣言の通りなみなみで丼の下の受け皿に溢れるほどのスープ。
塩ダレで調えられた白濁のスープをぐびぐびと飲ませる優しさに溢れる。
デフォが優しい分、卓上調味料の”味の決め手”や”キクニラ”、”抜群鶏油”などのオリジナリティ溢れる味変ツールが用意されていることで好みの味に変えることが出来るようになっている。
”味の決め手”は『キッスのご予定がある方はご使用をお控えください』などと書かれている通り、大蒜のパンチの効いた調味料で、塩分も添加する調味料。
それほど強烈な効きではないので様子見でちょい足ししながら使うのが良い。
”キクニラ”は辛味調味料で、これは少量でも劇的に効いてしまうので入れすぎ注意。
パンチ力は確実にアップする。
”抜群鶏油”は鶏と大蒜の旨味が添加された揚げ玉で、これも一味加えるのにもいいし、スープに浸って柔らかくしてからずるずると啜ると楽しい。
麺は多加水の太麺。
ぶりぶりしているがしっかり茹で切りなのでとても啜りやすい。
あまとろネギも新しい切り口のトッピング。
柔らかくトロっとしたネギは、ごはんにかけて”味の決め手”などの調味料をかけて食べても美味しそうだ。
この内容でこのお値段は今時驚異的。
財布に優しくありながら、とても満足度が高い。
ちゃん系を意識したと言うが、従前のその系統のラーメンとは違ったイメージの味わいで、一食の価値あり。
”ラーメン”は塩味だが、醤油味や味噌味もバリエーションに加わるし、何より小宮氏が汁なしを推しているので、何度か通うつもりだ。