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今年6月にグランドオープンした「東京最幸の食体験」をコンセプトとする"コンテンポラリーキュイジーヌフレンチ"レストランへ。横文字多くて強そうな響き(笑)と思っていましたが、行ってなんだか納得。
斬新な組み合わせなのに、なぜ口の中で美しいハーモニーを描く様な料理の数々。技法はもちろん、素材そのものを最大限に生かしたメニュー。シェフ自らが食材の現地に行って生産者の顔がわかり、より近い距離感で真摯に向き合うことに強いこだわりを持って提供されているだけあって、一つ一つの素材の魅力がまるで宝石を磨き上げた様に光っていました...！
ディナータイムは1回転で基本は18:00-or20:00-
人数によって貸切なども可能
大きな看板はなく、ビルのテナント看板？にさりげなく書かれたAg.の文字
私はそちらの看板が見つけられなかったのですが、付近でキョロキョロとナビを眺めていると外で立っていた2人の男性（店員さん）が声をかけて下さり、入店することができました(笑)
ちなみに店名の「Argyros」は、ギリシア語で「銀」を意味し、「慢心せずいつも金メダルを追い求める店」という想が込められているそう。
ダウンライトがおしゃれな店内は、銀のテーブルと日本でおそらくこのお店にしかないカッシーナの限定色(イタリアからの取り寄せなんだとか)のチェアが8席。L字カウンターなのに、席間隔がゆったりとしているのが嬉しい。
オープンキッチンで瞬く間にお料理が仕上がって行く様子をみながらお食事をいただくことができます。
シェフは、岡崎陽介氏
ミシュラン二つ星の日本橋「SANT PAU（サンパウ）」東京店でエグゼクティブシェフの経験を持ち、
銀座の「ラ メゾン ディセットゥドゥグレ」など様々なフレンチレストランでの経験を活かし、満を持してアルギュロスへ
プロデュースは、ミシュラン掲載店などを多く手がける塩谷茂樹氏
パティシエは「Joël Robuchon」で10年間活躍した白井絢菜氏
9/6（金）のLes collections de saison
ドリンクはペアリングでいただきました。塩谷さんのその日の気分と料理との相性でセレクトしているそう。
使われているグラスはほとんど木村硝子さんのもの。デザインも口当たりも良く欲しくなりました。笑
*今夜の始まりの一品
長良川稚鮎のコンソメ 冬瓜の擦り流し トマトのフラン 青ゆず
天然鮎リエットと蓼の葉のリエット
＜ペアリング＞ドゥラモット ブリュット ロゼ
*大原産活伊勢海老
調理前の伊勢海老を見せていただきました。
大ぶりの伊勢海老が目の前で捌かれる姿に思わず釘付け
2種の調理法で食べ比べが楽しい
炭火焼きの下にはお米のチップが。じっくりと火が通っているので旨味がぎゅっと濃縮されていました
ロースト伊勢海老は発酵パプリカ、発酵にんにく、サフランのスープと一緒に。こちらはプリップリの食感で、酸味のあるスープとの相性が抜群
＜ペアリング＞マルセル・ダイス エンゲルガルテン プルミエ・クリュ 2019
*天城黒豚の旨煮
金子畜産天然黒豚をタリマンドやパイナップルなどの南国フルーツ、たまねぎと2時間煮込み、
生のラディッシュ、タイバジルと共にふわふわの花巻に挟んだ肉まん
とろけるような贅沢すぎる豚まん….!
＜ペアリング＞リュラ ゲヴュルツトラミナー
甘くふくよかなワインで中華料理的なニュアンスに合う
*七谷鴨とハーブ
カシスパウダーを食べて育った京都亀岡七谷鴨と広島県梶谷農園の15種類エディブルフラワーやハーブなどを使ったサラダ
ガランティーヌや鴨の煮汁ジュレ、カシスのソース
ただ無造作に並べているのではなく、一つ一つ計算されていて、食べる位置によってハーブがかわるので味わいも異なりまるで玉手箱のよう….
見た目も色鮮やかで視覚的にも存分に楽しめます
＜ペアリング＞カレスキー ”プレナリウス” ヴィオニエ バロッサヴァレー
*自家製カンパーニュ
ルヴァンで作られたカンパーニュで、酵母が熟成されており酸味を感じる味。
イーストは少なめ、小麦の香りが立つようにゆっくり熟成していて3日かけて作っているそう
外はざっくり中はふわふわ。軽やかなホイップバターが添えられていて、バターがあまり得意ではない私でもぺろり
友人は思わずおかわりしていました
*バレンシア米と天然岩牡蠣
石川たけもと農場のお米を使ったパエリアは熱々の石焼の器に。
愛知篠島岡田さんの大ぶりの岩牡蠣を6つにカットし、パエリアの上に
生のまま盛り付け、その上からさらにトマトのパプリカコンソメをかけて仕上げるという
新進気鋭のパエリア。笑
ジャンボなめこの食感も楽しい。
実は牡蠣が苦手なのですが、こちらの牡蠣を食べて、あまりの美味しさに感激！！
まず６カットもできる牡蠣ってどういうことなんでしょう、笑
瀬戸内海の牡蠣ばかり見てきたせいか大きな岩牡蠣には驚きました。
一切生臭を感じず、クリーミーな牡蠣は、器とパエリア、
コンソメによって少しずつ火が通り、食感の変化を楽しみながらいただくことができます。
＜ペアリング＞エステイト・アルギロス アルギロス・サントリーニ・アシルティコ 2015
*冷たいとうもろこしのスープ
涼しげな器に盛られた福島大竹さんの愛とうもろこしを使ったスープは台湾の胡椒と
生ハムの塩味が絶妙。とうもろこしの粒がそのまま数粒添えられているのも食感の変化があって楽しいです
そして富良野産マスクメロンのシャーベットがこんなに相性抜群だなんて….!
＜ペアリング＞東洋美人 ライチ、シロップ、お茶
*スジアラと旬野菜
スジアラは沖縄ではミーバイとも呼ばれる淡白な白身魚
皮目がカリカリに焼かれており、さすがの火入れ。
緑のモレソースには、バナナ、ホオズキ、ハラペーニョなどが使われており、
辛さが強いのかと思いきやさっぱりとした酸味も感じるソースでした
赤オクラのマリネ、パクチーの葉っぱ、コリアンダーなどが添えられていました。
＜ペアリング＞シャサーニュ モンラッシェ ブラン 2021
ハチミツのような、余韻のある白ワイン
*竹の谷蔓牛炭火焼き
私の地元である岡山県にある新見市にルーツを持つ日本最古の純血種の和牛「竹の谷蔓牛」と黒毛和牛をかけあわせて作られた「いぶさな牛」
約40か月の長期肥育のため10頭未満と希少性が高く、
赤身と脂のバランスが取れたミルキーで美味しいお肉
ミネラルの強い五島のひとしの塩、マダガスカル産の黒胡椒、
茨城県のれんこん三兄弟の蓮根をグリルでローストしたものとフライパン？でやいたもの2種類が添えられており、
おなじ「焼く」という手法でも食感味わいが変わるのを体感することができます
熊本の陶芸家、井銅心平氏の「だいち」というシリーズの器がとても素敵でした
＜ペアリング＞コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・シュール・ラ・ルース・ラ・グラン・ウルス 2020
*シークレット 卵のソース オレキエット
耳たぶをイメージしたパスタ「オレキエット」に
トマトソースと函館の北ムラサキウニが絡められ、
埼玉の矢部養鶏所の卵「トップランナー」が盛り付けられ、
スペインのマンチェゴチーズ、すじのりが添えられた贅沢な逸品
*氷菓
古山果樹園の川中島白桃は、果肉の力のある桃で、甘味がきつずぎない
ソルベは、フランスの赤桃も合わせたもので酸味も感じるさっぱりとした味
*旬の素材で作る菓子
スイートバジル、レモンバジル、パープルバジルの3種が使われている爽やかな味わいの
夏のモンブランの周りには、デラウェアのジュレ、シャインマスカット、
巨峰のキャラメリゼ、マスカットとバジルのジュレが美しく散りばめられていました。
*食後のドリンク
コーヒ、紅茶、ハーブティーからセレクト
ミント主体で、6種類のハーブを使ったハーブティーをチョイス
*ひとくち小菓子
食後にティッシュが渡されたと思い、一枚引くと、中から出てきたのは小菓子のメニュー
ユニークな演出で最後まで盛り上がりますね！
・パッションフルーツのマカロン
・抹茶のガナッシュ
・カヌレ：ド：ボルドー
・ヌガー・ド・モンテリマール
天城黒豚の塩煮と瓶詰めピクルスをお土産にいただきました。