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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
日曜日18:00に訪問。花屋敷のすぐ側にある蕎麦仙人監修のグルテンフリー変わり種の蕎麦と、ツマミが味わえるお店。
少し早めに到着したのですが、ガラス張りモダンでおしゃれなお店に驚きにこやかな店員さんに快く対応していただきました。
一階はカウンター、二階にはテーブル席と座敷、ソファ席があります。二階は階段のみの様子。
卓には、ハラール醤油やたまり醤油などを特製ブレンドの濃口醤油と、大阪のやまつ辻田の極上七味、爪楊枝が置かれていました。
東京ではつなぎを使わない更科蕎麦が非常に少なく100%更科粉を使っているのは東京で4店舗のみなんだとか。そしてそのうちの1店舗がこちら！
✔︎お通し
焼き蕎麦がき
蕎麦の実と蕎麦の粉をつかい、蕎麦茶でこねて作っているんだそう。
外カリ、中はモチッとしていて特製の胡麻タレがたまらない！一切繋ぎは使用しておらず、香ばしさと蕎麦の味を感じるお味。蕎麦の実が食感にさらに変化をもたらしてくれます✨
ゴマだれは冷奴なんかにも合いそう...
✔︎名物！天狐の蕎麦前盛り
こちらは二人前〜のオーダー。
いろんなものをちょっとずつ食べたい、そんなワガママに応えてくれる蕎麦前盛りは、注文必須！
迷ったらとりあえず頼みましょう。笑
・板わさ 萩
山口の三好蒲鉾から直送で、エソ100% 卵不使用、無化調グルテンフリーな蒲鉾。
・焼きそば味噌ナッツ
八丁味噌、白味噌、ゆず皮、ナッツ3種(アーモンド、カシューナッツ、くるみ)で作られており、てっぺんには蕎麦の実が。
ちょびちょび食べながらお酒を飲むのが至福すぎる..
・焼き海苔
江戸時代から蕎麦店で使われている海苔、船橋三番瀬の海苔。豆腐を白味噌に漬けた「山うにとうふ」を海苔に巻いて頂くスタイル。パリッとした海苔は磯香り高く、濃厚な山うにとうふの味をより引き立てます
・天恵廷オイル煮
徳島県産の「てんけいこ」と呼ばれる入手困難な、しいたけをオイル煮にしたもの。ろく助の塩をつけていただきますコリッコリの食感、噛めば噛むほどに旨みが増し驚きの連続です...！森のアワビと呼ばれることもあるんだとか。実物を見せていただいたのですが、拳ほどあり、とても大きく肉厚な椎茸でした！
・酔っ払い鴨とあんぽ柿
ラム酒の香りと共にじっくりと煮込んだ鴨肉は、濃厚な旨味のあんぽ柿、アクセントのレバーペーストの組み合わせが新しい✨
✔︎ 尾崎牛もも肉炎りユッケ
宮崎の尾崎牛は、炭を直接当てて炙りにするパフォーマンスも見せていただきました！店内に広がる煙と共に香ばしくとてもいい香りに期待値が高まります。
福岡の平飼い卵あかねの虜の卵黄と共に添えられているのは、煮豆腐かと思いきや自家製泡醤油！
卵白、グルテンフリー醤油などをゼラチンで固めた泡醤油は口の中でとける...！やや甘めで、ユッケとの相性ばっちり！ユッケは量もおおく、食べやすくカットしてあるのが嬉しい
✔︎ ずわい蟹の小田巻き蒸し
大阪の郷土料理なんだそう。茶碗蒸しの中にうどんが入っており、てっぺんには贅沢にズワイガニのほぐし実と花穂紫蘇が。こちらのうどんは米粉が使われているグルテンフリーのもの！こだわりっぷりに脱帽です。
✔︎やばい！牛タン塩
自家製ネギ塩を贅沢にビックサイズなタンで包み焼いて味わうスタイル。上にレモンをしっかりとかけて頂くと口の中に口福がひろがります
ちょうどコンロが目の前のお席だったからか、目の前で炙っている様子も見れて、カウンター席ならではのライブ感を感じました。
また、大ぶりなのでカットしましょうか？という定員さんの気の利いた対応もありがたかったです
✔︎海老真丈揚げ
海老のすり身と、プリップリの海老そしてとうもろこしも入っていました。
揚げたて熱々がとにかくおすすめ！お味はほんのり甘め。こちらはお好みでミネラル豊富な雪塩をつけるのが好みでした
✔︎おそば【クラシック】【モダン】
お蕎麦は大きく分けて、定番蕎麦メニューのクラシックと、他ではなかなか目にかからない意外な組み合わせ楽しめるモダンがあります。
なんでも東京ラーメンの起源はそばにあるんだそう...！
メニューによって、更科・十割・玄挽きを選べるのですが東京に僅か4店舗の100％更科粉をつかった更科そばは、蕎麦の風味をダイレクトに感じます✨
・クラシック せいろうそば【更科・十割・玄挽き】
色々迷いましたが、やっぱり定番は外せない！
せっかくなので更科そばにしました。
綺麗な色の更科そばに歓喜。
コシのある麺は見た目よりもボリュームあります！笑
蕎麦湯には、蕎麦の茹で汁だけでなく、蕎麦の粉を入れているので、舌触りはまるてとろろのよう。
・鶏煮干し蕎麦【更科・十割】
こちらは十割をチョイス。
鶏白湯に煮干しの旨みが重なっており、席に届けていただいた瞬間から煮干しの香りがとってもいい香り。
チャーシューは贅沢にも豚、鶏、鴨の3種類が二切れずつ！
正直鶏白湯×煮干しなので結構重めなのかなと思いきや、濃厚さはありつつしつこさはなく驚きました
お蕎麦のボリュームもかなりあり、人によってはこれだけでお腹いっぱいになるかも！？笑
✔︎あなたの為に握ります！"開運一期大福"
苺は今が旬の福岡県産あまおう。
こし餡は、西荻窪の越後鶴屋がこのお店のために作ったきび糖を使った餡。
目の前で作り上げる様子をみることができます。思わずカメラを向けたくなること間違いなし！
ドリンク
✔︎ ソバ・マティーニ
炒った蕎麦の実を使った自家製ジンとドライベルモット合わせた、和と洋が融合した大人な一杯。
アルコール度数が高いので少しずつ味わえます
✔︎ソバ・ジントニック
自家製蕎麦ジンに柚子の香り、エルダーフラワートニックが使われていてさっぱりとしつつも華やかな味わい
✔︎天狐のレモンサワー
非加熱のはちみつ、無農薬レモンが使われていて皮を感じる食感はレモンをかじっているみたい！
✔︎自家製ジンジャーハイ
生姜と花椒の効いた大人な味わいのジンジャーハイ。
✔︎茶の君の園 水出し緑茶ハイ
✔︎茶の君の園 水出しほうじ茶ハイ
どちらも水出しなので澄んだ綺麗な色のドリンク。
どんなお料理にも合います
終始ノリのいい店員さんとの会話や、ライブ感ある演出、浅草らしい外人さんとの交流全て楽しめるお店でした！
器にも全てこだわっており、フレンチ&お蕎麦屋さんで経験を積まれた店主さんならではの感性があるのかな？と思い感激しました...！
また行きたいお店の一つです。