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東京・紀尾井町のイノベーティブの百名店。
omakaseで予約して訪問全11皿のコース。
そのどれもが五感を刺激するものでしたが、
なかでも記憶に深く残ったのは、
４皿の圧倒的な存在感でした。
原木椎茸 × 生卵 × ポテトピューレ
山の息吹を感じさせる原木椎茸。その香りと旨味は、まるで森の奥から語りかけてくるようでした。生卵の温度感と、クリームのように滑らかなポテトピュレが絶妙に絡み合い、口にした瞬間と食後ではまったく違う表情を見せる一皿。味と香りが時間とともに変化する構成は、まるで「味覚の物語」そのもの。
キノコの花×獅子頭
ふわりと仕上げられた大ぶりの肉団子は、中華料理の“獅子頭”を彷彿とさせる風格を持ち、ひと口ごとに旨味の層が変化していく構成。その上に咲くように添えられた花のようなキノコは、見た目の繊細さと弾力ある食感で、団子の力強さと絶妙に調和。噛むたびに変わる味と食感が、一皿の中で小宇宙を広げていた。
淡路のアジフライ × ハマグリソース
揚げ物という常識を覆す一品。両面は天ぷらのように軽く、サクッとした衣の内側には刺身のようにみずみずしいアジが潜む。ハマグリのソースは潮の記憶のように食後の余韻として広がり、まるで“海の静けさ”を口の中に残してくれるようだった。
鴨の燻製 × ナマコ＆牛蒡ソース
見た目はステーキ然とした鴨肉は、火入れが完璧で驚くほど臭みがなく、旨味の塊。ナマコの滑らかな海のニュアンスと、牛蒡の土の力強さがダブルソースとして共演し、それぞれの香りと質感が鴨と重なって深い余韻を生む。“海・土・煙”がひと皿の中で共鳴する、記憶に残る一作だった。
CHIUnEの料理は、単なる「美味しい」を超えて、食材・構成・時間軸すべてが味覚の芸術として成立していた。料理と対話する時間、それこそがこの空間での最大の贅沢だった。
ご馳走様でした！