気ままな探索者さんが投稿したドンブラボー（東京/国領）の口コミ詳細

土日夜を1週間程前にネット予約を確認し
たまたま空いていたので即予約して訪問

おまかせ16500円の当日の内容は以下のとおり
・鰯のブルスケッタ
トロッと蕩ける脂身たっぷりのイワシにサクサク
のパンとコクあるクリームでしっかりとした
味わいの一品

・トマト出汁のカプレーゼ風
ブレンドされたトマト出汁はすっきりしつつ
コクと甘みの余韻がしっかりと残る深い味わい、
そこにバジルのコクとチーズのコクがつるつる
の細いパスタとよく絡む一品

・初鰹のカルパッチョ、玉ねぎのピクルスと
ナッツにゴルゴンゾーラチーズのパウダー
分厚く切られたカツオはねっとり濃い旨味とその
余韻があり、さらにゴルゴンゾーラチーズの旨味
が加わって濃厚な味わいで付け合わせの酸味ある
玉ねぎと素朴なナッツのコクがアクセントに
ぴったりな一品

・新じゃがいもとトリッパのグラタンと
サルサベルテソース
じゃがいものこってりとした甘みとチーズの
コク、こりっとしたトリッパの旨味と
アラビアータ風によるトマトのコクと仄かな
辛味、サルサベルテソースの清涼感とコクで
異なった甘み・辛味・苦味による多層的な
味わいある逸品

・ういきょうとアオリイカにジェノベーゼ
ソース
清涼感ある酸味とすっきりとしたコクある
シャキシャキのういきょうはスライスとブロック
で風味が異なり、ジェノベーゼのコクと薄切り
のイカのねっとりとした旨味がより際立つ逸品

・ホワイトアスパラのフリットと玉子とレバー
のソース
太いが柔らかくコクあるアスパラに玉子のコク、
レバーペーストの濃厚な風味で濃厚な旨味ある
一品

・浅利と蛤のボンゴレビアンコ
浅利などの出汁で濃厚ながら爽やかさがある
スープに独特のすっきりとしま小麦の味わい
ある中太のパスタがよく絡み、散らしたパセリの
苦味がまたアクセントに感じられる風味ある一品

・仔羊のカツレツのトマトソースと新玉ねぎの
グリル
凝縮された羊の旨味ある薄い衣のカツレツ、
まろやかでコクあるトマトと甘みある刻み玉ねぎ
、パルメジャーノチーズの塩味による重厚な逸品
オリーブオイルの風味に柔らかく甘みとコクが
感じられる玉ねぎもいい塩梅

・ピザ（ブロッコリーとじゃがいも、大）
ごろっとしたブロッコリーはしっかりとした旨味
とアンチョビのコクが感じられ、ほくほくで
甘みあるじゃがいもに薄切りの生ハムの風味で
しっかりとした風味ある仕上がりでたっぷりと
載った具を薄いがしっかりとした生地が支え、
生地そのものの小麦とヨーグルトの風味もちゃんと
感じられる職人技の逸品

・ミルクジェラートとアマレーナのソース
濃いミルクの味わいの滑らかなアイスにチェリー
らしい強い甘みのソースが楽しめる一品

今後も定期的に通いたい名店
ごちそうさまでした

土日の夜を1ヶ月前にネット予約して訪問

おまかせ18150円の当日の内容は以下のとおり
・白トリュフの茶碗蒸し
蓋を開けた瞬間からずっとトリュフの芳醇な
香りが感じられ、薄くもコリコリとトリュフ
そのものの風味も感じられ、滑らかで
瑞々しく玉子の味わいと出汁の旨味が
感じられる一品

・王様しいたけの炭火焼き
シンプルな炭火焼きだが分厚いきのこの
コリコリ感、瑞々しさと旨味の汁が滲み、
塩がより旨味を際立たせて炭火の香りも
唆る逸品

・根セルフィーユのフリットの生ハム巻き
いものようにほくほくでさつまいもの
ように甘みが強く、カリッとした衣に薄切り
の生ハムのコクと塩味でバランスのよい一品

・蕪のロースト、イギリスのブルチーズと
いちじくのオイルかけ
じっくり火入れされたカブは柔らかく
瑞々しく旨味もあり、ブルーチーズらしい
熟成された香りと濃いコクの鮮やかな一品

・熟成鰤のカルパッチョ
ねっとり濃い旨味のブリ、アボガドのソース
のコク、バルサミコ酢と砂糖の甘み、
玉ねぎの爽やか、辛味が複雑に絡み逸品

・白子とカリフラワーのオーブン焼きと
アンチョビソースとハーブのサラダ
パン粉がまぶされてサクサクもある白子は
とろとろで濃厚な旨味で余韻が長く残る程の
旨味、アンチョビのコクと塩味、
カリフラワーのコリっと感もアクセントに
楽しめる旨味一品

・カレッティエッラのレモンの皮入り
アラビアータ
フィレンツェの郷土料理
瑞々しく旨味あるトマトのコクにレモンの
香りと味わいもしっかり感じられ、細く
柔らかいパスタがシンプルなのに深い
味わいの逸品

・牛レバー、トレベスとパルメザンチーズ
レア気味でトロッと濃い旨味あるレバーは
レバー特有の臭みなどもなく生クリームの
ソースによる濃いコク、トレベスの仄かな
苦味、バルサミコ酢のコクで豊かな味わい
逸品

・牛ランプ肉のハンバーグとリゴリータ
大ぶりにカットされた肉は中心レア気味で
柔らかく、外側は火入れされて包んだ網の
脂身の甘みもあり、食べる部位で個性が出る
とこにミネストローネのようなトマトや
野菜のコクある具材が優しく彩る逸品

・ピザ（キノコとクワトロフォルマッジの
ハーフアンドハーフ、大）
キノコはしいたけやエリンギなど何種類も
入っていていずれも瑞々しくコリっと感など
いろいろな食感もあり、そこに薄切りの
生ハムの旨味も仄かに感じられる
クワトロフォルマッジはミルク感とクリーム感
が強くもちっと感もあり、味わい深く、
はちみつをかけることでよりチーズの風味を
強く楽しめる
生地は小麦の旨味と軽やかで風味ある独特の
味わいでハマる

・レモンのアイスとあんぽ柿や栗のソースと
生クリーム
滑らかなアイスはレモンの爽やかさと
仄かな苦味があり清涼感が強く、刻まれた
栗の味わいや柿の甘み、軽やかな生クリーム
のコクのバランス取れた一品

また伺いたいと思わせる名店
ごちそうさまでした

土日夜のラスト1枠を2週間前にネット予約して
訪問

おまかせ14520円の当日の内容は以下のとおり
・とうもろこしの冷製スープ
とうもろこしの自然な甘みの滑らかな一品

・グリーンアスパラガス
シチリアの郷土料理のアレンジ
柔らかく旨味あるアスパラに生クリームや
ホルモンのソースが濃く刻まれたホルモンの
コリっと感もある一品

・カプレーゼ
アメーラトマトにブッラータチーズだけでなく、
アボガド、ミントのソースが下に忍ばせてあり、
冷んやり清涼感ある一品

・海
カマスのフリット
パリパリの味付け衣にライムの風味があり、
ふっくら旨味あるカマスが際立つ逸品

イカ墨のリゾット
イカ墨のクリームのような濃い味わいに
下に隠れているスパイスが付いたテリーヌが
相乗効果を生んで深い味わいとなる一品

・トリッパと夏野菜
コリコリのセンマイ、コリっと旨味あるギアラ、
もちっとしたペンネ、とろとろの茄子、
シャキっと苦味あるゴーヤ、ぷちっと仄かな甘さ
あるとうもろこしによる多彩な旨味と食感に
ピリッと辛味あるアラビアータソースも活きた逸品

・鮎のコンフィと夏野菜のサラダ
濃く余韻が残る味わい深い鮎に、シャキシャキの
おかひじき、きゅうり、枝豆などの素材の旨味に
ヨーグルトの酸味が効いたソースで華やかな逸品

・サカエヤ、近江牛のランプなどの網焼き
ごろごろとした肉はレア気味だが旨味が強く、
網焼きの程よい脂感で濃厚な味わいある逸品
たっぷりと入ったルッコラの味わいに
ローストナッツやザクロもあって多彩な味わいの
逸品

・毛蟹と蛤の冷製パスタ
蛤の濃い旨味と旨味と甘さある毛蟹に
もっちりとした細めのパスタが旨味溢れる逸品

・ピザ
クワトロフォルマッジ、しらすとカラスミの
ハーフ&ハーフ（中、追加料金726円）
しらすはふっくらと味わいがあり、ネギの
シャキっと感に旨味、アンチョビの塩味が効いた
一品
ゴルゴンゾーラのコク、リコッタの仄かな酸味、
モッツァレラのもっちりとクリーム感がよく
感じられ、後味に生地のサクっと小麦の旨味が
残る一品

・セージ入りミルクジェラート
ミルク感が強く仄かにハーブ感、刻んだレモンの
仄かな苦味やオリーブオイルの酸味など多彩な一品

今後もリピートしたい名店
ごちそうさまでした

土日の夜を1週間程前にネット予約して訪問

おまかせの内容は以下の通り
・熟成じゃがいものニョッキ（リコッタチーズ入）
もっちと小麦の味わいあるニョッキに
リコッタチーズの優しい舌触りに旨味が詰まって
いてオリーブオイルや出汁の味わいあるスープも
染み渡る旨さ

・ブルスケッタとトマトパウダー
サクサクのパンにトマトの旨味と仄かな酸味と
鯖の干物の濃い旨味が口の中で混ざる一品

・アサリの出汁で炊いた春野菜と白魚
アサリの旨味にアスパラやそら豆などの春野菜の
後味残る濃い味わいが感じられる野菜主役の一品

・鰆と大根のカルパッチョ、ゴルゴンゾーラ
ポン酢の仄かな酸味、大根の辛味、ゴルゴンゾーラ
のコク、サワラの旨味、ナッツのコク、
ふきのとうの苦味と様々な味わいが次々と広がる
逸品

・ホワイトアスパラガスのフリットと
ポーチドエッグにパルメザンチーズかけ
アスパラの優しい旨味、旨味ある衣、濃い卵と
チーズの味わいにレバーのコクと照り焼きソースが
深みを感じる一品

・ふきのとうと豚のラグーソース島唐辛子入り
卵を使っていないもっちりした中太麺に島唐辛子が
ピリッと主張し、ふきのとうの苦味とコクと豚の
旨味を楽しめる逸品

・白子とペンネのアラビアータとイタリア野菜
もっちりやや厚めのパスタにピリッと辛味に
トマトのコク、仄かな白子の味わいにイタリア野菜
の苦味を楽しむ大人な一品

・和牛ハンバーグとにんじんのピクルス
肉の旨味がびっくりするほど強く、繋ぎなしで
網袋を使って作っているためか肉はごろごろと
大きめで食べ応えがあり、付け合わせのピクルスは
にんじんが得意でない妻も食べれる程旨味が強く
にんじんドレッシングの仄かな酸味もあって爽やか
な後味

・ピザ（マルゲリータとクワトロフォルマッジ）
ハーフ&ハーフ、大きめサイズ
サクッと軽やかな薄い生地は小麦などの旨味があり
酸味がなく旨味が強いトマトソースにもっちり
モッツァレラ、ゴルゴンゾーラやリコッタなどの
様々なチーズのコクが楽しめる逸品
※メインではなくコースの〆として軽やかに仕上げ
ている一品

・八朔の牛乳プリン
八朔の甘みと苦味に滑らかでコクある牛乳のプリン
でリフレッシュされる一品

・苺とミルクジェラート
牛乳の味わいが濃くカモミールの味わいもする
滑らかアイスに仕込みの入った苺は酸味なく
甘みと旨味強くショートケーキのイメージが
ぴったりな一品

また定期的に伺いたいと思わせる名店
ごちそうさまでした

土日の誕生日ランチを1ヶ月程前に
電話予約して訪問

夜と同じおまかせメニュー13200円で
当日の内容は以下の通り

・白トリュフの茶碗蒸し
蓋を開けた瞬間からトリュフの芳醇な香りが広がり
食べてもトリュフの香りと味わいがあるなめらかで
軽やかな逸品
25柔らか素肌

・いわしのマリネとおじや
びっくりするほど脂の旨味が強くワインビネガーの
爽やかも後味であり柔らかく出汁を吸ったおじやが
寿司のような逸品

・牛レバーのバルサミコ酢
オリーブオイルに胡麻脂で火入れしたレバーは
かなり柔らかく香りもありルッコラの苦味や
パラメジャーノチーズのコクも加わり深みある一品

・ぶりのカルパッチョに豚の煮凍り
スモークされ香りと味わいとありぶりに玉ねぎや
フルーツトマトが爽やかさをアボガドのソースや
豚の煮凍りがコクを増していろいろな味わいが
感じられる逸品

・ラディッキオのチーズソース
独特の苦味のラディッキオに野菜などの煮込みの
まろやかな旨味が味わえる一品

・白子とカリフラワーのオーブン焼きとアンチョビ
焼かれてカリッとした白子は中はトロッと濃厚で
アンチョビのコクも加わって旨味が強い逸品

・渡り蟹のピリ辛トマトパスタ
蟹の殻からも出汁を取った蟹の味わいが強く
トマトとピリッと辛みあるソースに
卵黄入りでほっこり変わった食感の麺で
シェフ曰く蟹玉をイメージした逸品

・鴨胸肉の薪焼きに鶏レバーパテとパイ
胸だがしっとり濃い味わいがあり、鶏レバーも
一緒に食べると違ったよりコクが増して
パイと一緒に食べるとまさにシェフがイメージした
フランスのパテ・アン・クルートのような
深みある逸品

・ピザ（マルゲリータとクワトロファッジの大）
普通の水じゃなくて玉ねぎを浸した水やホエなどで
作ったやや厚めの生地でもっちりと旨味があり
もちっとしたモッツァレラと爽やかなトマトの
マルゲリータにゴルゴンゾーラなど4種の
深みあるチーズも味わえる逸品

・アマレーナとミルクアイス
さくらんぼの甘めのシロップにビーツがかかった
ミルクの味わいが濃い滑らかなアイス

またリピートしたいお店
ごちそうさまでした

土日の夜を1週間程前にネット予約して訪問

おまかせコース13200円の当日の内容は
以下の通り
※食後のコーヒーなどは追加料金あり

・柿と生ハムとマスカルポーネ
外側と中に柿がふんだんに使われ味わいも濃く
マスカルポーネの旨味とよく混ざり鮮やかな一品

・秋刀魚の香草焼きの巻きとカボス添え
白ワインなど下処理を施したパン粉が間に挟まって
いて秋刀魚の旨味とカボスの酸味と相まって
深い味わいとなっている一品

・ヴィテッロ・トンナート（仔牛とツナとビーツ）
かなりレアでコリっとして肉の味わいある仔牛に
濃いツナとマヨネーズの味わいがよく合う逸品

・牡蠣と芋とチョコのクレープのゴボウ添え
コクのあるソースを纏った大ぶりの牡蠣が特に
味わいも濃く、もっちりしたチョコクレープと
芋ペーストはそのままでも牡蠣と一緒に食べても
味わえる逸品

・ランプレドット（ギアラと秋茄子の煮込み）とパン
コリっとしてホルモンらしい味わいが強いギアラに
トロっトロの茄子に仄かな酸味あるソースが
味わい深い逸品

・ポルチーニと赤玉ねぎのアーリオ・オリオ
ポルチーニの香りとぷっくりした食感に旨味が
強く玉ねぎの仄かな甘さやパセリもよく馴染んで
中太のもっちり硬さも程よい麺と楽しめ逸品

・厚めのカツレツにチーズとレモンの2種のソース
しっとりややさっぱりした肉に薄く纏った衣に
肉の味わいが残る程よい濃さのチーズソースの一品
レモンソースのキャベツで合間にリフレッシュ

・ピザ（クワトロファッジとマルゲリータの中）
マリナーラ含めた3種をハーフ&ハーフ含めて
選びサイズも大、中、小と選択可
ナポリ系だが縁は小ぶりで全粒粉のためか
パンのようにしっとりしたもっちりさある
薄めの生地にコクが強いモッツァレラを中心と
したりんごの蜂蜜など深みあるクワトロファッジに
酸味弱めでコクあるマルゲリータの逸品

・ハーブのミルクアイスに蜜柑添え
牛乳のコクある滑らかなアイスは程よい甘さで
蜜柑も甘いがアイス程甘くないので順番は好みで

また伺いたいと思います
ごちそうさまでした