気ままな探索者さんが投稿したオオクサ（東京/四谷三丁目）の口コミ詳細

土日の夜を予約解禁直後に電話し確保
※解禁翌日に電話した時は満席だったので当日
連絡が望ましい

おまかせ15000円の当日の内容は以下のとおり
・とうもろこしのピューレと鶏のコンソメジュレ
冷んやり滑らかで濃いとうもろこしの味わいと
甘みあるスープにぷるぷるのジュレの優しい旨味
が楽しめる一杯

・ささみ
※ささみが苦手は場合は事前に相談すれば
調整することも可能
火入れされた外側はしっとり、中はレア気味で
柔らかくキレある旨味があり、つーんとしない
わさびによる爽やかさもある一品

・もも（赤身）
ぷりっとして噛むと肉汁溢れるジューシーさに
しっかりとした旨味があり、上の塩で後味のキレ
がある一品

・レバー
さっぱりしつつコクあるタレと柔らかく濃い
旨味のぷりっとしたレバーらしいしつこさのない
がしっかり味わいある逸品

・いちじくとブッラータ
優しくもしっかりとした甘みある瑞々しい
イチジクにもっちりミルキー感が強いチーズが
たっぷり載った逸品

・はらみ
コリっと噛む度に肉汁溢れ、濃い肉の旨味に
ニンニクや七味のガツンとしたパンチある味付け
で濃厚な旨味ある逸品

・鶏胸肉の生春巻き
シャキシャキで瑞々しいきゅうりの千切り、
ふわふわのレタス、胸肉のしっとりとした旨味に
薄くもっちりとした皮の生春巻きに仄かな甘みと
辛味にナッツのアクセント効いたアジアンらしい
華やかなタレで味わう一品

・肩肉
もっちりとした皮としっかりとした旨味に肉汁
滲むしっとり旨味があり、柚子胡椒の香りと
ピリッとした辛味で風味豊かな一品

・はつ
ぷりぷりで脂身のコクとジューシーさある肉に
あっさりめのタレで濃い旨味あるメニュー

・アメーラトマトとパルメザンチーズ
やや厚切りの瑞々しくさっぱりとしたトマトに
和風ドレッシングの味わいとフライドオニオンの
サクサク感とコクがあり、たっぷりかけられた
ふわふわの塩味の効いたチーズで清涼感ある一品

・ソリとモモ
ソリはかなり大ぶりながらもちもちで旨味の強い
皮に濃い旨味と肉汁滲む肉が味わえ、モモの
パリッともちっとした皮とジューシーな肉の
しっかり旨味ある一品

・手羽先
大ぶりで表面はパリッと中はもちっとした皮は
濃い旨味があり、肉も濃い余韻残る旨味が
楽しめる一品

・リゾット
濃厚な鶏の味わいとねっとり濃い玉子の味わい
にピリッと胡椒が効いたメニュー

高い次元で安定した、ここでしか味わえない
焼き鳥
ごちそうさまでした

土日の夜を4日前に電話してギリギリ予約
できました

おまかせ10000円の当日の内容は以下のとおり
・ささみ
外側は火入れされしっとり、中はレアで
柔らかく肉の旨味が噛む程広がる一品

・いちごとブッラータチーズ
瑞々しく甘みが強いいちごにトロッと滑らか
でミルキーなチーズが味わえる逸品

・はつ
ぶりっぷりで噛むと肉汁の濃い旨味が広がり、
後味に仄かなタレの風味が残る一品

・ホワイトアスパラと玉子
太いが柔らかく瑞々しく素朴な味わいの
アスパラ、濃い玉子とバターの風味が
感じられる逸品

・だんご
粗挽きのためかコリっとしていてパンチある
肉の旨味に仄かな塩胡椒でさっぱりさもある一品

・レバー
縁は火入れされてしっかり、中はレア気味で
ねっとり濃厚なレバーの風味があり、さらに
タレの仄かな甘みやコクも感じられる一品

・アメーラトマトとチーズ
瑞々しいやや厚切りのトマトは仄かな酸味と
甘みでさっぱりしつつ、和風ドレッシングの
コク、刻み玉ねぎの清涼感、チーズの
クリーミーなコク、ときおりしその香りと
味わいもあり爽やかな一品

・ハラミ
コリっとした弾力に肉汁溢れるジューシーさ、
濃い肉と香味野菜の旨味に胡麻の風味もあり
濃厚な味わいの逸品

・鶏ワンタン
しっかりと塩胡椒、鶏出汁の効いたスープに
滑らかでつるつるの皮、中の大きな肉餡は
濃い肉の旨味が染みる一杯

・もも
一口に収まらないぐらいの大ぶりで表面は
パリパリの薄い皮、皮の下にもっちりとした
部位、肉は柔らかく肉汁溢れるジューシーさ
と濃い旨味が感じられる濃厚な一品

・はつもと
コリコリで濃い旨味があり、タレの仄かな
風味で余韻ある一品

・手羽先
大ぶりでパリッとした皮、もちっとした皮の
下、ジューシーで旨味ある肉とむしゃぶり
つきたくなる一品

・鶏リゾット
濃い鶏の旨味が染みた米に可愛い表情が海苔で
作られた濃い旨味の玉子、周りの胡椒で
ピリッと刺激も楽しめる〆の一品

以下追加（たまたま）
・なんこつ
しっとりとした肉がたっぷり付いていて、
コリコリの軟骨の素朴な味わいが味わい一品

・もも（赤身）
しっとり柔らかく肉の旨味が強く噛む程濃い
旨味があり、塩でより旨味が際立つ一品

定期的に伺いたい名店
ごちそうさまでした

土日の夜を3日前に電話しギリギリ予約
できました

おまかせ10000円の当日の内容は以下のとおり
・ささみ
外は火入れされているが中はレアで柔らかく
肉の旨味を強く感じられ、そこに塩のキレと
わさびのちょっとつーんとした刺激で清涼感
ある仕上がり

・くび
ぷりっとしつつコリっともした独特な食感で
肉は肉汁溢れるジューシーさに旨味があり、
塩のキレでより肉の旨味を強く感じられる逸品

・とちおとめとブッラータチーズ
甘みが強く仄かな酸味のあるいちごとミルク感
が強くもっちり感のあるチーズがよく合う逸品

・レバー
超おおぶりだが絶妙な火入れで柔らかくも
コリっと感もあり、あっさりとした味わいだが
風味とコクの余韻が後を引く逸品

・アメーラトマトとパルメザンチーズ
やや厚切りで瑞々しく仄かな甘みあるトマト、
コクが強い削りチーズ、刻み玉ねぎの
爽やかさ、フライドオニオンのサクサク感と
コク、和風ドレッシングのコクでさっぱり
しつつも風味ある一品

・胸
超おおぶりでしっとりとした赤身はコクが
強く、上の皮は表面パリッと中はもちっと
濃い旨味が楽しめる一品

・鶏スープ
塩味と鶏のコク強く仄かにゆず香るスープ、
つるつるの皮に小籠包のような上品な旨味ある
肉餡のワンタン、みつばも入って季節を
感じられる一杯

・せぎも
レバーのような柔らかさの味わいに皮のような
もっちり感と旨味があり、タレのコクもあって
芳醇な味わいの逸品

・はらみ
コリコリっとしつつジューシーな肉は噛む度に
肉汁溢れ、肉の濃い旨味、ニンニク、ごまの
風味が豊かな味わいを感じさせる逸品

・そり、もも
ソリは噛む度に肉汁が溢れる程ジューシーな
赤身で表面はパリパリだがもっちり感と濃い
旨味ある皮のバランスがよく重すぎず、
モモはもちっとした濃い旨味の皮と
ジューシーな赤身と脂身のバランスがよい一品

・ポテサラ
甘みあるほくほくのいも、マヨネーズのコク、
ピーナッツのコク、ハムの爽やかな旨味、
粒胡椒の仄かなピリッと感といろいろな風味が
口の中で混ざり合う楽しい一品

・手羽先
もちっとコクある皮と肉汁滴る濃い旨味の肉が
塩でより際立って味わえる逸品

・リゾットとトリュフ
トリュフの香りと風味、胡椒のピリッと感を
感じつつ鶏の濃い旨味と玉子の濃い旨味を
ベースとした可愛らしいリゾット

同じ料理でも飽きが来ず定期的に伺いたくなる
名店
ごちそうさまでした

土日の夜を1週間前の予約解禁から数時間後に
電話予約し、2回転目で訪問

おまかせの当日の内容は以下のとおり
・ささみ
外は火入れされているが中はレアで柔らかく
ジューシーさとコクがあり、塩とわさびの
刺激で後味すっきりとした一品

・もも（赤身）
しっとり肉汁溢れる肉が塩でより旨味を
強く感じられる一品

・洋梨とブッラータチーズ
程よい柔らかさで強い甘みの洋梨に
ミルキーでコクあるブッラータチーズに
ミントの爽やかある逸品

・レバー
中がレアな絶妙な火入れでレバーらしい
濃厚な旨味が感じられ、すっきりとした
タレで重たすぎない一品

・地鳥と栗のスープ
コンソメと鶏の濃い味わいに仄かな
コーヒーのコクがアクセントとなり、
まるまる一つ入った甘栗はしっとり柔らかく
甘みが強く濃厚な一杯

・首の皮
薄くサクサク感が強い上段から、
どんどんもっちりさが増して行くように
計算された味わい深い逸品

・ハラミ
胡麻やニンニクにネギといった香味野菜に
負けない強い肉の旨味を感じるもっちり
とした逸品

・アメーラトマトとチーズ
和風ドレッシングの醤油のようなコク
とフライドオニオンの濃いコクトマトの
瑞々しさと仄かな甘み、角切り玉ねぎで
さっぱりとした後味の一品

・そり、もも
焼き鳥とは思えない程大ぶりなそりは
パリッとしつつももっちり感の強い皮、
肉汁と旨味溢れる赤身は塩のキレが
ありつつも旨味の余韻が長く、ももは
皮の旨味に赤身の旨味が抜群の逸品

・はつもと
はつとレバーの間の部位でぷちっとしつつ
ももっちりとした独特な食感に
ジューシーで旨味が強く、すっきりした
タレの味わいが楽しめる一品

・ポテトサラダ
さつまいもの自然な甘みと味わいに
コク強いマヨネーズ、ナッツのコク、
刻みハムにより口の中で見事に
ポテトサラダが再現される一品

・手羽先
大ぶりでパリもちでコクある皮に
味わい深くジューシーな肉の共演で
塩により旨味が際立って感じられる一品

・ナンコツ（追加800円）
しっとりとした肉の旨味にコリっと
柔らかさあるナンコツにニンニクのコクも
あって濃い味わいの一品

・地鶏のスープで炊いたリゾットの
トリュフ添え
トリュフの濃い香りと味わい、
鶏の濃い味わいある濃厚なリゾット

定期的に伺いたい名店
ごちそうさまでした

土日の夜を1週間前の予約解禁日に電話して確保
して訪問

おまかせ10000円の当日の内容は以下のとおり
ドメーヌ・アルメル・エ・ジャン・ミッシェル・モランのフィサン・ルージュ・レ・シュヌヴィエール12000円

・ささみ
周りは火入れされているが中はレアの絶妙な
火入れで柔らかくジューシー感があり、
鶏の旨味をよく感じられ、そこに塩とわさびの
キレが加わり後味爽やかな一品

・はつ
ぷりっぷりしつつコリっと感もある肉質で
タレの旨味と肉汁が相まって旨味が強い一品

・アメーラトマトのチーズかけ
瑞々しく仄かな甘みあるトマトに
フライドオニオンのコク、刻み玉ねぎの
爽やかさ、和風ドレッシングのコクが
効いていて箸休めのリフレッシュに
ぴったりな一品

・くび
最初はパリッと、噛む程弾力あるもっちりさ
が味わえる旨味が強い皮に弾力ある肉は
肉汁溢れる濃い旨味が合わさって濃厚な
味わいの逸品

・胸
パリッとしつつ弾力ある皮、しっとりとした
肉の噛む程旨味が味わえる赤身に塩のキレが
より際立たせる仕上がりとなっている一品

・薩摩地鶏と栗のスープ
濃厚な鶏のコンソメのような濃い味わいに
甘めに炊き上げた甘栗がまるまる一つ入って
秋を感じる一杯

・レバー
周りは火入れによりしっとりとしているが、
中はレアでトロッとした味わいがあり、そこに
タレの味わいも加わって濃厚な一品

・ポテトサラダ
さつまいもの濃い味わいにマヨネーズのコク、
アーモンドの旨味、刻みベーコンの塩っ気、
粒胡椒のキレといろんな味わいが調和された一品

・そり
もっちりとした濃い味わいの皮に肉汁や
旨味の強い赤身が塩によりさらに旨味が
引き立てられる一品

・はらみ
弾力ある肉はジューシーで旨味が強く、
胡麻やネギなどの香味野菜のコクもあり、
深みある逸品

・いちじくとブラータ
甘みあるいちじく、ミルク感あるチーズ、
清涼感あるミント、アーモンドのコクと
いろいろな味わいがハマる逸品

・手羽先
もっちりと旨味が強い皮と旨味が強い肉が
塩っ気によってさらに際立って感じられる逸品

・玉子の黄身載せリゾット
玉子と鶏の濃厚な味わいが感じられるご飯に
散らされた胡椒が適度にキレを演出する一品

定期的に通いたくなる名店
ごちそうさまでした

土日の夜を1週間前の予約開始から1時間
遅れて電話し、なんとか予約成功して訪問

おまかせ10,000円の当日の内容は以下のとおり
・スー・レ・エトワール・ルーサンヌ2020年
10,000円

・とうもろこしの冷製スープに鶏のジュレ
とうもろこしの濃い旨味に強い甘みあるスープ、
鳥の旨味あるぷるぷるのジュレ

・ささみ
レアで柔らかく旨味があり、わさびのピリッと感、塩をアクセントに感じる一本

・はつ
すっきりとしたタレだか味わいに深みがあり、
ぷりぷりでジューシーな肉がより味わい深い

・ももとブッラータチーズ
濃いミルク感あるチーズに清涼感あるミント、
優しい甘みで程よい柔らさのももの味わいある
組み合わせ

・首の皮
外はパリッと、中はもっちりとしていて
塩味のよく効いており旨味が濃く感じる一本

・胸
火入れされて炭の香りも付いた大ぶりの肉は
滲み出る旨味があり、ややしっとりと食感に
塩胡椒のアクセントある一本

・レバー
ねっとり後引く旨味の中心部に縁はコリっと
していて火入れの技が楽しめる一本

・アメーラトマトと刻み玉ねぎにチーズ
仄かな甘みあるトマトに和風ドレッシングのコク
と爽やかな玉ねぎのシャキシャキ感と
ふわふわチーズのコクが深みある一品

・ソリともも
肉の旨味が強いソリ、旨味ある肉の部位と
もっちりとコクある皮の比率が異なった構成で
同じ部位なのに個性ある逸品

・焼きナスと卵
とろりと瑞々しく旨味あるナスは煙臭さもなく
仄かなアジアンのような甘酸っぱさある味付けに
濃厚な卵の旨味がよくあう一品

・はらみ
濃い旨味にもっちり感があり、胡麻の風味で
より深みを感じる逸品

・手羽先
大ぶりで肉の旨味、皮のもちっと感にコクに
塩がキレを演出する逸品

・くび（追加）800円
まろやかなタレとコリっとした食感に
濃い後引く旨味、辛めのししとうがピリッと
アクセントとなる逸品

・卵とリゾット
濃い旨味の卵に鳥の旨味ある柔らかいリゾットが
優しくも深みある一品

毎月でもリピートしたいお店
ごちそうさまでした

土日夜を1週間前の予約開始時刻に電車し予約
して訪問

おまかせ10,000円の当日の内容は以下の通り
※グラスワインはなくワインはボトルのみ
※追加オーダーは在庫切れでなし

・とうもろこしと鳥のコンソメのジュレ
驚く程甘く濃厚なとうもろこしの味わいがあり、
滑らかなスープに鳥の旨味感じるぷるっとした
ジュレも深みある逸品

・ささみ
ぷりっと旨味がありレア気味の肉に
わさびのピリッと感がキレある一本

・はつ
かなりぷりぷり、ジューシーでタレの旨味も
味わえる一本

・くび、ししとう
首は旨味があり、噛み応えある肉にししとうの
仄かにピリッと辛味もあり味わい深い一本

・アメーラトマトのサラダ
旨味の中に仄かな酸味あるトマトに
シャキシャキでさっぱりする玉ねぎ、
カリカリのチップが楽しい一品

・むね
焼き鳥ではありえない程おおぶりにカットされた
ものが大中小と異なるサイズで作られている
噛む程旨味があり、ちょっと付いてる皮は
ぷりっとしていて肉に旨味を足してくれる

・レバー
中はとろっとろで縁はぷりっとしていて
旨味が滲み出る旨味ある一本

・焼きナス
とろとろでジューシーかつ炭の香りに旨味あるナス
にセロリのピクルスの酸味、ナッツのコクがあって
深みある一品

・もも
2倍くらい大ぶりにカットされたものから大中小と
組み合わされていてパリパリで脂身のコクある皮、旨味強くジューシーな肉に塩のキリッと感も
味わえる逸品

・ハラミ
こりっとしていて肉の旨味が口いっぱいに広がり
胡麻やネギの風味で味わい深い逸品

・長芋のステーキ
分厚くシャキシャキな長芋は仄かなスパイス感が
あって爽やかな味わいに塩やマスタードで
キリッと食べられる一品

・手羽先
普通の倍近く大きくボリュームがあり、パリっと
した表面にもっちりとした皮に肉は旨味があり、
塩のキレで最後まで楽しめる逸品

・卵に鶏出汁の炊き込みご飯
鶏の濃い旨味が感じられるご飯

・ドメーヌ・デ・ザルドワジエール2021
8000円

また定期的に伺いたい名店
ごちそうさまでした

土日の夜を1日前に電話してラスト1枠を予約して
訪問
※予約時に好みの部位も聞かれ考慮してもらえる
可能性あり
※写真NG

おまかせ10,000円のみで当日の内容は以下の通り
※グラスワインはなくワインはボトルのみ
※追加オーダー不可

・ドメーヌ・デ・ザルドワジエール2021
8000円

・ささみ
中はレア気味でしっとりとしており、ささみの
濃い旨味にわさびのキレがありささみが得意で
なくとも楽しめる一本

・もも（赤身）
しっとりジューシーで旨味が強い逸品

・はつ
ぷりっとこりっとした弾力があり、肉汁滲む
旨味ある一本

・アメーラトマトのチーズかけ
甘みがあり酸味のないトマトに刻んだ玉ねぎや
チップスが載っていて酸味あるドレッシングで
さっぱりと食べれる一品

・胸
しっとりジューシーな肉に皮も付いていて
ぷりっとしていて、一つ一つが大きく
ボリューム感もある一本

・もも
肉汁溢れるジューシーさと旨味ある肉に
パリッとしつつもっちりと旨味ある皮が
味わえる逸品

・ホワイトアスパラとタルタル
柔らかく味わいあるアスパラにきめ細かく
しっとり旨味あるタルタルがたっぷり載った一品

・レバー
しっとりとした箇所とトロッとした箇所とあり
レバーらしい濃厚さある一本

・ハラミ
ジューシーで旨味がかなり濃く味わい深い肉に
散らされた胡麻によってより濃厚さを感じる逸品

・手羽先（リクエスト）
よく見る手羽先の2回りは大きくかつ
ジューシーな箇所、もっちりとした箇所、
パリッとした箇所などいろいろな食感と
肉と皮の濃い味わいが感じられる逸品

・さつまいものポテトサラダ
さつまいもの甘みと旨味にサウザンアイランドの
スパイス感、マヨネーズのコクが感じられる一品

・生卵添えリゾット
笑顔の可愛らしい盛り付けがされていて
濃厚な鶏の旨味に程よい硬さの味わい深い一品

部位毎に産地やブランドが違って丁寧に仕上げられ
また行きたいと感じさせる名店
ごちそうさまでした