気ままな探索者さんが投稿したやきとりshira（東京/梅ヶ丘）の口コミ詳細

土日夜を2ヶ月前に電話予約して訪問

おまかせ7400円の当日の内容は以下のとおり
・かっぱスープ
水炊きより濃縮された感じだが重たさはなく
旨味が強い一杯

・燻製入りポテトサラダ900円（追加）
滑らかで玉子やマヨネーズのコクにごろっと
旨味と燻製の香りある肉と葉物も入って風味
豊かな一品

・ねぎま
さっぱりとした胸肉にスライスされたネギが
挟んであり、ぐっと旨味と瑞々しさが増す
よく計算された一品

・大根おろし
ザクザクしつつ瑞々しくさっぱりとした
大根の風味で箸休めにぴったりなメニュー

・ぎんかわ
ぷりぷりでジューシーな旨味が強い一品

・パテ
滑らかでねっとりとした旨味、胡椒のピリッと
した刺激、トーストされたパンはドライ
フルーツの甘みと華やかな小麦の味わいが
あり、甘みとコクのバランスが取れた一品

・ももと九条ネギなどのしゃぶしゃぶ
やや厚切りなももはミディアムレアな火入れ
で赤身の柔らかさ、脂身のぷりっと感があり
、シャキシャキで旨味あるネギでより旨味
がマシ、出汁の効いた汁はほっこりする一杯

・ぼんと生胡椒
脂身が多く濃い旨味だが、トッピングされた
胡椒のすっと刺激で重たさを感じさせない
逸品
※お代わり800円

・レバー
タレのコクに負けないクリーミーでトロッと
口溶け滑らかな一品

・うちもも
大ぶりな肉は弾力があり、肉汁溢れるしっかり
とした味わいメニュー

・銀の鴨のささみ
ささみとは思えないしっかりとした旨味に
ジューシーさがあり、臭みなく食べやすい
メニュー

・つくね
ふっくらと粗挽きの肉の旨味と肉汁が口
いっぱいに広がり、胡椒のピリッと感で
キレあるメニュー

・生キャラメル

以下追加
・そで800円
・はらみ800円
弾力がありジューシーな肉汁と濃い肉の旨味
ある逸品

・そり900円
パリッとした皮と弾力と旨味ある赤身の
バランスが抜群な一品

・赤茄子700円
トロッとジューシーな旨味溢れる一品

・手羽先800円

・チーズ焼き、カチョカヴァッロ700円
もっちりとかなり伸びるチーズでミルキー
な味わいも楽しめるメニュー

・親子丼1000円
ごろっと大きく味わいある肉とトロッと
柔らかくもしっかりとした味わいある玉子の
ハマる一品
セットの濃縮されたポタージュのような鶏
スープも味わい深い一杯

・鶏そば900円

毎月食べても飽きない満足感半端ない名店
ごちそうさまでした

土日夜を2か月前に電話予約して訪問

おまかせ7400円の当日の内容は以下のとおり
・かっぱスープ
※増量することも可能だがその場合追加400円
鶏の旨味がガツンとくる濃厚な一杯

・胸肉と黄ニラのなめろう
ころっとサイコロ状でも肉の味わいがあり、
黄ニラのコクや刻み玉ねぎの仄かな辛めで
さっぱりとした一品

・燻製入りポテトサラダ（追加900円）
大きめにカットされたごぼうの味わい、大きめ
なクレソンのさっぱり感、優しくも味わいある
ほっこりとしたじゃがいもで味わいある一品

・ねぎま
ネギをやや厚めな鶏胸肉で包んでネギの旨味と
肉のジューシーさと旨味が味わえ、間の
ししとうでリフレッシュしてまた濃い旨味を
楽しめるよく計算された一品

・大根おろし
ザクザクで瑞々しい大根にうずらの黄身で
さっぱりとときにまろやかにリフレッシュ
できるメニュー

・ぎんかわ
ぷりぷりで肉汁溢れる旨味ある一品

・パテ
ドライフルーツの甘み、パテのクリーミーな
コク、パリッと焼かれたふんわりパンの
味わいあるメニュー

・ハラミと黒胡椒
ぷりぷりで肉汁溢れる旨味にピリッと胡椒の
アクセントが効いた旨味溢れる味わいに
お代わりしたくなるはどの逸品
※お代わり800円

・焼きナス
大きくカットされたものとやや細くカット
されたナスはトロッと蕩ける旨味と溢れる
ジューシー感が楽しめる一品

・つくね
ふっくらやや粗めな肉でしっかりとした味わい
が楽しめる一品

・うちもも
弾力に肉汁の旨味あるしっかりとした味わいの
一品

・レバー
大ぶりながら柔らかくぷるぷるでクリーミーな
味わいとタレの仄かな甘みと風味で濃厚な
味わいの一品

・ふりそで
パリッとした表面にもちっとした皮、柚子胡椒
の爽やかさと刺激、赤身のしっとりとした
味わいが楽しめる一品

・キャラメル

以下を追加
・油揚げとゴルゴンゾーラ700円
ふっくらとした油揚げに甘みとコクが強い
ゴルゴンゾーラが口いっぱいに広がる味わい
ある一品

・まつば（塩）800円
今回はかなり肉が多めでしっとりコクある肉
とかぼすのさっぱり感で味わう一品

・ソリ900円
パリッとした皮に弾力としっかりとした
味わいある肉のバランスがハマる一品

・銀鴨2400円
胸肉ながら柔らかく噛む程コクがあり、脂身
のしっかりとした風味でガツンとした味わい
が楽しめる一品

・手羽先800円

・鶏そば900円
鶏の旨味がよく染みるスープ、細くぷちぷち
とした麺、ころっと粗めながら味わいある
そぼろとシャキシャキなネギで濃厚な一杯

・親子丼と鶏スープ1000円
出汁の効いたとろっと絶妙な火入れの玉子、
大きめでぷりっと旨味ある肉でハマる一品

何度来てもまた来たいと思える名店
ごちそうさまでした

土日夜を2ヶ月前に電話予約して訪問

おまかせ7400円の当日の内容は以下の通り
・カッパスープ
鶏胸・鶏ガラのしっかりとした味わいが身体に
染みる一杯
※400円で増量も対応可能

・淡海地鶏のなめろう
サイコロ状の肉はしっかりと旨味があり、
みょうがなどの薬味のさっぱり感とのバランス
がよい一品

・燻製入りポテトサラダ900円
滑らかで濃いじゃがいもの味わいにスライス
ゴボウの旨味など味わいある一品

・大根おろし
ザグザグの鬼おろし風味でさっぱりとした
大根の味わいにまろやかな黄身の風味で
箸休めにぴったり

・ねぎま
しっとり旨味ある鶏胸肉に柔らかくシャキ
シャキのネギが少し挟まってより旨味が強く
味わえ、間のししとうも柔らかく風味ある一品

・皮
やや厚みがあり、ぷりぷりコリコリで肉汁
溢れる濃い旨味の一品

・パテ
外側はサクサク、小麦の旨味とドライフルーツ
の甘み、クルミの風味、パテのしっかりと
した味わいが楽しめ一品

・せせりと黒胡椒
ガツンとした辛味の胡椒にジューシー肉汁
ともっちり感が楽しめる一品

・つくね
粗挽きのごろっと感ある肉はしっかりとした
旨味があり、肉汁溢れるジューシーさ、
柑橘系のさっぱり感もある一品

・焼きトマトと玉ねぎのソース
皮が取られたトマトは柔らかくジューシーで
旨味があり、辛みが強めだかコクもある玉ねぎ
のおろしでさっぱりする一品

・うちもも
大ぶりな肉は弾力があり、肉汁滲む濃い旨味
の一品

・レバー
大ぶりのぷりっと感、濃いクリーミーな旨味
の余韻が残る逸品
※お代わり800円

以下を追加
・ハラミ800円
やや厚みある肉はしっかりと濃い余韻残る旨味
を堪能できる逸品

・ふりそで800円
パリッとした表面にもっちり旨味ある皮に
さっぱりコクあるまるまるの赤身の一品

・ゴルゴンゾーラ入り油揚げ700円
トロッと蕩けるゴルゴンゾーラはクリーミーで
濃い風味があり、油揚げのさくっと感と優しい
旨味の一品

・そり900円
もっちり濃い旨味の皮にジューシーな肉ある一品

・まつば800円
※通常は麹味噌だが柑橘系などにも変更可能
・手羽先800円
・鶏そば900円
・親子丼1000円
ごろっと大ぶりな鶏ももは弾力と旨味が強く、
コクあるタレの濃い玉子の旨味で風味豊かな丼

・キャラメル

毎月通いたくなる名店
ごちそうさまでした

土日夜を2ヶ月前に電話予約して訪問
※そこまで早い時間は満席

おまかせ7400円の当日の内容は以下のとおり
・かっぱスープ
透き通っているがしっかり鶏の旨味ある熱々の
スープ

・燻製入りポテトサラダ900円（追加）
滑らかな芋の風味にごろっとした味わいある
鶏肉、そこにクレソン、玉ねぎなどの瑞々しい
野菜も入って深みある逸品

・大根おろし
ごろっと粗めでザグザグ感と瑞々しさある大根
と卵のまろやかなコクある箸休めにぴったりな
一品

・うちもも
しっとりジューシーで旨味の余韻残る濃い味わい
にぷりっと感もあり、上と下でブランド鶏も
変えて味わいある一本

・ぎんかわ
コリコリ感があり、砂肝に近いためか砂肝の
ような風味もある奥深い一本

・パテ
滑らかでレバーのようなねっとりとした味わい
のパテに厚めだがふんわりしたパンの小麦の
風味や中に入ったドライフルーツの甘みも
味わえる一本

・ぼん…黒胡椒
ぷりぷりで濃い風味の脂身とさっぱりとした
赤身のバランスがよく重すぎず、胡椒のすっと
した爽快感ある一本

・ズッキーニ
※ささみがそこまで好みでなかったための代替
瑞々しくとろとろですっきりとした味わいの
ズッキーニに炭の香りもある一本

・レバー（白）
タレの甘みにさっぱりとしながらもレバーらしい
コクの余韻残る逸品

・つくね
しっとり柑橘のような華やかな味わいと肉の
しっかりとした味わいある一本

・ハラミ
コリっと弾力があり濃い肉の旨味が味わえる
お代わりしたくなる逸品
※お代わり800円

・ふりそで
パリッとしつつもちっとした皮のコクにさっぱり
とした赤身の味わいのバランスが絶妙な一本

・生キャラメル

追加で以下をオーダー
・レバー700円
甘みあるタレに脂身の濃い味わいがより感じ
られる一本

・そり900円
パリッとコクある皮に肉汁滲む濃い旨味を満喫
する一本

・まつばと自家製醤油麹800円
・手羽先と山わさび800円
・皮（塩）800円
・鳥そば900円
・親子丼と鳥スープ付1000円
ごろっと弾力と濃い旨味の肉にタレの甘み含む
トロッとした玉子でご飯進む満足度高い丼
セットの鳥スープも濃厚な鶏の旨味がある
クリーミーな一杯

・ニュイ、サン、ジョルジュ
（ドメーヌ、ド、モンティーユ）ボトル18200円

今後も定期的に伺いたい名店
ごちそうさまでした

土日夜を2ヶ月前に電話して予約して訪問

おまかせ7200円の当日の内容は以下のとおり
・かっぱスープ
濃厚な鶏の旨味が余韻として残る逸品
※お代わり500円

・ささみの磯部巻き
香り高い海苔としっとりとしたささみの濃い
旨味にジェノベーゼソースのコクある一品

・手羽燻製入りポテトサラダ900円（追加）
たっぷり大きめの鶏の旨味に濃い芋の味わい、
ゴボウやほうれん草などの旨味にピリッと
胡椒が効いた一品

・大根おろし
ザグザグの大きめの大根にポン酢の爽やかな
風味と玉子のまろやかな旨味ある一品

・ねぎま
炭の香り付いたしっとりとした胸にシャキっと
したネギの旨味も加わり、濃い旨味があり、
間のししとうも旨味があって深みある一品

・ぎんかわ（砂肝の周りの皮）
砂肝のようなコリっと感に溢れる旨味の逸品

・パテ
やや厚めのパンはしっとりくるみの旨味があり、
パテはレバーの濃いコクに後味にキレもあり、
風味豊かな一品

・せせりに生黒胡椒
濃厚な旨味ある肉にキレある胡椒の味わいある
逸品
※お代わり900円

・焼きトマトと玉ねぎソース
仄かな炭の香りが付いたトマトは皮なしで
すっきりとした甘みがあり、周りのソースは
玉ねぎのコクが強い一品

・うちもも
ジューシーで肉汁溢れる旨味があり、仄かな
コリっと感もある一品

・レバー
滑らかでレバーらしい濃いコクと仄かな甘み
あるタレの風味も楽しめる一品

・つくね
粗挽きでこりっと感があり、柑橘の爽やかさ
と濃い肉の旨味と胡椒のピリッと感で多層的な
味わいが楽しめる一品

・生キャラメル
飴のように溶けるキャラメルらしいコクある一品

以下追加
・ハラミ900円
コリっとしつつ濃い肉の旨味に溢れる肉汁の
逸品

・そり900円
ジューシーで濃い旨味のももとぶりっと濃い
旨味の皮の両方が味わえる一品

・そで800円
皮のもちっと感に肉の濃い旨味に柚子胡椒の
香りとピリッと感

・ちょうちん900円
・鳥そば900円
・親子丼（鶏スープ付き）1000円
大ぶりにカットされてジューシーで旨味の強い
肉に濃厚な玉子と出汁の旨味あるタレで深い
味わいある丼

ジュブレ・シャンベルタン・ラ・ジブリヨット
（ボトル）14200円

定期的に伺いたい名店
ごちそうさまでした

土日夜を2か月前に電話予約して訪問

おまかせ7200円の当日の内容は以下のとおり
・かっぱスープ
鶏胸のガラから取ったスープは透き通って
いるが濃厚な鶏の旨味ある一杯
※お代わり難しい

・天城軍鶏の胸肉
パリッとした皮、レア気味で柔らかく旨味ある
肉、そこにカボスの爽快感もあってさっぱり
しつつもあと引く味わい

・ネギマ
しっとり旨味ある胸肉に挟まれたネギは仄かに
シャキっと感がありつつも旨味が強く、
ししとうのすっとした味わいもアクセントと
なっている一品

・大根おろし
ザクザクとした鬼おろしに近く、より大根の
味わいを強く感じられ、卵の黄身のまろやかな
味わいでリフレッシュしつつ味わいも楽しめる
一品

・うちもも
柔らかくジューシーで噛む程に肉汁が溢れて
くる旨味ほ強い一品

・鶏スープ400円（追加）
鶏そばのスープと同じでしっかり煮込んだ
濃厚な鶏の旨味ととろみがあり、
シャキシャキのネギのアクセントも楽しめる
一杯

・手羽燻製入りポテトサラダ900円（追加）
ピリッと胡椒が効いていて、よりポテトの
味わいが濃く感じられ、スライスされた野菜
の爽やかさ、マヨネーズのコク、ごろっと
した肉の旨味といろいろな味わいが口の中で
混ざり豊かな味わいの一品

・砂肝
小ぶりだがコリコリで旨味強い一品

・鶏皮ポン酢900円（追加）
※えんがわ
外側パリパリで中はもっちりポン酢の爽やかさ染み込んだザクザクの大根、シャキシャキのネギの逸品

・パテ
ナッツのコクとふんわり小麦の旨味あるパン
に胡椒のピリッと感、濃厚なパテの味わい

・つくね
粗挽きで肉のコリっと感と強い旨味に仄かに
ゆずなどの柑橘系の風味もあって濃厚だが
軽やかな仕上がり

・ささみの昆布締め、わさびと生胡椒
※変更可能
ねっとり濃厚な肉の旨味、昆布の旨味が
しっかり感じられ、上のわさびは爽やかで
刺激があまりなく、生胡椒はガツンと香りと
胡椒らしいピリッと感があって個性を感じる
一品

・糠漬け、かぶときゅうり
かぶの濃い旨味と仄かな酸味、きゅうりの
瑞々しさに糠の風味でさっぱりできる一品

・ハラミ
弾力があり、噛む程に肉汁と濃厚な旨味が
味わえる逸品
※お代わり800円

・レバー
外はパリッとしているが中はレア気味で
トロッと濃厚な旨味の余韻がある一品

・キャラメル
キャラメルの濃い味わいとミルク感があり、
甘みの強い一品

以下を追加
・うずらの卵700円
ぷりっと軽やかな白身に塩のキレ、中の
トロッとした黄身の味わいある一品

・そで800円
肉の旨味強く、薄いがもっちりと濃い味わいの
皮と柚子胡椒の風味とキレある一品

・親子丼（鶏スープ付き）1000円
ごろっとおおぶりの肉は旨味も強く、
ジューシーな仕上がりでトロッと感を残した
濃厚な卵と出汁の味わいの贅沢な一品

・ぼん800円
・鶏そば900円

定期的に通いたい名店
ごちそうさまでした

土日の夜を2ヶ月前に電話予約して訪問

おまかせ6000円の当日の内容は以下のとおり
・かっぱスープ
濃い鶏の旨味と爽やかな余韻が残り
身体温まる一杯

・胸肉の炙り
肉はかなりレアで柔らかく爽やかな旨味が
あり、炙られた皮はパリッとしつつも
もちっとしていてコクが強い

・ネギマ
しっとりとした肉の旨味に挟まれたネギの
旨味が乗っかって濃い旨味があり、間の
ししとうが野菜らしいコクでいい塩梅

・大根おろし
ザクザクの鬼おろしの大根は爽やかで
仄かな甘みもあり、タレと玉子の優しい
味わいもあってたださっぱりするだけではない

・砂肝
こりっと噛む程旨味が強まり、旨味が塩で
さらに際立って感じられる

・ハラミ
肉は旨味が強く弾力もあり、ちょっぴり
付いた脂身のコクが濃い旨味を演出する逸品
※お代わり700円

・パテ
濃厚な鶏の旨味ある滑らかパテに胡椒の
ピリッと感、厚切りのパンは火入れされて
カリっとしつつもくるみのコクや
ドライフルーツの甘みもあり多層的な味わい

・つくね
粗挽きで肉の旨味が強くときおりある
ゆずの香り、岩塩のキレで濃厚ながら軽やか

・糠漬け、きゅうりと大根
コリコリの大根は爽やかな酸味と大根の旨味
があり、シャキシャキで瑞々しいきゅうりは
やや塩味の主張があり清涼感ある仕上がり

・ささみ
わさびがツーンとくるので個人的には
量の調整が必要ですが、外は火入れされ、
中はレア気味な肉は塩もあってキレ味
鋭い味わい

・レバー
濃いタレの旨味に柔らかくトロッとした
レバーらしい味わいが余韻として残る逸品
※おかわり600円

・そり
濃厚な鶏の旨味と皮のもちっと感と
パリッと感にコクが同時に楽しめる
豊かな味わい

・生キャラメル
ねっとりとした甘さとコクで〆のお茶に
ぴったり

以下を追加
・ふりそで700円
皮のぷりっと感と旨味があり、下の肉は
しっとりさがあり、載っている柚子胡椒の
風味とピリッとした刺激で多層的な味わいを
演出している一品

・手羽先（淡海地鶏）700円
肉はジューシーで柔らかくキレの良い旨味、
皮はぷりっとコクがある

・手羽先（天城軍鶏）700円
ジューシーで濃い旨味の肉とぷりっとした皮の
旨味を楽しめる

・鶏そば900円
鶏の濃い旨味があるが後味は爽やかなスープ、
つるつるな細麺、ごろっとしたそぼろもある
一杯

・親子丼1000円
トロッとした白身と濃い旨味ある硬めや黄身、
仄かな山椒の香りとコクがあり、大ぶりで
ジューシーな肉がより濃厚な仕上がりとなる丼
セットのスープはかっぱよりも濃く口いっぱい
に鶏の風味が広がる一杯

また伺いたいと思います
ごちそうさまでした

土日夜を1ヶ月前に電話予約し訪問

おまかせ6000円の当日の内容は以下のとおり
・かっぱスープ
鶏の旨味が濃いがすっきりとした後味のスープ

・胸肉
身はレア気味で柔らかく爽やかな旨味があり、
皮はパリッともちっと濃い旨味が楽しめる一品

・ねぎま
しっとり味わいある胸で薄切りのネギを
挟んでいて、肉の旨味の後味にネギのコクが
余韻として残り、間にあるししとうも
瑞々しく爽やかな一品

・黄身入り大根おろし
黄身は濃くまろやかで鬼おろしに近い
大根おろしはザクっと粒感があり、大根の
味わいで爽やかなリフレッシュに
ぴったりな一品

・銀皮（砂肝の周りの皮）
皮と砂肝が合わさったようなコリコリ、
ぷりぷりの食感に肉の旨味が強く、
長く余韻を感じる一品

・パテ
ふっくらとしたパンはドライフルーツの甘み
があり、そこにレバーの濃い味わいが
加わって濃厚な一品

・ぼんぺた（腰の皮とぼんじり）
上の腰の皮は皮らしく外はパリッと、
中はぷるぷるで脂身の濃い旨味が強く、
下の二つのぼんじりも脂身の濃い旨味が
弾けるぷりぷりな部位

・糠漬け…みょうが、ごぼう、大根
しっかりと漬けられた酸味ある味わいで、
それぞれの野菜の風味が途中に仄かに味わえ、
特にごぼうはかなりコリコリ感強め

・つくね
外パリッ中はふっくらとレア気味で噛むと
肉汁溢れる旨味いっぱいで余韻として
後を引く旨味の一品

・ささみ
レア気味で柔らかくささみならではの
旨味が塩で際立ち、さらにわさびの刺激が
強めな仕上がりによりさっぱり頂ける一品

・レバー
レア気味でぷりっとした食感でレバーの
濃い旨味とタレの甘みにより濃厚さ感じる一品

・軍鶏のステーキ
パリパリの皮に旨味いっぱいでジューシー
な赤身が素晴らしい逸品

・生キャラメル
しっとり柔らかく甘めでお茶とよく合う一品

以下を追加
・ハラミ400円
コリっとしていて肉の旨味も強く、旨味の
余韻が長く残る逸品

・まつば400円
さっぱりとした旨味に醤油のコクと
まろやかさある麹味噌で味わい深い逸品

・レンコン600円
炭の香り、タレの旨味と甘みにレンコンの
旨味があるシャキっとした一品

・鶏そば900円

・親子丼1000円
ジューシーで柔らかいももの細切れ、
玉子はとろっとしてタレの旨味と仄かな
甘みを含んで濃い旨味を満喫できる一品

また伺いたくなる名店
ごちそうさまでした

土日の夜を2ヶ月程前に電話予約して訪問

おまかせ6000円の当日の内容は以下の通り
・かっぱスープ
澄んでいるが濃い鶏の旨味がある熱々の一杯

・磯部巻き
海苔の旨味、大葉の味わいに胸の旨味が混ざり
濃厚な旨味を感じられる一品

・ねぎま
シャキッとしたネギがしっとりした胸に
挟まれていて鶏の旨味にネギの旨味が同時に
味わえ、間のししとうの辛味もアクセントと
リフレッシュできる計算された一品

・鬼おろし
ザクザクの大根に黄身の濃い味わいに醤油の
旨味と塩味で串のリフレッシュにぴったり

・砂肝
コリコリで肉の旨味が強く塩のキレで爽快な一品

・パテ
濃いレバーの味わいにカリッと火入れされた
柔らかいパンとパンに入っているくるみの
素朴な味わいやいちじくの甘みで鮮やかな一品

・ハラミ
コリっとしつつもしっとりさがあり、
肉汁溢れる濃い旨味が塩胡椒で際立つ
キレある逸品でお代わり（追加400円）した程

・もも肉
周りは火入れされているが、中はかなりレアで
濃い皮の旨味と肉の刺身のようなすっきりとした
味わいがあり、そこにカイワレやみょうがなど
の香味野菜の爽やかさも味わえる一品

・つくね
ふんわりしつつ粗挽きでコリっと感もあり、
濃い鶏の旨味と塩胡椒のアクセントにより
シンプルだがより旨味を感じる一品

・レバー
絶妙な火入れによるふわとろ食感にレバーらしい
濃い味わいとタレのコクと甘みが混ざり濃厚な一品

・ささみ
周りは火入れてしっとりと、中はレア気味で
旨味ある味わいだが今日はかなりわさびが効いて
いてツーンと刺激的な後味となっていた

おまかせに以下を追加
・せんい400円
薄くもコリっとしつつ、ちゃんと肉の濃い
味わいもある逸品

・ふりそで400円
皮のぷりっと感と旨味に肉のしっとりさがあり、
載っている柚子胡椒の風味と刺激が多層的な
味わいを演出している一品

・ストロー400円
コリっと感が砂肝のような感じと軟骨のような
感じと異なった食感があり、タレのコクと甘みを
ダイレクトに感じる一品

・鶏そば900円
ぷちっと小麦の旨味ある細麺に濃い鶏の旨味ある
スープに粗挽きのようなつくねの肉がたっぷり
入って肉肉しさもある一杯

・生キャラメル
硬めでしっかりキャラメルの味わいある

毎月でも伺いたくなる名店
ごちそうさまでした

土日の夜を1か月前に電話予約して訪問

おまかせ6,000円の当日の内容は以下のとおり
・かっぱスープ
胸のガラで作った濃厚な鳥の味わいに
塩味もあってほっこりする一杯

・胸肉の焼き物
皮はしっかりと焼かれ、身はレアと絶妙な火入れで
しっとり旨味残る一品

・ねぎま
胸肉に挟んだシャキシャキだけど辛さのなく
旨味あるネギにししとうの瑞々しさも味わえる

・大根おろし
瑞々しくさっぱりとごろごろした大根に
タレと卵のコクが染みる一品

・ぎんかわ
砂肝の皮、コリコリで噛む程旨味が出る肉感で
塩胡椒のピリッと感ある

・つくねときんかん
外はパリッと中ふんわりとレア気味なつくねは
肉の旨味に塩胡椒のアクセントがよく効いて
きんかんの旨味とコクでより濃厚な味わいが
楽しめる

・パテ
ドライいちじくの甘みあるトーストされたパンに
パテの濃い味わいがよく合う

・賀茂茄子
瑞々しく旨味ありとろとろで炭の香りもあるナス

・そり
ももの付け根、ぷりぷりの身にパリパリの皮で
旨味がかなり強く感じられる

・背肝
基本とろとろで縁部分はこりっと感があり、
肝の濃厚さとタレの味わいもあって濃い一品

ここから追加
・せんい400円
腸の一部、コリコリで旨味ある逸品

・ハラミ400円
コリコリで旨味強く脂身のコクも感じられる

・まつば400円
鎖骨と醤油麹、ややしっとりとした身は旨味が強く
麹の仄かな酸味とコクがアクセントとなる逸品

・ぼんじり400円
脂身たっぷりの濃いぷりぷり感ある一品

・せせり400円
濃い旨味、コリコリの味わいある肉感ある

・白子400円
とろっと濃くも澄んだ味わいで胡麻とチーズのコク
がよく合う

・鶏そば900円
喉越しよい細麺にポタージュのような
濃厚なスープ、つくねのほろほろとした肉とネギで
満足感ある一杯

・生キャラメルとほうじ茶

またリピートしたいお店
ごちそうさまでした

過去にミシュランのビブグルマンも獲得した名店
土日の夜を2ヶ月前に電話予約して訪問
※土日は特に争奪戦とのこと

おまかせ6000円の当日の内容は以下のとおり
※滋賀淡海地鶏メス、かしわの川中
と静岡天城軍鶏オス、堀江養鶏

・カッパスープ
胸のがらで取ったスープは透き通っていても
濃厚な鶏の旨味が口いっぱいに広がる一杯

・地鶏胸肉
皮はパリッと炙られ身はかなりレアで柔らかく
噛む程に旨味が出る一品

・ねぎま
胸肉でネギを挟んでおり、しっとり肉の旨味に
ネギの仄かな甘みあり、間のししとうで仄かな辛み
も味わい味変が楽しい一本

・鶏刺身（追加）
もも、胸、ささみのなめろう（味噌味）
ももの皮はパリッとしつつ肉は柔らかく
ジューシーでコクがある
胸肉はしっとり旨味あり包んだ芽ねぎが爽やか
なめろうは味噌の旨味に青唐辛子の仄かな辛みも
感じられる新感覚の一品

・おろし
鬼おろしのザクザクで爽やかな大根の味わいに
ポン酢のコクと仄かな酸味、黄身のまろやかな旨味
が相まって箸休みとは思えない旨味

・もも（天城軍鶏）
レア気味のジューシーで柔らかい肉からは
肉汁溢れる一本

・砂肝（天城軍鶏）
コリコリで噛む程旨味が出る一本

・パテ
くるみ入りの柔らかいパンはカリッと炭で焼かれ
レバーのパテは濃いレバーの旨味に仄かな甘みも
感じられる一品

・つくねと醤油漬けきんかん
柔らかくふわふわで旨味あるつくねに
噛むとプチっと中の汁が溢れるきんかんは
コクが強くキレある一品

・レバー（天城軍鶏のメス）
甘さあるタレたっぷりのレバーは絶妙な火入れで
柔らかくしっとりと旨味が強く、おかわりを
頼んでしまう程
おかわりしたものは同じ天城軍鶏だがオスで、
よりこりこり感ともっさり感が強くなり
レバーらしい味わい

・焼きとうもろこし
タレのコクと炭の香りに甘みあるとうもろこし

・ささみ磯部巻き、大葉のソース
レア気味なささみに大葉の味わい、海苔の旨味が
相性抜群でささみとは思えない旨味ある一品

・ふりそで
ぷりっとした皮にしっとりジューシーで
肉汁溢れる身がコースの最後らしい一本

以下追加
・かわ400円（おすすめ）
パリッとした外側に中はもっちりとしてコクがあり
たっぷり付いたタレの甘みも味わえる一本

・せせり400円
コリコリでしっとりジューシーな肉は
肉汁溢れる旨味があり、おかわりしたくなる一本

・手羽先（天城）400円（おすすめ）
皮はパリパリ、身は肉汁溢れるジューシー感に旨味
があり、おかわりしたくなる一本

・はらみ400円
コリっとした感に溢れる肉汁のジューシーな肉は
おかわりしてしまう程

・鳥そば900円
濃厚ポタージュのような鶏の旨味あるスープ
もっちりとした細麺につくねと同じような
旨味あるそぼろが楽しめる一品

・生キャラメル（おまかせ内）
滑らかで濃厚、キャラメルらしい甘みと余韻

・じゃばら酒（水割り）900円
柑橘系で爽やかさと後味にえぐみが仄かなに
残るすっきりできる一杯

定期的に伺いたいお店
ごちそうさまでした