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燻製を閉じ込めて
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目の前でオープン！
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京紅地鶏レバー
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キャビアとレバー 瞬間スモーク
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加賀レンコン
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牛タン串
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朝〆の京紅地鶏のたたき
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近江鴨のズッキーニ巻き
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奥久慈の卵
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ひたひたにまとわせて♡
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聖護院かぶの千枚漬け
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大分県産しいたけ
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手羽先フォアグラ餃子
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巻いて食べます
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ハラミ万願寺とうがらし
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ちょうちん
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ぷらーん
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目の間でトリュフ削ってくれます
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トリュフつくね
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柚子塩親子丼
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茨木県産いちご
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とんでもない甘さ
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注ぎが美しい生ビール
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日本酒もいただきます
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カウンター席でいただきました
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オブジェかわいい
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グルメキュレーションサイト
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□ 店名
焼鳥 燃暖（もだん）
・投稿前食べログ評価：3.08 ★★★☆☆（投稿件数：20件）
□ 交通手段
東京メトロ日比谷線「東銀座駅」から徒歩約2分
□ 駐車場
なし（近隣にコインパーキングあり）
□ 営業時間
【月～土】17:30～23:00（L.O.22:30）
定休日：日曜日・祝日
□ 席数
20席（カウンター中心）
□ どんな人にオススメか
上質な焼鳥とお酒で特別な夜を過ごしたい人
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大粒の雨が打ちつける夜、静かに佇む東銀座の隠れ家「焼鳥 燃暖」に
行ってきました。
エレベーターを降りて重厚な扉を開けると、
そこには木の温もりと洗練が調和した上質な高級感溢れる空間が。
この日は広々としたカウンター席に。
丁寧に手仕事を重ねる職人の姿を眺めながら、
これから始まる珠玉の時間に胸が高鳴ります
まずはアサヒプレミアムで喉を潤す。
丁寧に注がれた細やかな泡、そしてまばゆい黄金色のビール。
最初の一口から完璧な美味！！テンション上がる！！
そうこうしているうちに料理も到着。
♢ 京紅地鶏レバーの燻製
一品目。目の前でドームの蓋が開かれると立ち上る、芳醇な燻香！
極上のレバーにスモーキーな香りが纏い、舌に乗せた瞬間、静かにとろける。
金粉とキャビアが施された贅沢な外観。
味わいもビジュアルにも一切の妥協がない最高の幕開け！
♢ 加賀レンコンの御椀
加賀レンコンはシャクシャクとした歯触りとともに、瑞々しい甘みが広がります。
スープがまたうまいなー！
上に乗った甘みと芳ばしさを兼ね備えた九条ネギがほのかに重なり、
滋味深い旨味に思わず目を閉じちゃいます…笑
♢ 牛タン串
繊細な火入れにより、ふっくらとしたタンの食感を保ちながらも、
力強い旨味を湛えた牛タン串。これまた九条ネギが乗せてあることで
ネギの香りもあいまって見事な味わい。
♢ 京紅地鶏のたたき
表面の皮は焦げ目がつくまで香ばしく焼き上げてあり、中はしっとりとレアに仕上げた地鶏たたき。朝〆ということで見事な新鮮さ。
弾力を味わいながら噛みしめるごとにあふれる滋味深い肉汁！
♢ 近江鴨のズッキーニ巻き
芳醇な旨味を湛える近江鴨をズッキーニで包み、濃厚な奥久慈卵に潜らせていただく。まろやかさと鴨肉の力強さが見事に調和した逸品。
♢ 聖護院かぶの千枚漬け
薄く繊細にスライスされた聖護院かぶが、優美な甘酢に静かに浸される。ひと口含めば、しっとりとした舌触りとともに、かぶ本来の甘みと酢の穏やかな酸味がじんわりと広がる。食事の合間に、味覚をリセットしてくれる洗練の一品。
♢ 大分県産しいたけ
炭火でふっくらと焼き上げられた大ぶりのしいたけは、香り高く肉厚。傘にたまった天然の出汁は、口に運ぶと甘みと旨味が凝縮されており、まさに自然の恵みそのもの。シンプルな調理ゆえに素材の良さが際立つ、見事な仕上がり。
♢ 手羽先フォアグラ餃子
外はカリリ、中は濃厚。フォアグラの贅沢なコクが、香ばしい手羽先に見事に絡む。繊細な技術が光る至福の揚げ物。
♢ 京地鶏の南蛮漬け
爽やかな酸味と旨味のバランスが絶妙な南蛮漬け。
地鶏の柔らかさを引き立てる絶妙なマリネ具合に、箸が止まらない。
♢ ハラミ万願寺とうがらし 大葉味噌添え
しっとりと脂の乗ったハラミと、程よい辛みの万願寺とうがらしの組み合わせ。
大葉味噌の爽やかな香りが後味に深みをもたらす、大人の味わい。
♢ ちょうちん
炭火でじっくりと焼き上げた卵管と卵黄。
とろりと溢れる卵黄の甘みと芳ばしい旨味！！！
これを一口でいただくともう口福！！！！
うますぎ！！！！
♢ トリュフつくね
目の前でこれでもかとばかりに黒トリュフを削ってくれます。
トリュフの芳香に包まれながらいただくふわふわのつくね。
トリュフの香りと鶏肉の旨味が織りなす、贅沢を極めた逸品！！最高！！
♢ 柚子塩親子丼
締めには柚子塩親子丼。
この時点で腹はパンパンも、食べると柚子の爽やかな香りが優しく漂い、
炭火香る鶏肉とふわとろ卵が織りなすハーモニーで至福！最高の締めくくりを迎える。
♢ 茨城県産白いちご
そして甘味にはいちご。真っ赤ないちごしか知らないぼくはこの外観に驚いたが、
白い果実からは想像できないほどの濃厚な甘み！！
上品な酸味と瑞々しさが口いっぱいに広がります！！
「あまっ！」と声が出ること必至。
一品一品に込められた丁寧な仕事と、上質な空間で胃も心も満腹です。
雨で落ちた気持ちでしたが、特別な時間にしてくれました。
東銀座の隠れ家で、心ほどける贅沢なひとときを過ごしたい人はぜひ。
ごちそうさまでした。