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□ 店名
鮨 りょうけん
・投稿前食べログ評価：なし （投稿件数：1件）
□ 交通手段
六本木駅徒歩3分。六本木ヒルズの裏手の超好立地。
□ 駐車場
近隣にコインパーキングあり
□ 営業時間
二部制（18:00／20:30） 完全予約制
□ 席数
カウンター席と個室もあるみたい
□ どんな人にオススメか
和と洋が交差する新しい鮨を求める方
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六本木ヒルズを背に一本裏手の路地に、12/1にOPENしたばかりの「鮨 りょうけん」さんがあります。開店から間もないけど、すでに食通たちの間で噂が広まりつつある一軒でお邪魔してきました。
カウンターは10席ほどで、木目の温もりと上品な照明が印象的な、控えめながら洗練された空間。形式張らず、それでいて節度ある所作が自然と求められるような心地よいです。
今回注文したのは
【おまかせコース（飲み放題付き）14,190円】
19品の構成で飲み放題付き。六本木でこの価格で食べられるとは…！
コース内容はこちら↓
♢ 三陸産生若芽ポン酢
序盤の口慣らしとして実に清らか。
若芽のシャキッとした瑞々しさにポン酢をくぐらせることで酸が穏やかにまとわって爽やか。
♢ 自家製豆腐 銀餡
豆乳の風味が豊かに広がる自家製豆腐に、上品な銀餡が絡む。温度感が絶妙。
♢ あん肝ムース 奈良漬け
鮨のお店で見ないあん肝の形でフレンチの技が光る、ムース仕立て。
奈良漬の塩味とほのかな甘みが全体を引き締め、単なる濃厚に留まらない構成。
♢ ウニ釜 五島うどん
濃密なウニの香りが出汁に溶け込んで、五島うどんがそれを巧みに拾ってくれる。
♢ 平目昆布〆
ここから握りに。昆布の香りが控えめに残り、赤酢のシャリとの一体感が美しい。品格ある一貫。
♢ 金目鯛 すだち マルドン塩
炙りの香ばしさと脂の甘さ、それをすだちの酸とマルドン塩の柔らかなミネラル感が優しく整える。素材と調味の重なり方がお見事。
♢ 小肌 シェリービネガー〆
通常よりも穏やかな締め加減。
銀皮の輝きに内包された旨味が、ビネガーの香りと共に上品に解けてゆく感じ。
江戸前仕事に一手加える感じが新しい。
♢ 帆立燻製 フィンガーライム
燻製された香りが印象的！
燻香とライムの柑橘が溶け合って、帆立の甘みを際立たせる感じ。
♢ 鮪おはぎ（＋1,500円 ウニ・トロ包み）
言葉を選ばずに言えば、「圧巻」のひと言！！
中に隠された酢飯をトロとウニで包む発想に驚きつつ、口に運べばその意図が明らかに！
甘み、酸、旨味の波状攻撃が静かに押し寄せる。一口で食べたらもうこれ以上の口福はないです。
♢ 海老芋から揚げ 春菊醤油
外は香ばしく、中はねっとりとしたエビ芋の食感。
春菊醤油の控えめな苦味が深みを与えてくれる。
♢ 白子茶碗蒸し
ふるふるとした蒸しの柔らかさに包まれた白子は口で溶けてく！
出汁の効かせ方も上品で、白子の存在を邪魔せず引き立ている。
♢ 赤身漬け タスマニアマスタード
濃密な漬けの赤身に、粒立ちのある食感のマスタードが想像以上の相性。
西洋のニュアンスを巧みに落とし込んだでますね。
♢ 中とろ（＋1,000円 炙り大トロ鮨巻き）
火入れの妙が光る一貫。
炙りの香りが大トロの脂に輪郭を与え、シャリの存在感と一体化！濃厚でありながら軽やか。
♢ カマス炙り
皮目は香ばしく身はしっとり。
上品な脂と焼きの香りが交差して心のなかで静かに拍手しちゃうくらいの完成度。
♢ 車えび
茹でたて温かさが活の旨味を最大限に引き出してくれてます。
甘味、弾力、香り、すべてが調和してます。余計な言葉を挟む余地がない。
♢ いくら りんご 小丼ぶり
小粋な遊び心を感じる小丼。りんごって合うんだなぁ。
いくらの塩味とりんごの甘酸っぱさが共鳴。
デザートかのような甘い品格。
♢ りょうけんの玉子
もはやカステラのように空気を含ませたような食感。
ほのかな甘みもよくここでフィナーレを迎えた。
シャリは赤酢3種・米酢1種を巧みに配合し、小ぶりで硬め。
赤酢らしさはしっかりとあるが、酸味が立ちすぎることなく、むしろ柔らか。
ネタを引き立てる名脇役としてうまく設計されてますね。
和に新たなテイストが織り込まれた完成度の高いコースでした。
ごちそうさまでした。