tohoi726さんのマイ★ベストレストラン 2017

再訪多数。年に何度か定期的に食べたくなります。以前はアラカルトでオーダーを受けていましたが、現在はコース料理のみと、少し残念。しかし、今思えば、このクオリティでアラカルト対応していた事が奇跡に近い。いつもの事ですが、電話の応対から気持ちが良く、接客も料理の説明も食器の説明も完璧。今回はクリスマスディナーを利用。分かってはいた事ですが、通常は時間制限などないのですが、クリスマスだけは1回転させますので、前半組と後半組で2時間づつの2部制。やはり微妙に落ち着かないのはしょうがないところ。加えてドリンクメニューを絞っておりますので（シャンパン、白・赤ワインが各1種類で、他にビール等少々）、酒飲みには少し痛い。まあ、これも時短でしょうがないところではありますが。味はいつもと変わらず最高のクオリティ。トータル的にみて、特別な日ではなく、普段の日の方が満足度は高いこと間違いありません。

■今日のオーダー
★Christmas menu special
◎アミューズ
（竹炭のパンに豚肉のリュエット）
この店の定番。この演出が食事全体を
盛り上げます。気分は上々。今回は
色を変えて2種類。いつもと違う
シュチュエーションがうれしい。
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◎アントレ
（パリソワール ズワイカニ ウニ キャビア）
蟹とウニの甘さにキャビアの塩っ気が
ベストマッチ。感動の旨さ。
見た目も文句なし。
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◎スペシャリテ
（黒鮑のブレゼ リゾットにおご海苔を添えて）
150g程の黒鮑をまるごと1個。
肝を添えてあるうえに、ソース自体に
肝を使用しており、旨くないわけがない。
鮑の下にはソースが絡んだリゾットは
敷いてあり、これも最高。
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◎ポアソン
（オマール テルミドール）
1人で半身。
一度、身出しをして殻に戻してあるので
食べやすい。しかも当たり前だが旨いっ。
食べにくい親爪も、キレイに剥いてあり
心遣いがうれしい。
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◎ヴィアンド
（和牛ホホ肉の赤ワイン蒸し）
（フォアグラとトリュフをのせて）
これは反則です。脂身の少ないホホ肉に
脂を加える意味でフォアグラを使用して
いるのか、この組み合わせは奇跡の旨さ。
これにトリュフがたっぷりかかっているから
もうたまらない。
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◎ポアソン
（甘鯛のブールブラン）
甘鯛の松笠焼きに、マコモダケを添えて。
皮はパリパリで、甘鯛の白身に、ソースが
よくあう。ポーションも大きくワインがすすむ。
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◎アヴァンデセール
（苺のムース ヴァンショー ピスタチオ）
甘いものはよくわからないが、これは旨い。
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◎ミニャルディーズ
甘いものはよくわからないが、これは旨い。
カフェはカプチーノを選択。
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★ドリンク
・エビスの小瓶　　　 　 　　×　3
・ペアリング（3杯） 　 ×　1
　シャンパン：2009ドンペリ
　白　　　　：2014シャルドネ
　赤　　　　：2014ピノノワール
再訪多数。年に何度か定期的に食べたくなります。以前はアラカルトでオーダーを受けていましたが、現在はコース料理のみと、少し残念。しかし、今思えば、このクオリティでアラカルト対応していた事が奇跡に近い。いつもの事ですが、電話の応対から気持ちが良く、接客も料理の説明も食器の説明も完璧。料理の味・ポーション、ワインの値付け、どれも非の打ちどころがありません。特に今回は稀少な白トリュフが入荷しており、プラス1,000円で黒から白にグレードアップ。いつにも増して満足度は高いものでした。予約の機会があれば、迷わずに一番高いコースをオーダーしてください。アルコールをガブ飲みしなければ、2人で30,000円前後と奇跡の値付けです。

■今日のオーダー
★menu special
◎アミューズ
（竹炭のパンに豚肉のリュエット）
この店の定番。この演出が食事全体を
盛り上げます。気分は上々。
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◎アントレ
（サンマのテリーヌ・セロリ・キャビア）
まさかのサンマのテリーヌ。
皮際を残しテリーヌに仕上がっているのが
驚きの1品。魚臭くなく絶妙。加えて
サンマのパテにキャビア。見た目も味も
パテで、唸る旨さ。
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◎アントレ
（オマール）
オレンジソースとの組み合わせが絶妙。
妙に油っぽいオマールを出す店も多いが
こちらは、いっさいそんな味ではなく
どちらかと言えば日本料理的に、肉汁を
少なくし海老の旨味を身に閉じ込めている。
見た目もパーフェクト。
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◎スペシャリテ
（蝦夷鮑のブレゼ オランデーゼ）
150g前後の蝦夷鮑をまるまる1枚。
肝に卵黄を混ぜ、十分に濾したソースが
これがたまらない。旨くないわけがない。
おご海苔がアクセントとなる。
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◎フォアグラ
（ポワレ・リゾット）
今回は入荷していた白トリュフを
たっぷりかけて。あらためて白が
最高であることを実感。
加えてフォアグラをポワレした際に
出た出汁を使ったリゾットが添えられており
これは．．．言葉になりません。
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◎ポアソン
（甘鯛のブールブラン）
甘鯛の松笠焼きに、マコモダケを添えて。
皮はパリパリで、甘鯛の白身に、ソースが
よくあう。ポーションも大きくワインがすすむ。
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◎ヴィアンド
（赤うしのグリエ）
旨くて失念したが、たしか佐賀牛。
赤身にも関わらず、霜降りのような味わい。
中心部にレア感が残る絶妙の火加減。
さらに黒トリュフのトッピング。
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◎アヴァンデセール
（柿のムース）
柿を磨りおろして、ムースとシャーベットに
それぞれ仕上げ、ムースの下にアイスが
隠れている。
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◎グランデセール
（モンブラン）
モンブランにカシスで味付け。さらに液体窒素で
固めたソースをアイスにして目の前で。
甘い物が苦手な自分でもこれは旨い。
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◎ミニャルディーズ
甘いものはよくわからないが、これは旨い。
カフェはカプチーノを選択。
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★ドリンク
・エビスの小瓶　　　　 　　×　3
・ワインペアリング（6杯）　×　1
再訪多数。フレンチが食べたくなるとこちらを訪問します。クリスマスだけは時間で入れ替えるため、時間を気にせず食事ができる1週前にクリスマスディナー。アラカルトでのオーダーを止めてしまい、コースのみとなってしまったのは、まことに残念ですが、料理のクオリティは変わらず、どれも十分に満足できるものです。電話の応対から気持ちが良く、接客も完璧。料理の味・ポーション、ワインの値付け、どれも非の打ちどころがありません。グランメゾンのように変に気を使うこともありません。予約の機会があれば、迷わずに一番高いコースをオーダーしてください。きっと、至福のひと時を得られるでしょう。

■今日のオーダー
★12,000のコース
◎アミューズ
（竹炭のパンに豚肉のリュエット）
この店の定番。この演出が食事全体を
盛り上げます。
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◎アントレ
（真鱈の白子のフラン・牛肉のフォン）
白子の熱の通し方が絶妙。加えて魚に
肉の出汁を使う事で味に深みが出る。
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◎アントレ
（牡蠣のフリットおご海苔巻き・ビーツソース）
一瞬、海藻にしか見えない料理。
これが実に面白い。牡蠣は大粒を使用しており
肉厚で旨い。揚げたおご海苔とビーツソースが
よくあう。連れは牡蠣が苦手なため、牡蠣を
紅鮭に変更してくれた。
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◎スペシャリテ
（蝦夷鮑のブレゼ）
150g前後の蝦夷鮑をまるまる1枚。
肝に卵黄を混ぜ、十分に濾したソースが
これがたまらない。旨くないわけがない。
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◎フォアグラ
（フォアグラのポワレ）
黒トリュフのスライスをこれでもかってくらい
目の前でスライスしてくれます。
至福の1品。
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◎ポアソン
（赤ハタのリゾット）
赤ハタの松笠焼きに、骨の出汁で炊いた
リゾット。唸るような旨さ。文句なし。
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◎ヴィアンド
（香川牛のシンシン）
A4ランクのオリーブ牛の稀少部位
シンシンのグリエ。赤身なのだが、赤身の中に
目で見えない霜降りが混ざっているようで、
とろけるような味わい。赤身と霜降りを
同時に味わっているような感じ。
これは食べた事がない味。旨いを通り越した肉の味。
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◎アヴァンデセール
（リンゴのスープ）
林檎を摩り下ろして、一度冷凍にしたものを
シャーベット状にトッピングした冷製スープ。
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◎【グランデセール】
（ガトーショコラ）
甘いものはよくわからないが、これは旨い。
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★ドリンク
・グラスシャンパン　×　2
・キール　　　　　　×　1
・エビスの小瓶　　　×　3
・グラスワイン白　　×　1
・グラスワイン赤　　×　2
連れの誕生日に利用。以前のようにアラカルトでのオーダーではなく、残念ながら完全にコースのみとなってしまいましたが、味のレベルは以前よりも確実にあがっております。フロアスタッフの教育も十分に行き届いており、電話の応対から気持ちのいいものがあります。星付きになり露出が多くなってからは、ホントにいろんな客が来店しますが、気の利いた絶妙の接客で嫌な思いはしません。当日は気を使っていただき、広めの席に加え、最後まで隣のテーブルを空けていただいた事には感謝です。
料理、接客、価格とどれも優れており、何度でも再訪したくなる店です。予約時に迷わずに一番高いコースをオーダーする事を強くおすすめします。

■今日のオーダー
★12,000のコース
・竹炭を練り込んだパン　　◎小石に似せ、小石に混ぜて出す演出が最高。
・カペリーニの冷静パスタ　◎キャビア、白魚、ボタンエビを混ぜ、ビーツソースで。激旨。
・白子のフリット　　　　　◎鱈の白子にトリュフをスライスし菜の花のソースで。旨くないわけがない。
・蝦夷アワビのブレゼ　　　◎200g-250ｇのアワビをまるごと1匹。空豆を添えて極上の旨さ。
・フォアグラのポワレ　　　◎リンゴのグラッセを添えグランベリーソースで。行儀悪くソースにパンを浸す、旨い。
・アマダイのロティール　　◎長崎五島のアマダイ。ウロコが立つほど焼き上げ、筍を添えて。旨すぎ。
・子羊のロースト　　　　　◎ユリ根のコロッケを添えて。脂身と重ねて食べると絶品。
・冷静スープ　　　　　　　◎新感覚。いちごとラズベリーのスープで、まるでデザート。
・デザート　　　　　　　　◎ショコラとアイスクリーム。甘い物の味はわかりませんが旨い。
★ドリンク
・グラスシャンパン　×　2
・キール　　　　　　×　2
・エビスの小瓶　　　×　3

白金台駅から徒歩3分、外苑西通りから1本入った所にひっそりと建つ隠れ家的フレンチ。以前はアラカルトでオーダーを受けていたのですが、星付きになってからは残念ながらコースのみ。ただし、ありがちな時間で回転させる手法ではなく（クリスマス除く）、じっくり時間をかけて味わう事ができるうえ、料理の選択肢が多いのでコースと言ってもそれほど気になりません。料理はアミューズから、肉、魚にいたるまで、どれも絶品です。以前は常連もしくは年齢層が比較的高めの客が多かったのですが、星付きになり露出の機会が増えてからは、若い客の比率が高くなっています。料理、接客、雰囲気、CP的に高レベルです。惜しむらくはアラカルトでオーダーを受けていた時のブータンノワール、最高でした。オーダー復活しないかな．．．

■今日のオーダー
★料理
・\10,000のコース
★ドリンク
・グラスシャンパン　× 2
・ビール小瓶　　　　× 3
・キール　　　　　　× 2

お気に入りの1軒なので再訪多数。築地場外市場の外れに立地する江戸前寿司店。当日は前日予約のうえ2名で訪問。築地場外の客は減ったように見えますが、こちらは相変わらずの混雑ぶり。当日は予約で満席。半分弱は常連のようですが、時折、何故かファミリーもいますので、一見でも問題なし。今回も非の打ちどころのない握りに満足。お好みは超割高になるので、コースでオーダーした方がいいのですが、極上のタネを出してくれる15貫のコースをおすすめします。会計は、お土産の『生カラスミ』を入れて、2人で38,200円なり。銀座界隈でこの値段は驚異のコスパと言えます。

■今日のオーダー
★つまみ
◎生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら普通
のカラスミが塩辛くて食べれない。
当たり前だが、大根等を添えずにそのまま
食べるスタイル。
1腹7,000円で持ち帰り可能。
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★にぎり
◎◎金目鯛の昆布〆（房総）
身が柔らかい金目を昆布で〆熟成させた事で
身が引き締まったうえ、余分な脂が抜け、
金目本来の味と昆布の味の調和が素晴らしい。
しかも腹身を握ってくれたのがうれしい。
いきなり、この日の1番が出てきた。
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〇鯵（鹿児島）
どちらかと言えば、あまり好きなタネでは
ないのだが、下処理が完璧なので、臭みや
きになる小骨もなく、旨い1品。
当然肉厚でポーションも申し分ない。
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◎鰤（佐渡）
なんと、極上物は今シーズン最後かもと．．
たしかに血合いのない腹身で極上部分を
出してくれているので旨いのは間違いない
のだが、ややピークは過ぎているような感じ。
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〇こはだ（佐賀）
ポーションよく、どちらかと言えばコノシロ
に近い感じか。いつもの事だが、塩梅がよく
職人の腕が光っている。
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◎赤貝（三陸）
肉厚で食べごたえ十分。下処理も完璧で、
赤貝にありがちなヌメリと独特の臭さが
まったくなく、貝の風味だけを堪能できる。
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◎◎中トロ（京都）
日本海を北上する途中の鮪としては大ぶりの
150kg級。脂のノリも文句なく、筋がなく
わずかに赤味が混じる最高の部位。酸味と
甘みのバランスが絶妙。塩で食べるが、この
塩が鮪の旨味を最大限に引き出す。
『鮪ってこんなに旨いんだ』と唸らせる1品。
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◎すみ烏賊（小柴）
肉厚だが、隠し包丁が深く入っているので
口の中でハラリとばらける。烏賊墨を使った
塩で食べるのだが、烏賊の甘みがネットリと
口の中で広がる。たまらない1品。
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◎白海老（富山）
比較的、差が出難いタネだが、軍艦ではなく
握りで出してくれるところが妙。
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◎毛蟹（北海道）
軍艦ではなく握りで。丁寧に解された良質の
脚の身に、蟹ミソを混ぜてあるので、旨く
ないわけがない。ツマミでもいける。
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〇のどぐろ（韓国）
良質で値頃感のよい国産ノドグロが手に入ら
なかったとの事。もともと脂が強いタネなの
で、国産との味の違いはわからない。
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◎づけ（京都）
残念ながら湯霜は作っていないが、漬け込み
具合がよく、鮪の酸味と甘みのバランスが
非常に良い。和辛子で出してくれるところが
好感がもてる。やっぱりづけには和辛子が
よく合う。
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◎煮蛤（房総）
江戸前の技法が味わえる1品。ポーションは
文句なしの大ぶり。漬け込んだ水分の処理も
きちんとされているので水っぽい事もない。
これは外せない1品。
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◎◎バフン雲丹（根室）
軍艦ではなく握りで。海苔の風味に邪魔され
ずに食せるのがいい。さらに塩が振られてい
るので、雲丹の甘みが倍増。
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◎穴子（対馬）
甘いタレを使わずに、軽く炙って塩で。
穴子の食べ方は、これが1番旨い。
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◎鰆（岡山）
やや季節が早い気もするが、大振り肉厚で
ポーションも脂ののりも文句なし。皮際を
軽く炙ってあり、香ばしさが味を一層
引き立てる。
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★ドリンク
・生ビール　　　× 3
・瓶ビール　　　× 3
・グラスワイン　× 1
・酢橘サワー　　× 1

■店内
・カウンター　× 11席
・個室テーブル × 2卓 × 2部屋
■ 訪問時の状況
・訪問時間：日曜日18:00
・訪問人数：2人
・予約有無：有
・混雑状況：満席
・待ち時間：無し
・皿出し　：10分程度
■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割り箸
■トイレ（店外）
・男女別
・洋式
・ウォシュレット
■ポイント
・開店直後に入店しろ
・コースは高いコースで
・要予約
お気に入りの1軒なので再訪多数。築地場外市場の外れに立地する江戸前寿司店。当日は事前予約のうえに訪問。市場が豊洲に移転してから、確かに築地場外の客は減ったように見えますが、こちらは相変わらずの満席。自分たちの後客で飛び込み入店できたのは2組のみ。カウンターは予約で満席、テーブル席への案内でした。今回も非の打ちどころのない握りに満足。会計は2人で36,000円なり。銀座界隈でこの値段は驚異のコスパと言えます。

■今日のオーダー
★つまみ
◎生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
1腹7,000円で持ち帰り可能。
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◎揚げ銀杏
銀杏の素揚げ。
油っぽいかなと思ったのだが
まったくそんな事はない。
熱が通った事で銀杏の甘みが倍増。
これなら塩炒りよりも旨い。
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★にぎり
◎イサキ
タネとしても肴としても、少々、
身が固いので好んでは食べないタネ。
しかし目からウロコ。
隠し包丁で身がハラリと口の中で
バラケ、脂ののりも申し分ない。
今まで食べていたイサキは
なんだったのだろうと思わせる。
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◎◎鰯（岸和田産）
究極の鰯。
この季節にも関わらず、脂の
のりが最高。臭みもまったく無く
ポーションお文句なし。
この日の1,2。
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◎平目（昆布締め）
軽く生醤油を塗る事で甘みが倍増。
昆布での熟成さ加減も完璧
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◎小肌
文句なしの塩梅。
絶妙の加減なので、身にツヤとトロミ
がある。下手な小肌はパサパサだが、
これはそれとは対極に位置する。
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◎石垣貝
大ぶりで肉厚。
処理が丁寧なので、生臭さやぬめりは
まったくない。柔らかさの中に歯ごたえ
があり、甘み十分。旨い1品。
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◎車海老
かなりの大ぶり。
熱の通し方も文句なし。
シャリとの間に味噌を
握り込むので、濃厚な味わいに。
大ぶりなので女性には食べやすく
前後にカットしてくれる。
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◎白烏賊
表面に飾り包丁を入れ、炙りで
松笠をつくる。これを烏賊炭を
混ぜた塩で食べるのだが、
旨くないわけがない。
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◎づけ
江戸前の伝統で和ガラシを使用。
湯霜はつくらないが、ねっとりとした
食感と、赤身の酸味が口に広がる。
最高の1品。
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◎中トロ
塩で。筋のない部分を出してくれて、
これは旨い。
塩を使うことで脂の旨味が引き立つ。
飾り包丁が入っているので、
舌全体で良質の脂を味わえる。
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◎毛蟹
毛蟹の脚の身をほぐし、蟹ミソと
和えたものを握りで。
軍艦にしないので、繊細な毛蟹の
味を100%満喫できる。
旨い以外の言葉なし。
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〇煮はまぐり
ポーション大ぶりで肉厚。
タレの甘さは抑えめで、蛤の肉汁が
口に広がる。江戸前伝統のタネ、
出てくればラッキー。
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〇のどぐろ
定番の表面を軽く炙って。
脂のしつこさをおさえるために
酢橘を少々。おかげて、脂の
しつこさをそれ程感じない。
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◎うに（北海道産馬糞）
上質の雲丹を握りで。
軍艦にしないので、海苔の風味に
邪魔されず雲丹を堪能。
やっぱりバフンは旨いっ。
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◎穴子
表面を軽く炙り、山椒で。
身がふっくらしており、山椒で食べる事で
口に穴子の甘みが広がる。
鰻と同じで山椒がよく合う。
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★ドリンク
・生ビール　　×　2
・瓶ビール　　×　2
・白ワイン　　×　1
・酢橘サワー　×　1

■店内
・カウンター11席
・半個室テーブル4卓
◼︎ 訪問時の状況
・訪問時間：日曜日17:00
・訪問人数：2人
・予約有無：有
・混雑状況：先客無し後客で満席
・待ち時間：無し
・皿出し　：10分程度
■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割り箸
■トイレ（店外）
・男女別
・洋式
・ウォシュレット
■ポイント
・開店直後に入店しろ
・コースは高いコースで
再訪多数。築地場外市場の外れに立地する江戸前寿司店。定期的に食べたくなり、事前予約のうえに訪問。市場が豊洲に移転してから、確かに築地場外の客は減ったように見えます。しかしこちらは常連客も多く、夜の飛び込み訪問はリスキー。あらかじめの予約をおすすめします。赤酢シャリを使った本格江戸前に今回も納得です。当日の会計はオミヤを入れて2人で40,000円なり。

■今日のオーダー
★つまみ
〇生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
当日は、7,000円のオミヤをお持ち帰り。
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★にぎり
◎鰆
表面を軽く炙って。
関東で食べる鰆としては最上級。
適度な脂と皮際の炙った風味が
たまらない。これは旨い1品。
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◎小肌
塩梅文句なし。
振り塩していながら、脂がトロトロ。
今まで食した中で1,2を争う旨さ。
これは職人の腕が光っている。
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◎◎鰤
すなずり部分を酢橘で。
この日の1番はこれ。久しぶりに旨い鰤に
出会った。へたな本マグロよりもはるかに
旨い。
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〇〆鯖
あまり好きなタネではないが、〆てある酢が
それほど気にならない。
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◎赤貝
かなり大ぶりで肉厚。処理が丁寧なのか
独特の地生臭や、ぬめりがまったくない。
純粋に赤貝の味が旨い。
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◎白烏賊
表面に隠し包丁を入れ、軽く炙り
松笠状態に。これにイカスミ塩を振る。
旨くないわけがない。
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◎づけ
江戸前の伝統で和ガラシを使用。
湯霜をつくってはいないが、ねっとりとした
食感と、赤身の旨味が口に広がる。
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◎車海老
大きすぎず、小さすぎず、ちょうどいい大きさ。
最近、海老が高騰しているため、こちらで
車海老が出るのは珍しい。
味は、もちろん旨くないわけがない。
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◎中トロ
塩で。筋のない部分を出してくれて、これは旨い。
塩を使うことで脂の旨味が引き立つ。
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◎◎カワハギ
カワハギの身を千切りにし、肝と和えて
握りで。カワハギの身に肝を乗せるよりも
こちらの方が何倍も旨い。
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〇煮はまぐり
ポーション大ぶりで肉厚。
この日はタレの甘さが抑えめだが
旨い1品。
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〇のどぐろ
定番の表面を軽く炙って。
脂のしつこさをおさえるために
酢橘を少々。おかげて、脂が
強い物の、意外にくどくない。
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〇うに
アメリカ産。色は微妙だが
味は悪くない。
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◎うに
北海道産。やっぱり日本産は旨い。
粒も揃っており、味がクリーミー。
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◎穴子
表面を軽く炙り、塩で。
身がふっくらしており、塩で食べる事で
口に穴子の甘みが広がる。
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★ドリンク
・生ビール　　×　2
・瓶ビール　　×　3
・白ワイン　　×　1
・芋焼酎　　　×　1
・酢橘サワー　×　1
再訪多数。定期的に食べたくなります。築地場内が豊洲に移転し昼間こそ客が減ったとは言いますが、夜は相変わらずの盛況ぶり。いつものように事前予約にて握り手を指名し、開店1番の17:00に入店。18:00以降の予約来店が多く注文もたてこんできますので、自分たちのペースで食事ができるこの時間は、かなりおススメです。赤酢シャリに舟形の握り、完璧な江戸前寿司。当日も旬のタネがたくさん、とにかくタネの種類が多いのがうれしい。鮮度、仕込みにこだわっており、この日も満足の一時を過ごす事ができました。当日の支払いは2人で33,000円なり。


■今日のオーダー
★つまみ
〇生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
塩っ辛くないので、付け合せに大根は
いらない。
小売りもしており、1腹7,000円前後。
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★にぎり
◎金目
炙る店が多いなか、昆布〆を塩で。
う～ん、昆布で寝かせたこの旨さ
最高の1品です。
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〇さんま
鮮度が良く、肉厚。
まったく臭みがなく、光物が嫌いな方でも
これは間違いなくいける。
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◎◎鰤
ハラモを塩酢橘で。
なかなかこの部位はない。
これは．．．極上！
久しぶりに感動の味。
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◎小肌
塩梅よく、これは旨い。
小肌の仕事で店の質が分かる1品。
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◎ほたて
大ぶりの貝柱に、細かな飾り包丁を入れ
塩で。塩が甘さを引き出すうえ、飾り包丁を
入れたことで、舌の上で表面積が広がり
口全体で旨味を感じる。
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◎白烏賊
表面を軽く炙りイカスミ塩で。
これ、旨くないわけがない。
イカスミを使う事で、塩に奥深さが出る。
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〇白海老
塩で。まあ、普通に旨い。
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◎ヅケ
どちらかと言えば、浅漬けなのだが、
ねっとりとした口触りで、う～ん
旨い。和辛子を使うところがニクイ。
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◎◎本マグロ
塩で。
言葉になりません。
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〇かます
今が旬だけあって、軽く炙って最高の旨味。
脂の中にしっかりとした白身を味わえる。
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〇赤貝
ポーション大きく鮮度も抜群。
コリコリっとした歯ごたえがたまらない。
当然、ヒモもつまみにて。
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〇鮑
旨いのだが、残念ながらこの日は蒸し鮑。
できれば生を肝醤油で食べたかった。
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〇のど黒
表面を軽く炙って茎山葵を添えて。
しかも、タネとシャリの間に、
なんと味噌。これが驚きの旨さ。
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◎雲丹
ムラサキを塩で。
軍艦ではなく握りで出すところがよい。
海苔に邪魔されず、純粋に雲丹の味が。
こりゃあ、旨いよ。
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〇穴子
塩で。やっぱり穴子は塩だよと言わせる1品。
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◎◎いくら
今しか食べれない『生のいくら』。
醤油などに漬け込んでいないので
メチャメチャ甘い。
久しぶりに生で食べた最高の1品
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★ドリンク
生ビール　　　　×　2
瓶ビール　　　　×　2
グラスワイン白　×　2
ハイボール　　　×　3
再訪多数。前回は飛び込み入店であったため、今回は事前予約にて握り手を指名し開店1番の17:00に入店。18:00以降の予約来店が多く注文もたてこんできますので、自分たちのペースで食事ができるこの時間は、かなりおススメです。こちらのお店は、お好みでオーダーするよりも、おまかせでオーダーした方が、同じ量を食べた時に圧倒的に値付けが安くお値打ちです。ただ、前回訪問時からメニューが変わったとの事で、おまかせが3貫減って値付けで2,000円弱upしたような気がします。しかし、それでも銀座界隈のこの立地で、この内容、この値付けは圧倒的なCOの良さがあります。

■今日のオーダー
★つまみ
〇生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
当日は、味薄目。
--------------------------------------------------------
〇黒ムツの白子の燻製
まるでクリームチーズ。スモークで
臭みが消され、ねっとりとした触感と
後をひく甘みがたまらない。
--------------------------------------------------------
★にぎり
◎鱚
旬のはしりだが、この時期でこの鱚は
肉厚もあり最高。
--------------------------------------------------------
◎鯵
長崎五島産。脂もしつこくなく鮮度も
申し分なし。とても鯵とは思えない旨さ。
--------------------------------------------------------
◎金目鯛
千葉房総産。金目はアシが早いからか
だいたい炙られてしまうのだが、この日は
昆布〆で。炙ると脂がギトギトになって
しまうため、自分はこの昆布〆の方が
はるかに旨い。
--------------------------------------------------------
◎塩梅よし。こちらの小肌は本当に
いい仕事がされております。
文句なし。
--------------------------------------------------------
◎白烏賊
表面を軽く炙り、専用の墨塩で。
香り、甘み、食感、すべて文句なし。
このためだけに墨塩をつくる、脱帽。
--------------------------------------------------------
◎鳥貝
まさに旬。普通、どんなに新鮮でも
多少、磯臭いのが特徴なのだが、
当日の鳥貝はまったくクセなし。
直前の仕込みを見ていただけに
納得の1品。
---------------------------------------------------------
〇煮蛤
肉厚で上物。煮汁からあげ、水っ気を
とばしてから、塩で。これはこれで
純粋に蛤の味が楽しめるのだが、自分は
煮キリを薄く塗った方が好み。
---------------------------------------------------------
◎車海老
直前に茹で揚げた上物。身のプリプリ感が
たまらない。なかなか出会う事のできない
極上の1品。
---------------------------------------------------------
◎のどぐろ
表面を軽く炙って塩で。
炙り過ぎてないところが妙。脂っこくなく
旨い1品。
---------------------------------------------------------
〇づけ
歴史に沿って和ガラシで出してくれるのが
うれしい。元ネタが良いだけに旨い。
湯霜を作ってくれればなお良いのだが。
---------------------------------------------------------
〇毛蟹
身をほぐし、少量のカニみそを混ぜてある。
毛蟹の旨いとこ取り。軍艦にしないで、あえて
握ってあるので、海苔の香りに邪魔されず
繊細な毛蟹の味を堪能できる。
---------------------------------------------------------
〇鮑
ポーション大き目の極上のアワビ。
表面に飾り包丁が入れてあるので
歯ごたえあるも、口の中でホロリと
バラける感じ。肝ソースを塗って
あるのだが、ちょっと濃すぎ。
ソースではなく肝醤油の方が自分は好み。
---------------------------------------------------------
◎雲丹
北海道産ムラサキ。粒も揃っており
極上の1品。旨くないわけがない。
---------------------------------------------------------
〇煮穴子の水っ気をトバして、表面を
軽く炙り塩で。やっぱり穴子は塩にかぎる。
塩を振るまでの工程に驚き。
---------------------------------------------------------
★ドリンク
・生ビール　　×　4
・瓶ビール　　×　2
・白ワイン　　×　1
再訪多数。観劇により直前のスケジュールがはっきりしなかったため、21時過ぎLO寸前に飛び込みで入店。カウンターに空きがないのはTELで確認していたものの、やっぱりカウンターがよく、個室で肴をつまみながら待たせてもらった。ビール1杯消化しないうちにカウンターへ、ナイスな対応。LOまで30分あまりだったものの、ガッツリと握りを堪能させてもらいました。江戸前の握り、そして赤酢のシャリが最高。いつもと握り手が違ったため、タネとシャリの大きさが若干大き目でしたが許容範囲。こちらのお店は単品でオーダーするよりも、おまかせでオーダーした方が、相当に値付けが安くお値打ちです。何度でも再訪したい1軒。

■今日のオーダー
★つまみ
◎生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
いつ食べても美味しい。これを食べたら
普通のカラスミが食べれない。
--------------------------------------------------------
★にぎり
◎ひらめ
この時期の平目はやっぱり旨い。
脂がのっているので、塩とスダチで
あっさりと。
--------------------------------------------------------
◎鰤
氷見の寒鰤。甘みが最高。脂が
強いものの、紅葉おろしで
さっぱり。
--------------------------------------------------------
〇さより
季節は若干早い気がするものの、
大きさはそれなりで食べ応え十分。
旨い。
--------------------------------------------------------
〇生シラス
こちらでこのタネは初めて。軍艦にせず
生姜をのせ、そのまま握る。旨い。
--------------------------------------------------------
〇白烏賊
飾り包丁が細かく入れてあり、口の中で
ホロリとバラける。甘み十分で旨い。
---------------------------------------------------------
◎かすご
酢で軽く締め、2枚づけ。
この日1番、極上の旨さ。季節は少し
早い気もするが、最高のタネ。
---------------------------------------------------------
〇鯵
脂ののりも申し分なく、下処理も完璧。
生姜で食べて旨味十分。
---------------------------------------------------------
◎ほたて
大ぶりの貝柱を真ん中で開きにし、煮切りで。
塩でも旨いが、煮切りで食べると甘みが
奥深い。
---------------------------------------------------------
〇金目
炙りにせず生で。炙りが多いタネだが
自分的には脂っぽくなるので、生が好み。
質の良い脂がさらっとして旨い。
---------------------------------------------------------
◎中トロ
極上の旨さ、文句なし。
できればもう一貫、塩で食べたかった。
---------------------------------------------------------
◎車海老
こちらでこのタネは初めて。意外かもしれないが
最近、車海老の価格が上がっているので、
全体のバランスを考えて、扱わないケースが
多い。やや小ぶりなものの、ほんのりした甘みと
独特のムチムチ感がたまらない。
---------------------------------------------------------
〇赤貝
少し旬には早い気もするが、大ぶりで歯ごたえ
十分。また、十分に下処理しているので、
ヌメヌメ感や磯臭さなどはまったくない。
---------------------------------------------------------
◎さわら
軽く炙って柚子塩で。
関東でこのレベルのさわらが食べれるとは
思わなかった。最高の旨さ。
---------------------------------------------------------
◎うに（ムラサキ）
塩で。当然、旨い。
---------------------------------------------------------
◎あなご
柚子塩で。煮切り煮切りで旨いのだが、自分は
塩が好み。身もふっくらし、これは旨い。
---------------------------------------------------------
◎煮蛤
手間がかかる1品だけにタネに加えない店も
多いが、この味に悶絶、最高です。
これぞ江戸前。下処理、漬け込み完璧。
---------------------------------------------------------
★ドリンク
・生ビール　　×　4
・柚子サワー　×　1
・白ワイン　　×　1
ネタの変わりを期待しつつ、季節が変わったので再訪。前日に思い立ちTELしたものの、案の定、予約でいっぱい。しかし、案外と19時からの客が多く、オープン直後から19時前までは穴になります。少し慌ただしいのですが、時間限定で滑り込み。
味はいつも通り申し分ないので、今回は少し値段に触れてみます。おまかせ握りと、飲み物は値段の表記がありますが、つまみや、単品の握りには表記がありません。おまかせ以外につまみや、追加の握りをオーダーすると、支払額の検討がつかなくなるので要注意です。とは言っても、築地という立地に加え、極上のネタをだしてくれる事を考えればCPは最高ですが．．．

■今日のオーダー
★つまみ
◎生カラスミ \2,500
表面は軽く炙りますが、中はネットリ♪
極上のコクと旨味。普通のカラスミが
塩っけが強く感じてしまいます。
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〇貝の酢の物 \2,500
鮑、石垣貝、赤貝、ツブ貝、ホタテ
ポーション大きくつまみに最適。
赤貝はヒモ付きでうれしい。
------------------------------------------
★にぎり
◎いさき
好きなネタではないのだが、これは別格。
驚くべき脂ののりに身の柔らかさ。
白子を乗せてくれて、異次元の旨さ。
-------------------------------------------
◎鰯
まさに旬。大ぶりの身に質の良い脂が
のって旨い。梅雨の時期は光物にかぎる。
-------------------------------------------
〇金目鯛
伊豆産でこれも旬。脂がのりのりで
塩とカボスで、キレのある旨さ。
-------------------------------------------
〇鯖（ゴマサバ）
マサバとは逆に今が旬。脂ののりと
〆加減がよく、あっさりして旨い。
-------------------------------------------
◎ほたて
旬は外しているものの、飾り包丁により
表面積大きく、舌に甘みが広がる。
塩レモンで旨さ倍増。
-------------------------------------------
◎白いか
今が旬で肉厚。飾り包丁の後軽く表面を
炙る。松笠のようになり、舌で感じる
表面積が多い。カラスミ塩で悶絶旨さ。
-------------------------------------------
◎鰹（腹シモ）
言われなければ鰹と分からず．．．
本マグロのような味わい。
脂はしつこくなく良質。
-------------------------------------------
◎かまトロ（本マグロ）
塩で。人をダメにする旨さ。文句なし。
-------------------------------------------
〇しんこ
丁寧に仕事されたしんこの3枚づけ。
旨いが個人的には小肌の方が好き。
-------------------------------------------
◎づけ
本マグロの上質の赤身のづけ。旨い。
和ガラシで食べるところがうれしい。
これで湯霜つくれば完璧。
-------------------------------------------
◎並管髭海老
醤油にまるまる1匹を漬け込んだもの。
身は熟成されネットリ。頭はつまみで
ミソがまた格別。鹿児島産の稀少種で
都内はたぶん、ここだけ。
------------------------------------------
〇毛蟹
鮨ネタとしては微妙だが、身をほぐし
ミソをまぜ、軍艦にせずそのまま握り
美味しくないわけがない。
------------------------------------------
◎煮蛤
これぞ江戸前。個体、下処理、漬け込み
完璧。身が厚く大満足の1品。
------------------------------------------
△鱧
骨切りも湯引きも、添える梅肉も完璧。
しかしどうしても骨っぽい。鮨ネタには
むかない気がする。
------------------------------------------
〇白海老
旬は外しているが、塩レモンで旨い。
いつ食べても旨い気がする。
------------------------------------------
〇鯵
島根産。脂ののりが良く、身が締まって
いるのにゴリゴリしない。物がいいので
薬味は目ネギだけ。旨い。
------------------------------------------
◎バフンウニ
軍艦ではなく、そのまま握って塩で。
濃厚な味わい。旨くないわけがない。
------------------------------------------
◎ムラサキウニ
ウニの食べ比べ。バフンに比べて
クリーミーな甘さ。これも塩で旨い。
------------------------------------------
◎あなご
表面をうっすら炙り、塩で。極上の旨さ。
あなごはやっぱり塩だと実感できる。
------------------------------------------
◎手巻き（いくらとうに）
たぶん．．．うにはおまけ。旨い。
------------------------------------------
〇鮑 \1,500 単品追加
500gクラスの鮑。肝のペーストをのせて
極上の旨さ。しかしペーストよりも
肝醤油の方が自分的には好み。
------------------------------------------
★ドリンク
・生ビール　　×　4
・ビール中瓶　×　1
・ハイボール　×　1
・白ワイン　　×　3
前回訪問時にお目当ての握り手にあたらなかったため、今回はあらかじめ指名してリベンジ。赤酢の効いたシャリにきちんと仕事のされたネタの組み合わせが、『これぞ寿司』と認識させられます。基本的に値段違いのおまかせのみですが、隣の客が好き嫌いが多すぎるという事で、お好みで対応。味の噂を聞きつけてか、最近はいろんな客がやってきます。18時過ぎには店もいっぱいになってしまいますので、予約しての訪問をおすすめします。また、落ち着いて食べるために、夜の部スタートの17時に訪問するのがベストだと認識します。

■今日のオーダー
★つまみ
・生カラスミ　◎これを食べたら普通のカラスミが硬い＆塩辛くて食べられません。おみやでも持ち帰りできます。
★にぎり
・かすご鯛　　〇稚魚なので身が柔らかい上に皮を湯引きしているので、口の中でとろけます。
・鰯　　　　　◎身も厚く脂がのっており、塩に梅のたたきが少量。これは旨い。
・太刀魚　　　△好きな魚ではないので、まあこんなもの。軽く炙ってあるので口の中で香ばしい。
・しめさば　　△嫌いなネタなので、まあこんなもの。
・ほたて　　　◎飾り包丁で花模様に仕上げ。塩で食べますが表面積が大きくなっているので下に絡んで旨い。
・赤身　　　　〇この日は地中海産地の南マグロ。醤油の甘みとマグロの酸味が微妙な味わい。
・カマトロ　　◎塩で。いう事ナシの極上品。
・こはだ　　　〇2匹をそれぞれ1/2にカットして星型の細工寿司に。塩梅よろしく旨い。
・トリ貝生　　〇この季節しか食べられない生のトリ貝。新鮮だが少し旬に早いか。
・並管髭海老　◎鹿児島錦江湾で捕れる稀少海老。甘海老より一回り大きく、あえて開いて表面積大きく旨い。
・毛蟹　　　　〇ほぐした身の上にミソをのせて。普通に旨い。
・あわび　　　◎大ぶりの黒アワビに肝醤油を塗って。これは絶品。
・やりいか　　◎飾り包丁を入れ、軽く炙った上に塩で。いかの甘みがたまらなく旨い。
・かわはぎ　　◎シーズンももう終わり。白身の上に肝と目ネギをのせて。旨くないわけがない。
・馬糞ウニ　　◎塩で。極上の甘み。
・紫ウニ　　　◎ウニの食べ比べ。あっさりとした甘みが旨い。
・白海老　　　〇富山産。軍艦にしないので旨さ倍増。
・あなご　　　◎柔らかく煮あげた穴子を軽く炙り塩で。旨い。
・いくら　　　△手巻きで。さすがにシーズンを外しており、粒が小さい。
★ドリンク
・生ビール　　×　3
・ビール中瓶　×　4
・白ワイン　　×　2
基本的にコース（値段）違いによる、おまかせのみ。高いコースでも\10,000程度なので、この界隈としてはコスパが非常に良い。赤酢のシャリは他店のそれと比べてかなり赤酢の味が強く、好きな人は他が物足りなく感じるはず。また、通常のガリと同時に黒ガリも用意されており、これがまた旨い。握りは全てに煮キリや塩（イギリスのMaldonを使用）を振ってあるので、そのまま食せるスタイル。シャリが小振りなため、女性でも15カン程度は食べれてしまう。酒の値付けが若干高めなので、調子にのって飲まなければ、1人あたり\10,000でおつりがくるはず。


■今日のオーダー
★つまみ
・生カラスミ　◎表面を軽く炙ってあり、中はトロリ。乾燥させたカラスミよりはるかに旨い。
★にぎり
・寒ブリ　　　△氷見産なのでうなるような味を期待し過ぎて残念。　
・真アジ　　　△好んで食べるネタではないので、まあこんなもん。
・鰆　　　　　〇表面を軽く炙り塩で。関東で食べる鰆ではレベルが高い。
・白烏賊　　　◎飾り包丁を入れ表面を軽く炙り塩で。旨い。
・赤身　　　　〇大間産本マグロ。普通に旨い。
・のど黒　　　〇スタンダードに炙りで。質の良いアブラがのって旨い。
・小肌　　　　△新子と間違える小ぶりの小肌を3枚重ね、星状に切った細工寿司。これなら新子がよい。
・毛蟹　　　　〇身をほぐした上にカニミソをのせて。つまみとして考えれば旨い。
・〆サバ　　　△薄く切って2枚重ねで。〆サバは好きではないので、まあこんなもの。
・大トロ　　　◎大間産本マグロを塩で。言うことナシ、激旨。
・ホタテ　　　〇塩レモンで。かなり甘みがあり旨い。
・煮蛤　　　　〇身も大きく肉厚で、やわらかな甘みに仕上げられており旨い。
・赤貝　　　　△少し時期が早いような気がした。若干、小ぶり。
・サヨリ　　　△これも少し時期が早いような気がする。若干、小ぶり。
・バフンウニ　◎根室産の極上、言う事ナシ。軍艦にしないトコも好感が持てる。
・バフンウニ　◎苫小牧産の極上。ムラサキとの食べ比べをしたかったのだが、産地違いでもOK，旨い。
・穴子　　　　◎塩。ふっくらとして甘みが最高、旨い。やっぱり穴子は塩にかぎる。
・トロ鉄火　　◎本マグロの大トロを使用しており、旨い。
★ドリンク
・生ビール　　×　3
・ビール中瓶　×　3
・白ワイン　　×　3

六本木通り沿い、青山7丁目の交差点に立地する老舗のイタリアレストラン。表参道、恵比寿、渋谷が最寄りの駅になりますが、どれも中途半端な距離にあり、歩くのはちと厳しいかもしれません。自分はいつも、車で行くか表参道、恵比寿からタクシーを利用します。店の雰囲気がクラシカルな作りのため、店内に足を踏み入れた一瞬、敷居が高く感じますが、物腰柔らかく教育の行き届いたスタッフの対応に、すぐに居心地の良さを感じます。また、イタメシ等と言う言葉とともに数多く出現したなんちゃってイタリアンとは線を画すお店で、料理の味、ボリュームとも申し分ない正統派イタリアンです。コースもありますが、どちらかと言えば食べたい物を食べたいだけアラカルトで注文するのが良いでしょう。デザートはオーダー時に現物をテーブルまでもってきてくれますので、デザート好きな方にはたまりません。大切な人と、記念の日に、接待に、仲間と、あらゆるロケーションに利用できるこの店は、おすすめできる上位の店です。

■今日のオーダー
★料理
・刻みトマトのブルスケッタ。　　　〇食前酒のつまみとしは最高。料理が出てくるまで追加でオーダー。
・海の幸の前菜　　　　　　　　　　〇小海老、イカ、タコをオリーブオイルで。
・ミネストローネ　　　　　　　　　◎美味しいですがボリュームがあるのでハーフをおすすめします。
・牡蠣のオーブン焼き　　　　　　　◎香草を混ぜたパン粉をまぶしてあり、これは旨い。追加オーダーしました。
・仔牛のカツレツミラノ風　　　　　〇他にトマト使用の料理をオーダーしていると、舌が少ししつこく感じる。でも旨い。
・パッパルデッレポルチーニソース　◎平打ちパスタに濃厚なポルチーニソース。これだけでも食べる価値あり。
・イカスミのリゾット。　　　　　　◎米の芯が残りすぎない上、イカスミの味が上品に引き出されており旨い。
・ティラミス　　　　　　　　　　　◎基本を守ったパウダーの降り方。甘い物苦手でもこれは旨い。
★ドリンク
・グラスシャンパン　×　2
・キール　　　　　　×　1
・グラスワイン　　　×　3

京都市二条通と富小路通りの交わりから、二条城方面に100m程戻った二条通沿いに立地する割烹・日本料理の店。店内はカウンター8席にテーブル2卓のスッキリした造り。予約時には断然、カウンターをおススメします。料理はおまかせコース（価格違いで3コース）のみで、アラカルトのオーダーはありません。コースは全て10,000円以下の値付け、はっきり言ってめちゃめちゃ安いです。ここは迷わず一番高いコースをオーダーする事をおすすめします。6品程の料理を堪能した後、〆の握り寿司が出てきます。握りはタネによって米酢と赤酢を使い分けており、タネの味が十分に引き出されております。全て醤油が塗られており、そのまま食べるスタイル。握りは小ぶりですが、前半の料理から通すとかなりのボリュームになります。ビールも生のエビスマイスターが用意されており、申し分なし。常連になりたい素晴らしいお店です。

■今日の料理
〇先付け
ー湯引きした鱧に苦瓜のジュレー
鱧の加減が良いうえに、暑い夏に
冷やした苦瓜のジュレが不思議とあう。
かなり旨い。
-----------------------------------------
△椀物
ー鰻と賀茂茄子の椀ー
自分は鰻が好きなので気にならないが
関西風に直火焼きされた鰻なので、骨が
気になる人にはダメかもしれない。
香ばしい焼き加減に、身はトロける
柔らかさ。味は良いが骨は気になる。
-----------------------------------------
◎造里
ー鮃、鰆のたたき、鰹ー
どれも絶品。鮃は程よく熟成されており
ねっとりした甘み。身だけでなく
縁側付き。鰹はあっさりした脂が暑い夜
に旨い。そして鰆。火加減が絶妙で
香ばしさが口の中に広がる。
やはり鰆の扱いは、関西が一枚上手。
----------------------------------------
〇口なおし
ーたいやき風変わり種ー
クリームチーズに奈良漬けを刻んで
入れた餡を、たい焼きの皮で包んだ物。
驚きの1品だが、さっぱりして旨い。
----------------------------------------
〇一品
ー鮑のやわらか煮ー
ポーション大き目の鮑（200g-300g）
を使用。しめじを添えられた餡かけ風。
身が大きいので鮑が十分に堪能できる。
どちらかと言えば中華風な仕上がり。
----------------------------------------
〇小鍋
ー雲丹の小鍋ー
雲丹を溶かしたスープにサイコロ状に
刻んだ豆腐と、生雲丹をたっぷり。
激旨だが、人によってはくどく感じる
かもしれない。
----------------------------------------
◎肉
ー宇部牛のたたき風ステーキー
万願寺唐辛子が添えられてあり、
舌がリフレッシュ。薬味に山葵味噌
を付け醤油で。これは旨い。
----------------------------------------
◎赤だし・デザート
さんざん飲み食いした後の、濃い目の
赤だしが腹に染みる。旨い。
----------------------------------------
■今日の握り（握りは肉の後）
（全部で8カンも、白身2カン失念）

◎鮃
季節ではないが、熟成が程よく
ねっとりした甘みが旨い。
----------------------------------------
〇槍烏賊
普通に旨い。
---------------------------------------
〇鮪
これは黒鮪の幼魚のマメジ。
赤身独特の酸味があり旨い。
----------------------------------------
◎車海老
ポーション大き目の上物。しかも
握る直前に殻を剥くのが良い。
海老の甘み、そして食べごたえ、
満足の1品。
---------------------------------------
〇平貝
小振りだが、身が張って上物。
歯ごたえの奥に甘みが広がり旨い。
--------------------------------------
△鰯
飾り包丁と丁寧な下ごしらえが
されているのだが、微妙に旬を
外しているのか、自分的には微妙。
---------------------------------------
■ドリンク
・生ビール（エビスマイスター）　× 4
・スパークリングワイン　　　　　× 1
・グラスワイン白　　　　　　　　× 1
・グラスワイン赤　　　　　　　　× 1
・芋焼酎ソーダ割り（銘柄失念）　× 4

今治市の繁華街、松本町の外れに立地する老舗の割烹小料理屋。お気に入りの1軒なので再訪多数。空いていれば2でもテーブルや座敷を使わせてくれるので、店の対応は文句なし。料理も素材自体がいいうえに、生もの、焼き物、揚げ物とレパートリー豊富。当日の黒板メニューも多く、料理に外れナシ。安心しておすすめできる1軒です。ただし、黒板メニューは人気で、もたもたしているとどんどん品切れになるため、食べたいものは、はじめにまとめてオーダーする事がポイント。

■今日のオーダー
★つまみ
〇茹でシャコ
好みが分かれる素材だが、大ぶりのうえ
身の状態も文句なし。どうしても食べ難い
素材ではあるが、味は文句なし。
-------------------------------------------------------------------
◎鰤白子の天ぷら
プリプリねっとりで、旨いのなんの。
最高のつまみの1つ。
メニューにあればオーダーすべし。
-------------------------------------------------------------------
◎海老串
こちらの名物料理。
1人前2串で、カラッっと揚がっており
最高の旨さ。
これはオーダーすべき1品。
-------------------------------------------------------------
◎間八刺身
脂がきつく、あまり刺身タネとしては
好きではないのだが、こちらのはまるで
別物。脂はサラッとしており、ぜんぜん
しつこくない。もちろん臭みなどなく
今までの間八の概念が崩壊。
-------------------------------------------------------------
★ドリンク
・生ビール　　　　　　×　5
・メガ角ハイボール　　×　3


■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割り箸
■トイレ
・未確認
■ポイント
・はじめにまとめてオーダーすべし

今治市繁華街松本町の外れに立地。中心部からはそれなりに離れているのでナビ必須。お気に入りの1軒なので再訪多数。全体的な味が良いうえに、落ち着いて食事できるところがよい。空いていれば、テーブルでも個室でも使わせてくれるのがうれしいところ。当日のおすすめ（黒板メニュー）も豊富で、どれもこれもオススメ。珍味ほど早く無くなりますので、迷うまでもなく珍しいメニューからオーダーしてください。ご当地では、安心して他人にオススメできる1軒です。

■今日のオーダー
★つまみ
◎刺身（シマアジ）
文句なしの味。
ヘタなシマアジは脂臭くてたまらないが
これは、まるで別物。
脂がサラリと口の中で溶けるが、決して
しつこくない。
こちらは溜まり醤油を使用しており
これが刺身によくあう
-------------------------------------------------------------
◎海老串
こちらの名物料理。
1人前2串で、カラッっと揚がっており
最高の旨さ。
これはオーダーすべき1品。
-------------------------------------------------------------
◎槍烏賊の煮つけ
自分的に大好きな1品。
身に卵がパンパンに詰まっており
身と卵と2種類の味が楽しめる。
これは旨いのだ。
-------------------------------------------------------------
◎鰤カマ
当日あればオーダーすべし。
質も良いうえに焼き加減が絶妙。
妙に水っぽいところも、
脂っぽいところもなく
生臭くもない。
これはオーダーすべき1品。
-------------------------------------------------------------
◎鰤の白子（天ぷら）
真鱈よりもコクがあって、ねっとり。
揚げ方も申し分なく、これは旨い。
-------------------------------------------------------------
◎焼き牡蠣（岩牡蠣）
ポーションMAXでかい。
ミルキーで牡蠣独特の磯臭さがないので
牡蠣が苦手な人でもこれはいける。
-------------------------------------------------------------
★ドリンク
・生ビール　　　　　　×　5
・メガ角ハイボール　　×　5
今治市繁華街松本町の外れに立地。中心部からはそれなりに離れているのでナビ必須。ご当地ではお気に入りの1軒で再訪多数、今治に来たらここは寄ります。変な客はおらず静かな環境で食べれるうえに、空いていれば、たとえ2人でも座敷を使わせてくれます。大皿料理も手が込んでおり、先付には十分過ぎ。当日のおすすめ（黒板メニュー）は、必ずオーダーした方がよい内容で、あれもこれも食べたくなります。ただし、もたもたしてると、どんどん品切れになるので要注意。料理も酒も妥当な値付けで決して高くありませんので、ご当地に来た折にはぜひ、立ち寄ってみてください。

■今日のオーダー
★つまみ
◎刺し盛り（シマアジ、鯛、蛸）
1人前を2人でシェア。
十分な量。さすがにご当地の
鯛とシマアジを旨い。
こちらは溜まり醤油を使用しており
これが刺身によくあう
----------------------------------------------
◎海老串
こちらの名物料理。
1人前2串で、カラッっと揚がっており
最高の旨さ。オーダーすべき1品。
----------------------------------------------
◎鰤の卵の煮つけ。
旨いのなんの。酒がすすむ。
あれば間違いなくオーダーすべき1品。
----------------------------------------------
◎鰤の白子の天ぷら。
ポーションも大きく、甘みも十分。
間違いなく旨い。
----------------------------------------------
〇焼き茄子
箸休めにオーダー。
まあ、これはどこで食べても
そんなに差はでない。
----------------------------------------------
〇鰯の大葉揚げ
大ぶりの鰯を紫蘇に梅肉を挟み
揚げたもの。だいたい想像範囲の味。
----------------------------------------------
★ドリンク
・生ビール　　　　　　×　5
・角ハイボール　　　　×　3
割烹と海鮮居酒屋の中間的な店。繁華街から大きく外れている立地なので一見で入るのは無理。老舗の味わいを見せる店構えで、店内はカウンター、小上がり、個室で構成。6人もいれば個室を使わせてもらえるので、今回も個室を利用。料理は驚くほどの旨さで、生物（刺身は、やや甘めの溜まり醤油。これが生魚にあって旨い）、揚げ物、焼き物、煮物、どれも満足のいく仕上がりです。また、客の平均年齢が高いので、ゆっくり落ち着いて食事ができます。人におススメできる1件であり、ご当地に来たら立ち寄りたい1件です。

■今日のオーダー
★つまみ
・とこぶし　　　　　◎一般的に出てくる、とこぶしの1.5倍の大きさ。芯まで味が染み柔らかく煮あげられており旨い。
・やりいか煮つけ　　◎大好きな1品。卵がびっしり詰まった小ぶりな煮物。卵と身の触感がたまらなく旨い。
・鰈の卵　　　　　　〇これは、だいたいどこで食べても差がない味。
・シマアジの刺身　　◎基本的に脂が強すぎて好きではない魚だが、目からウロコ、これはまるで別物。うなる旨さ。
・ウニ板　　　　　　〇北海道のバフンの方が旨いが、地元大島宮窪産の粒が揃った上物。
・小鰯の天ぷら　　　〇一口サイズの天ぷら。揚げ方上手く、衣はさっくり、身はふっくら。
・エビカツ　　　　　◎小エビを4匹、焼き鳥のように串刺しにしたこの店の名物。衣さっくりで旨い。注文すべき1品。
・ざんぎ　　　　　　△このラインナップで肉はちょっと。
★ドリンク
・生ビール　　　×　5
・ハイボール　　×　5

金沢市の茶屋町近く、浅野川沿い梅の橋たもとに立地する独立系老舗寿司店。茶屋町近く、昔の風情を散策しながら訪問できるので雰囲気は最高。店内はクの字カウンター12席のみで、2代目と3代目の2人で握ります。当日は先客1人に自分たち2人、後から1組3人の予約客のみで、予約以外の客はお断わりしていました。それぞれ2席づつ席を空けてくれる気遣いは文句なし。客を名前（苗字）で呼び、常に目配りを効かせ、誰かに話しかけてくる。寿司屋の本来あるべき姿を見せられました。お好みもあるのでしょうが、基本的には好き嫌いを聞いたうえでの、一通りつまみからのおまかせになります。握りはシャリの好みを聞いてくれますが、やや小ぶり。江戸前ではなく、地元のタネが中心となります。基本的に全て自前の仕込みという姿勢には好感がもて、タネの質も悪くありません。嫌味なくタネのうんちくを語ってくれますので会話も弾みます。1人握り11巻、2人で酒9杯、つまみ3品で30,000円なり。まあ内容なりの値段と言えます。満席まで客をとらない？事を考えると、予約しての来店をおススメします。金沢に来たら立ち寄りたい寿司屋の1軒です。

■今日のオーダー
★つまみ
〇柿の胡麻和え
柿の実を薄く割いて、胡麻と
和えたもの。実がシャッキリと
しており、それなりに旨い。
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〇刺し盛り
（甘海老、梅貝、ガンド、平目、鯛、赤身）
平目の昆布締めが絶品の旨さ。
熟成がすすんでおり、ねっとりと
甘みが広がる。他のタネも旨いが
ガンドだけは、どうしても身が固く
自分は苦手。
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〇玉
このタイミングでの玉は疑問だが
合わせた出汁が程よいうえに、
茎ワサビとの組み合わせが良く
思わず、オカワリ。
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★にぎり
◎アオリイカ
自分は身が固いイメージがあり、
高級だがあまり好きではなかった。
しかし絶妙な飾り包丁と柚子塩で
何も言えない柔らかさと旨さ。
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◎平目
刺身が昆布締めだったので、こちらは
そのままに、もみじおろしで。
絶妙の熟成さ加減で、旨い。
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◎大トロ
細かな飾り包丁が入っており、鮪の
筋を感じさせない。また、脂を感じ
させない醤油が最高。これは旨い。
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△白貝
関東では貝屋以外にあまり見ず、
自分的には寿司ダネとしては
珍しい。ご当地物とは理解できるが
同じ貝なら他の選択肢があるタネ。
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◎ガズ海老
白ガスのちょうど漁期で、活けを握る。
旨くないわけがない。
これは追加でもう1巻づつ。
頭は炙ってつまみにしてくれます。
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△〆鯖
あえて自分では好んで食べないので
なんとも言えない。
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△ガンド（鰤の幼魚）
刺身よりは柔らかいものの、自分は
やっぱり鰤の方が良い。
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〇鯵
ポーション大きく握って、3つに
切り分けるスタイル。この時期の
鯵としては極上品。
しかも仕事がいい。
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△穴子
これだけは自前で仕込んでいないので
いまひとつ。
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★ドリンク
・生ビール　　　　　　×　3
・瓶ビール　　　　　　×　1
・芋焼酎のソーダ割り　×　3
・冷酒　　　　　　　　×　2

静岡市繁華街、両替町の中心に立地する日本料理の店。カウンター数席、テーブル3卓、座敷1間からなる、ちょうどいい広さの店です。場所がビルの奥まった部分にあるので見落としがちですが、かえって変な客がいないので（知ってる人しかたぶん来ない）落ち着いて食事ができます。メニューの種類は決して多くありませんが、どれも手の込んだ料理で目で美味しく、食べて旨い料理ばかりです。刺身は好き嫌いがあるので、事前に希望を伝えておけば、かなりいい部分を用意してもらえます。日本酒の種類を取り揃えておりますので、酒好きにはたまりません。ただし、居酒屋ではないので、調子にのってオーダーしすぎると、支払いが跳ね上がります。しかし、本当にいい店ですので、大切な人と、取引先と、重要なシーンで使うことをおすすめします。

■今日のオーダー
★つまみ
・刺し盛り　　　　　◎極上中トロ、赤身、鮃、アオリイカ、鰹、生シラス、生桜えび。文句なし。
・鮑のコロッケ　　　◎殻に具とホワイトソースを詰め、揚げたもの。絶品の旨さ。頼むべき1品です。
・鶏のタタキ　　　　〇もみじおろしで。肉に甘みがあり旨い。
・煮物盛り込み　　　◎海老芋、小海老、椎茸。しっかり味がしみ込んでおり旨い。
・揚げもち　　　　　◎白身魚の練りに山芋の擦りおろしをまぜ、揚げたものを出汁で。これは旨い。
★ドリンク
・生ビール　　　　 　　 × 4
・ハイボール 　　　　　 × 4
・日本酒1合　　　　　　× 8

ラーメン同様に鰻も、タレ、焼き方、蒸し方等、味の好みが大きく分かれる事を踏まえて。
三島市伊豆箱根鉄道広小路駅前に立地する鰻店。三島市ではもっとも有名な鰻屋の1軒です。自分も再訪多数。しかし．．．待ちます。とにかく待ちます。まあ、台帳に名前を書いて1.5-2時間といったところでしょうか。皿出しはオーダー後10-15分とかなり早目。うな重は1匹で4,300円、1.5匹で5,800と決してやすくはありません。鰻は深蒸しフワトロ系でタレ薄目。タレがどっぷりついていないとこに好感がもてます（テーブルにタレが置いてあるので、タレの濃さは自分で調整できる）。この日いただいた鰻は新仔だったのでしょうか、身に甘みさえ感じる良質の脂に、口の中は幸せいっぱい。近くに来たらぜひ立ち寄ってもらいたい1軒です。
三島市伊豆箱根鉄道広小路駅前に立地する鰻店。三島市ではもっとも有名な鰻屋の1軒です。店内はテーブル、個室、座敷とかなりの大箱店です。とにかく混みます．．．。以前（15年前）は混むといっても今程ではなかったので驚きです。昼時を避けて13時過ぎに来店したのですが、1時間待ち。直前まで2.5時間待ちだったとの事でさらに驚き。ただし、名前を書いて待つスタイルに加え、案内係がきちんとしており、列を離れている間に呼び出しがされても、ちゃんと後で入れてくれますので、買い物や散策しながら待つのもありです。肝心の料理ですが、皿出しはオーダー後10-15分とかなり早目。待っている間に人数をカウントしているので、どんどん鰻をさばいて、蒸しまでしているのでしょう。ラーメンと同じくらい、鰻も好みが分かれるところですが、こちらは、肉厚の鰻をかなりの深蒸しでフワトロ系、味薄目になります。まさに関東風の極み。タレがどっぷりついて濃い目の蒲焼も多いですが、自分的にはこちらの方が好み。鰻の味がしっかり分かり、物足りなければ、好みにあわせてタレをかければよいだけ。ただし関西風地焼きが好みの方にはおすすめしません。ご飯も他店に比べると多めですので、大盛りにする必要はありません。プラス210円でご飯大盛りにできますが、かなり満腹になります。値段は決して安くありませんが、一度は食べてもらいたい鰻です。

ラーメン同様に鰻も、タレ、焼き方、蒸し方等、味の好みが大きく分かれる事を踏まえて。

新東名高速新富士ICから車で5分の住宅街の中に立地。はっきり言ってナビなしでの到達はまず不可能です。お気に入りの1軒で再訪多数。20:00LOの21:00閉店という鰻屋では遅くまで営業しているのがうれしい。しかし鰻が無くなれば営業時間内でも閉店するため、念のため電話を入れてからの訪問をおすすめします（自分の感覚では19時が1つの目安か）。また周囲や駐車場は決して広くありませんので、自動車の運転に自信のない方にはおススメできません。店内は円形カウンター5席、4人掛けテーブル5卓のこじんまりした店。当日は18:30に2人で訪問。先客1組、後客2組。うな重は並みで1匹、上で1.5匹となり、鰻はご飯とのセパレートにて提供。また、最後は茶漬けで食べられるように、専用茶碗と薬味と出汁が付いてきます。吸い物は肝吸い、香物、ジュンサイ、茶わん蒸し、デザート、それにサービスの漬物、ここまでセットされ、鰻重上で驚きの3,800円。このご時世でちょっとありえないコスパ。やや大ぶりの鰻は関東風深蒸しのフワトロ系、表面は強く炙っており、パリっとした食感。タレはやや甘口で濃い目。タレは好みの分かれるところですが、最後に茶漬けで流し込む事を考えると、これくらいでいいのか。大食いの自分でも十分に満足できる量。今後も再訪したい1軒です。ちなみに当日は19:30の退転店時には、『本日閉店』の札がかかっていましたので、時間はかなり読みにくいものがあります。

■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割り箸
■トイレ
・男女共用
・大小別
・様式
・非ウォシュレット
ラーメン同様に鰻も、タレ、焼き方、蒸し方等、味の好みが大きく分かれる事を踏まえて。
新東名高速新富士ICから車で5分の住宅街の中に立地。初見では、はっきり言ってナビなしでの到達はほぼ不可能です。前回満足度が高かったので再訪。20:00LOの21:00閉店という鰻屋では遅くまで営業しているのがうれしい。しかし鰻が無くなれば営業時間内でも閉店するため、念のため電話を入れてからの訪問をおすすめします（自分の感覚では19時が1つの目安か）。当日は前回と違って満席。入口には『本日満席』の札が．．．。今日はもう客をとらないよ、と言う意思表示なのかと思いながらも、ドアを開け交渉。ギリギリいけたという感じ。自分が店を出た19:45には営業時間にも関わらず『本日閉店』の札。あぶないあぶない．．．。変わらぬ旨さと最高のコスパ。今日も満足の一時でした。
ラーメン同様に鰻も、タレ、焼き方、蒸し方等、味の好みが大きく分かれる事を踏まえて。
新東名高速新富士ICから車で5分の住宅街の中に立地。初見では、はっきり言ってナビなしでの到達はほぼ不可能です。店内は半円上のカウンターにテーブルと、こじんまりした店。調度品や設え、店内全体に清潔感があり、非常に好感が持てます。当日はストオーダー直前の19:00に2名で訪問。平日の閉店前ということで先客はなし。うな重は基本的に鰻1匹を使用しており、上は鰻1.5匹となります。こちらは定食風の皿出しで、セパレートの鰻に肝吸い、茶碗蒸し、もずく酢、香物の組み合わせ。皿出しはオーダー後30分弱。活魚の割き・串打ちからになります。関東風深蒸しに表面を強く炙ったタイプ。タレは砂糖も醤油もタッテおらず、濃すぎず薄すぎずの味付け。とにかく割きからやっているので、鰻が深蒸ししてるにも関わらずプリプリ、そして肉厚ふっくら。若干、骨が気になる部分もありますが、うーん、まさかの旨さ。一通り食べたら、茶漬けもできるように、出汁と薬味が用意され、二度美味しい。上でも3,800円と、え？という値付けでコスパ最高。自信をもってオススメできる1軒です。

ラーメン同様に鰻も、タレ、焼き方、蒸し方等、味の好みが大きく分かれる事を踏まえて。
日本橋三越本店の地下1Fにテナントとして入居する鰻店。近隣の本店と同様に、とにかく並ぶ事で有名ですが、それに見合った鰻を提供してくれますので、再訪多数。当日は11:45に2名で訪問。少しでも早く並ぶために脚は自然と速足に。ところが、この日はなんと待ち時間がほぼゼロで店内へ。これはなんという幸運。普段は1時間～待ちは当たり前だけに、意気揚々とメニューを手に．．．ん？．．．なんか違う．．．。暫くご無沙汰しているうちにメニューが変わっており、そして．．．痛恨！！、いつもオーダーしていた極太鰻がメニューから消えているのです。慌てて店員をつかまえて聞き込みしてみると、昨今の鰻不足で、大ぶりの鰻が入荷しなくなったため、メニューから落としたとのこと。気を取り直して、桐（1.25匹）をオーダー。注文を受けてから調理が始まりますので、皿出しは30分～40分。味は最低限の薄味で、自分でタレで調整するスタイルは変わらず。関東風深蒸しで鰻は脂がチーズのごとき溶け具合。たしかに旨さは変わらないのですが、やはり極太鰻と比べると、あのムシャムシャ感が違います。まことに残念の極みですが、味はキープしているので再訪はありです。
日本橋三越地下1Fに出店している、日本橋にある老舗鰻店。とにかく待ちます．．．店内はカウンター3席に、2人掛けテーブルが7席しかないため、昼前から延々と行列ができます。自分は入店までに1時間．．．さらにこの店は本来の鰻屋らしく、注文が入ってから生きた鰻をさばき、串打ちするため、注文から料理が出てくるまでに30分～40分はかかります。しかし、鰻の味は極上のふわトロ、待たされた甲斐があります。関東風深蒸しに味付けは最小限。味が薄い場合はタレを使い自分で調整します。うな重の『鶴』と『松』は同じ値段ですが、いつも『松』が先に無くなります。見た目、『松』は1匹、『鶴』は3/4匹ですので『松』が良いのですが、『松』は小ぶり、『鶴』は大ぶりの鰻を使用しており、食べごたえは圧倒的に『鶴』です。肝吸いが別料金で324円かかりますので、予算的には4,000円を超えてきます。時間と予算が許し、旨い鰻を食べたい方におすすめです。