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大トロ
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グジ
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小肌
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車海老
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北寄貝
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白烏賊
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ヅケ
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のど黒
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鯵
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雲丹
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焼き空豆
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鳥貝と平目
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鰹のたたき
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煮あわび
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平貝の磯辺
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煮蛤
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京都祇園、花見小路から脇道に入った閑静な場所に立地。設えから見た目敷居が高く感じる。祇園に江戸前鮨を食べさせる店があると聞いたのは1年前。それからチャレンジするも2度予約できず、3度目にしてようやく予約成就。店内はカウンター7席に2掛けテーブルが2卓（4人掛けが1卓）のこじんまりした店。大将が1人で切り盛りしているが、仕込みと手際が良いので待たされる事はない。こちらは、ツマミから握り、最初から握りのおまかせのみ。当日は迷わずツマミから。ツマミは空豆からはじまり5品。どれも旬の肴で、刺身以外はひと手間かけており、味に飽きがこない。握りは11貫に〆の玉。シャリは赤酢を使っているが、思ったほど酢はタッておらず、大きさは、やや小ぶり。関西にありがちな水っ気の多いシャリではなく、固めに仕上げられ、シャリが一粒一粒たっている感じ。握りは綺麗な船形をしており、江戸前なので塩や煮キリ等を塗ってあるので、そのまま食べるスタイル。はっきり言って旨い、名店の部類に入る店。値段は銀座並みですが、一度は来店をおすすめする店です。予約の大半が18:00-19:00であるため、大将と料理を独り占めできる開店直後の来店を特におすすめします。
■今日のオーダー
★つまみ
〇焼き空豆
丁寧に処理されているが、これは
どこで食べても大差ない。
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〇刺身（鳥貝、平目）
鳥貝は新鮮で平目は熟成させている。
平目の熟成さ加減が秀逸。
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〇鰹のたたき
旬の走りだが、若い鰹を調理でカバー
しており、コクがあって旨い。
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◎煮あわび
肝も添えられており、絶妙の火加減と
味付け。文句なしの1品。
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〇平貝の磯辺
これは他で食べても大差ない。
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★にぎり
◎グジ
目の覚めるような1品。昆布〆ではなく
塩のみで〆てあり、絶妙な熟成が最高。
これは旨い。
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〇白烏賊
塩と柚子で。烏賊の甘みが十分に引き出され
これは旨い。グジの脂が流されるので、次に
つながる1品。
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◎小肌
塩梅よし。まさか、関西でこれ程の小肌が
食べれるとは思ってもみなかった。
関西のタネに流されないところが好感が持てる。
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〇ヅケ
赤身の酸味がかすかに残っており、ほどよい
漬け込み。これで湯霜を作っていれば
文句なしだった。
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◎大トロ
旬を外してはいるが、文句なしの1品。
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◎北寄貝
軽く火を通しており、生とレアの中間。
甘みが引き出され、生を超える旨さ。
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◎車海老
大ぶりの海老を食べやすいように、2つに
割っており好感がもてる。食べる直前に
ボイルしており、たまらないムチムチ感と
甘み。最高の車海老。
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◎のど黒
炙りが多いなか、生を煮キリで。のど黒は
脂が強いイメージがあるのだが、これは
まったく脂を感じさせない。これなら
炙りより生がいい。
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〇鯵
生臭さなどまったくなく、丁寧な下処理を
されており、あまり好きなタネではないが
これは旨い。
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◎煮蛤
絶品です。まさか関西で煮蛤を食べられるとは
思ってもみませんでした。ポーションも大きく
十分に味が付いているので、ツメは少々。
最高の1品。
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★ドリンク
・瓶ビール × 4
・白ワイン × 1
・芋焼酎ソーダ割り × 2