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金沢市の茶屋町近く、浅野川沿い梅の橋たもとに立地する独立系老舗寿司店。茶屋町近く、昔の風情を散策しながら訪問できるので雰囲気は最高。店内はクの字カウンター12席のみで、2代目と3代目の2人で握ります。当日は先客1人に自分たち2人、後から1組3人の予約客のみで、予約以外の客はお断わりしていました。それぞれ2席づつ席を空けてくれる気遣いは文句なし。客を名前（苗字）で呼び、常に目配りを効かせ、誰かに話しかけてくる。寿司屋の本来あるべき姿を見せられました。お好みもあるのでしょうが、基本的には好き嫌いを聞いたうえでの、一通りつまみからのおまかせになります。握りはシャリの好みを聞いてくれますが、やや小ぶり。江戸前ではなく、地元のタネが中心となります。基本的に全て自前の仕込みという姿勢には好感がもて、タネの質も悪くありません。嫌味なくタネのうんちくを語ってくれますので会話も弾みます。1人握り11巻、2人で酒9杯、つまみ3品で30,000円なり。まあ内容なりの値段と言えます。満席まで客をとらない？事を考えると、予約しての来店をおススメします。金沢に来たら立ち寄りたい寿司屋の1軒です。
■今日のオーダー
★つまみ
〇柿の胡麻和え
柿の実を薄く割いて、胡麻と
和えたもの。実がシャッキリと
しており、それなりに旨い。
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〇刺し盛り
（甘海老、梅貝、ガンド、平目、鯛、赤身）
平目の昆布締めが絶品の旨さ。
熟成がすすんでおり、ねっとりと
甘みが広がる。他のタネも旨いが
ガンドだけは、どうしても身が固く
自分は苦手。
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〇玉
このタイミングでの玉は疑問だが
合わせた出汁が程よいうえに、
茎ワサビとの組み合わせが良く
思わず、オカワリ。
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★にぎり
◎アオリイカ
自分は身が固いイメージがあり、
高級だがあまり好きではなかった。
しかし絶妙な飾り包丁と柚子塩で
何も言えない柔らかさと旨さ。
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◎平目
刺身が昆布締めだったので、こちらは
そのままに、もみじおろしで。
絶妙の熟成さ加減で、旨い。
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◎大トロ
細かな飾り包丁が入っており、鮪の
筋を感じさせない。また、脂を感じ
させない醤油が最高。これは旨い。
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△白貝
関東では貝屋以外にあまり見ず、
自分的には寿司ダネとしては
珍しい。ご当地物とは理解できるが
同じ貝なら他の選択肢があるタネ。
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◎ガズ海老
白ガスのちょうど漁期で、活けを握る。
旨くないわけがない。
これは追加でもう1巻づつ。
頭は炙ってつまみにしてくれます。
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△〆鯖
あえて自分では好んで食べないので
なんとも言えない。
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△ガンド（鰤の幼魚）
刺身よりは柔らかいものの、自分は
やっぱり鰤の方が良い。
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〇鯵
ポーション大きく握って、3つに
切り分けるスタイル。この時期の
鯵としては極上品。
しかも仕事がいい。
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△穴子
これだけは自前で仕込んでいないので
いまひとつ。
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★ドリンク
・生ビール × 3
・瓶ビール × 1
・芋焼酎のソーダ割り × 3
・冷酒 × 2