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宍道湖しじみ中華蕎麦(塩)
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美しい丼
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券売機
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本日のしじみ
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記帳用紙
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雑色にある「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀」。
現在RDB総合14位、ラーメン9位、醤油6位、塩4位と凄い人気。完全記帳制をとっている。
■訪問年月曜日
2022/11/(火)
■場所
京浜急行「雑色」から約390m徒歩5分。雑色商店街通りを抜けてJR踏切を渡った角、ファミリーマートの前。
■駐車場
無し
近隣のコインパーキングを利用する。
最安値は100円/30分
■並びの状況とルール
1部制で公式11:00開店15時閉店
完全記帳制を取っていて記帳受付は9:30から。
記帳は11時から25分おき各枠5枠の好きな時間帯を選択、代表者が人数分記帳できる。但し、同日違う時間帯に複数記帳はNG。1人1杯/日で連食もできない。
記帳した予定時間の10分前集合。予定時間を5分過ぎると無効。記帳後の人数変更、キャンセルは電話連絡。
今回の到着は記帳受付1時間前の8:30で並びは1名。
8:50で6人、記帳受付時間の9:30時点で10人が並んだ。
並びは店の角から店に沿って赤パイロンまで、その後は線路側の赤パイロンから線路に沿って並ぶ。
この日は開店時間の11時時点で13:05の枠まで埋まり、13:30以降の枠はクリア。
■注文と会計
券売機(現金のみ)
■メニュー
・宍道湖しじみ中華蕎麦(塩) ¥1000
・味玉中華蕎麦(塩) ¥1150
・特製中華蕎麦(塩) ¥1400
(チャーシュー3種、味玉、ワンタン1ヶ)
・地鶏としじみの中華蕎麦 ¥1000
・味玉中華蕎麦(醤油) ¥1150
・特製中華蕎麦(醤油) ¥1400
(チャーシュー3種、味玉、ワンタン1ヶ)
※醤油のみ細麺、手揉み麺を選択
・ワンタン4個 ¥200
・ワンタン2個 ¥100
・チャーシュー5枚 ¥500
・吊し焼きバラ2枚 ¥200
・麺大盛 ¥150
・ローストポーク丼 ¥400
・吊るし焼きバラ丼 ¥450
・おつまみ盛り ¥450
・メンマ ¥150
・味玉 ¥150
■ルーティン
カウンター5席。厨房3名。調理は全て店主さん。
一度に調理するラーメンは3名分→2名分。
10:50のオープンで約13分後に提供。
退店まで約23分で11:13退店。
前の枠が退店した時点で次の枠の客が来ていればすぐに通すようだ。
■その他
2019年5月開店。
「麺処 ほん田」 出身。
店内はカウンターから厨房の隅々までピカピカ。
店内入って奥にある小ぶりな券売機で食券を購入。券売機の上のボードには「本日のしじみ」について漁獲者まで書かれている。
宍道湖しじみ中華蕎麦(塩)はまるで花びらのような美しい丼に美しく盛られている。
低温調理のチャーシュー2枚、芽ねぎ、メンマ、その下にはアーリーレッド(赤玉ねぎ)。
透明で綺麗なスープはあくまで優しいしじみの旨み。後半更にしじみが前に出てくるが全体が渾然一体となった旨味の感覚は最後まで優しくしみじみと美味い。
細麺で加水率高めの麺はモチモチしていてこのスープによくあっている。
具もあくまで優しい味付けでこの一杯の特徴を見事に表現。特にアーリーレッドとスープの相性は抜群で店主のセンスの良さを感じる。
僕にとってこのしみじみ優しい一杯は完璧で見事だった。