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西麻布の閑静な住宅地にあるビル2階にひっそりと佇む、言わずと知られた超予約困難フレンチ店です。
誕生日祝いということで友人が予約を取ってくれました。このビル、1階にはミシュランを連続で取る「かんだ」、地下には私が個人的に大好きな「アルヴェアーレ」があり、外観からは伝わらない只者ではないビルです。
店内は個室とカウンター席、18席のみです。カウンター席はまるでバーのような雰囲気、やんわりとした照明が当たり、色鮮やかなガラス皿の上にナプキンがセットされています。
ガラス皿の上の黄色い箱、持ち帰りOKのお箸なのですが、これってお店で使うとするとどのタイミングで使うのか悩むのは私だけでしょうか。笑 以前、浅草のオマージュに行ったときも同じようなケースでお箸があったのですが使わず持ち帰りました。（可愛いからいいんですけどね！(^^)）
コースはおまかせ1種類のみ。メインとデザートが選べるようになっています。
《コース構成》
1．鰻、菊芋のスープ、海老芋
2．燻製オマール海老のフラン、塩漬け鱈ソース、黒トリュフ
3．フォアグラ、フカヒレ、豆もやし
4．蛤、ジュレ、蕗、ウニ
5．ヤリイカ、アスパラガス
6．カサゴ、筍、
7．鮑、肝ソース、せせり
8．鴨肉のロースト、バルサミコソース
9．ホタルイカの冷製パスタ
10．キャラメルのセミフレッド ピンクグレープフルーツ
11．カヌレ、食後のお茶
毎月メニューが変わるようですが（しかも割と大胆に）、私の行った2020年3月は和の要素が多く取り入れられた印象でした。厳選された、最高級の日本の食材をフレンチの調理法やソースで頂くお料理はどれも本当に美味しかったです。
良い食材を使えば美味しく出来上がると言われがちですが、実はそんなことないんじゃないかなって思います。火入れや食材の組合せ、温度感など少しでも外すと台無し、エクアトゥールのお料理はどれもが完璧なバランス。シェフの本気度あってこそ到達できたこの至高の領域。なかなか行くことの出来ないレストラン、大変貴重な経験となりました。