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完全紹介制フレンチ・スガラボさんへご縁あり、念願叶って伺わせて頂きました。
入口は少し分かりにくいのですが、外でお店の方がお出迎えしてくれます。
店内はテーブル席とカウンター席の2タイプ、今回はカウンター席、須賀シェフの調理風景を見ることのできる特等席です。
コース構成は毎月変わるようですが、今回は10月秋始めのメニューとなります。
まずは乾杯でシャンパンを。ペアリングもありますが、この日は自分のペースでお酒を頂きました。
《コース構成》ワインペアリング 12,000円
・新いくら最中
・オマール海老 コンソメジュレ 紫蘇
(本来は鰯 タルタルソースですが変更して頂いています。)
・仏産 セップのキッシュ
・多田さんの24カ月熟成ペルシュウ
何枚も重ねられた生ハムを1枚1枚手に取って、豪快に頂きます。笑
下にはスガラボ米があり、最後の生ハムはお鮨のようにして頂きます。
これが言うまでもなく絶品、、、！生ハムの上品な塩気とふんわりした食感、お米はもっちり甘く最高の相性です。
・千葉 大原港 器械根あわび 北海道うに 冬瓜
・三陸 岩手 殻付き帆立 徳島 海老芋
・仏産 オマールブルー ジロール アーティチョーク
調理中から香るオマールブルーの香ばしい香り、バターとその旨味が合わさり口の中はまさに口福。直前まで動いていたオマールがプリップリすぎて、ナイフも負けてしまいそうなほど！
・網走 釣りキンキ 新銀杏餅
・鹿児島 薩摩牛 十勝 森浦さんの雪室熟成じゃがいも
薩摩牛の赤身肉です。
綺麗な赤身の繊維に沿ってナイフを入れると、もうこれがスーッと、、、柔らかさがナイフを入れた時点で分かる。赤身なのにジューシーで、肉の旨味が閉じ込められています。上の2粒の胡椒も計算された良いアクセント。
どれもおいしかったのですが、この日のピカイチでした。
・SUGALABOカレー
・愛知 無花果 アールグレー シャルトリューズ
・岐阜 中津川 新田農園 和栗モンブラン
見た目はシンプルなモンブラン。
中にはたっぷりのクリームと下には栗がごろごろ、大人な苦味を効かせたエスプレッソとラム酒の入ったスポンジ生地。丁寧にこされた和栗は栗の豊かな甘さがあり、下に敷かれた栗で心射貫かれました。モンブラン通でもありませんが、今まで食べたモンブランの中で1番でした！
・マドレーヌ
須賀シェフ自らの足を運び、日本全国から最高の食材を選りすぐるという徹底したこだわり。世界的にも有名なフレンチ店で修業し、その実力を認められた(偉そうに恐縮です。。。)
これらの食材が須賀シェフの技にかかればまさに「最高」としか表現する言葉が見つかりませんでした。本当に「最高」の一言に尽きます。
お料理の提供と同時に須賀シェフのお話を伺えるのですが、そこからも素材や生産者の方への思いもぐいぐいと伝わるので、ぜひ耳を傾けて下さい。
さらに驚いたのが須賀シェフとの距離の近さ！写真撮影も喜んで応じて頂き、最後はお店の外まで丁寧にお見送りして頂きました。
お土産として、盛りだくさんのマドレーヌと老舗の京菓子「末富(SUETOMI)」とコラボした大納言のパウンドケーキ。翌日もスガラボ気分に浸ることが出来ます。
お値段はそこそこ張りますが、その価値はしっかりとあります！！！中々行きやすい価格ではありませんが、またぜひお伺いしたいお店です。ごちそうさまでした！