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初めてこちらへお伺いしてから斉藤料理に惚れ込み、グルメな友人やとっておきの日に利用させて頂いていたものの、西麻布から移転してからは中々伺うことが出来ず、今回は久々の訪問。2021年に白金に移転リニューアルし、新しい装いを楽しみに。
ドアを開け1歩足を踏み入れると、一気にAlternativeワールド。大人ムーディな照明に広々としたオープンキッチン、席はカウンターとテーブルの2種で店内には観葉植物や木々がディスプレイされ、これまで体験したことないレストランの装い。大袈裟に聞こえるかもしれませんが、鍾乳洞にいるかのような神秘的な雰囲気。
ディナーコースはショートコースとおまかせコース、Saito ディナーコースの3種と、時期によっては特別コースなど。今回はSaito ディナーコースを頂きました。
《コース構成》
・グレープフルーツと葛そうめん
大好きなAlternativeの葛そうめん。この時期はこの日で終わりとのことでしたが、初手から斉藤ワールドに没入。
・雲仙から届いた青茄子のタコス 雲丹
軽くフリットされた青茄子はとろっとろで旨味がすごい、、、雲丹が主役かと思いきや、このお料理では弱肉強食関係が崩れ、偉大なる青茄子の存在感。後から余韻で雲丹の濃厚な風味。
・アオリイカと荏胡麻 スープを添えて
タイル型のお皿に正方形に模られた冷製の一皿。白っぽいのはニンギョウタケという聞き慣れない種のきのこ。アオリイカのねっちり、ニンギョウタケのシャクコリっの食感、甘さとほのかな苦みにハーブやスパイスの複雑さが絡み合う、まさに創作料理。
・クエのヴァプールと松茸
料理名こそフレンチぽいのですが、和の要素強めで日本人で良かったと実感する一皿。
・赤座海老のマリネ
メニューにはなかったのですが、特別に出して頂いたとんでもなく大きな赤座海老。そのままカットせずの状態をマリネし、仕上げにコーヒーオイルで味付けとのこと。上品ながらもパワフルな旨味と柔らかで濃厚な旨味を持ち備え、甲殻類好きにはたまらない一品。
・Plat de automne
訳して秋のプレートという名のAlternative的八寸。椎茸の海老醤詰やブータンノワール風スナック、ガランティーヌ(鶏ハム)や自家製和牛ジャーキーなど。今年からスタートしたメニューらしく、季節感じるプレゼンテーション。どれも二口サイズほどですが、スナック言うにはもったいないクオリティの高さ。
・アスパラガス カンディンスキー
わがままにも予約時にオーダーするくらい大好きなAlternativeカンディンスキー。この日はオーストラリア産のアスパラガス。穂先から根元まで味付けが変えられているため、食べ進めるごとに違う味わいという仕掛け。後半部分にはキャラメリゼされたナッツがあり、食感の違いも楽しめます。見て満足、食べて大満足。
・仏ランド産 窒息鳩 山椒ソース
レアに仕上げた鳩肉は美しいロゼ色、しっとりとした繊細な肉質、クセなく噛むごとにじわっと旨味。これまで鳩肉やジビエ系は赤ワインや濃い目のソースで頂くことが多かったのですが、山椒と合わせることでガラッとイメージ変わり、ザ・フレンチというよりエキゾチックな味わいに。
・デセール
黒コショウアイスのモンブラン、ほうじ茶のメレンゲ。
・お茶菓子
自家製マカロン、うさぎ最中
久しぶりのAlternativeでしたが、本当にますますパワーアップし、今回も大満足。生産者や農家さんとの繋がりも大切にされ、それぞれの食材の良さを本当に分かっているからこそ1番美味しい食べ方で、かつ大阪人魂からか面白さまで追求する斉藤シェフ。お目当てのカンディンスキーは言うまでもなく、あれ、メインどれだっけ？となるくらいにどのお料理も一球入魂。サービスの方もとても丁寧に接客していただき、ワンチームの素晴らしさも伝わりました。
価格帯や立ち位置は高級レストランながらも、アットホームさもあり、ここは本当におすすめです。
恵比寿駅からも広尾駅からも徒歩10分強と決して行きやすい場所ではないものの、個人的にはこれも魅力のひとつ。余韻に浸りながら談話と見せかけ、結構ボリュームあるので、食後にはウォーキング！また季節を変えて伺いたいと思います。ごちそうさまでした！