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店名のクセも含め、生牡蠣好きとして以前からずっと気になっていたお店へ、やっと伺うことができました。大井町駅から下神明方面に徒歩8分ほど。人気店かつカウンター6席のみのため予約必須ですが、2週間ほど前のネット予約でも取れました。平日は18:00スタートの2回転、土曜は16:00スタートの3回転という一斉スタート制。
コースは料理のみの8,800円、またはペアリング（実質飲み放題）付きの15,000円から選べます。
コースは生牡蠣だけでも6個前後、さらに蒸し・焼き・オイル漬け・〆まで牡蠣尽くし。日本のみならず世界中の牡蠣を食べ歩いた元商社マンのオーナーと、元牡蠣漁師で現在は牡蠣商社に勤めつつ店でも牡蠣を捌く店長という、“牡蠣愛が強すぎる”異色コンビが営むお店です。
店内にはテーブルもありますが荷物置き場として使われ、基本はカウンターのみ。目の前で店長が牡蠣を捌く姿を見られるのも特別感があります。
《コース構成》
・生牡蠣のスープ／チーズ／牡蠣のなめろう
まずは胃を温める、牡蠣出汁たっぷりのスープ。見た目は素朴なスモークチーズも、牡蠣のオイル漬けに浸された牡蠣エキスしみしみで、最初から心を掴まれます。さらに「剥いている間の箸休めに…」と出された牡蠣のなめろうが本当に美味しくて、、、潰しすぎず食感を残し、薬味とのバランスも完璧でした。
・生牡蠣（マルハチ／カキえもん／美蠣／渦潮チャンピオン／はちきんオイスター）
店長が牡蠣の形に彫った特製の下駄に乗せて提供。一つひとつ解説が入り、産地や養殖方法を知りながら味わうと、甘み・塩味・旨味・食感がそれぞれまったく異なり、新たな発見だらけ。推し生牡蠣を見つけるのも楽しかったです。
・牡蠣のオイル漬け
・蒸し牡蠣
・生牡蠣とソース
・キルパトリック
オーストラリアの定番スタイルで、ベーコン・トマトソース・チーズを乗せた殻付き牡蠣。ジャンク路線でもしっかり牡蠣が主役で、旨味が負けません。
・お代わり牡蠣タイム
この日は「的矢プレミアム」「湖白牡蠣」「一徹」から選べました。ここでしか食べられない隠れ牡蠣もあるのも嬉しいポイント。
・〆の牡蠣ご飯とスープ
牡蠣出汁がふっくらご飯にしみ込み、追い牡蠣の贅沢さも相まっておかわり必至の美味しさ。
まさに“生牡蠣研究所”。店長が研究者？教授？のように、産地だけでなく養殖方法の背景まで丁寧に解説してくれるため、味の違いに「確かに…！」と腑に落ちる瞬間が何度もあります。食べながら牡蠣に詳しくなれる、一石二鳥の体験型コース。
料理はどれもオリジナリティがあり、「こんなに牡蠣を惜しみなく？」と思うほどふんだんに使用。合わせるお酒もクラフトビール、日本酒、ワイン、ハイボールなど幅広く、牡蠣に合うものを厳選して揃えてあります。
希少な牡蠣を最高の状態でこれほど満足にいただけて、この価格はむしろ良心的。通年で生牡蠣が楽しめ、ラインナップも頻繁に更新されるとのことで、すぐにでも再訪したいお店です。おひとりさまでも入りやすく、生牡蠣好きには本当におすすめします。ごちそうさまでした！