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筋切り鮪赤身
まずは赤身で挨拶と自己紹介かな。
コンニチハはじめまして。ﾌﾑﾌﾑなるほどね！
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こはだ
少し強めな〆具合。香りも良し。鮨食べに来たんだなあ！って思える最適なニ貫目。ここで目が覚める。
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大きな煮蛤
生のような食感とみずみずしさが楽しい。
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貫禄のある大きな海老
頭の味噌も一緒に握ってます。口にねじ込むと海老の香りと旨味が口いっぱいに満たされる。これは旨い！
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漬け
江戸時代から好きです
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これも怪獣のような大きさの鳥貝 一口で頬張るのが大変です。食感も最高！
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スミイカ 歯が入るとサクッとした食感が素晴らしいですね。こういう烏賊は素直に美味いと思う。
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包丁仕事捌きが鮮やかで見事な仕事の鯵 光物には山葵を入れていないようです。こちらも葱と生姜などを刻んだものを代わりに挟んでいました。それがまたなんと香ばしいことか。
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春子 もにゅむちっとらした肉厚な食感。皮目のざらつきも楽しいね。
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時不知 オレンジ色を握るのは抵抗あるんですとご主人。舌ですり潰せるほど柔らかな身質。美味しければ良いじゃない。
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山口県の赤貝
今日の一等。口に入れると磯のような昆布のようなえもいわれぬ香り。これは素晴らしい握り。
紐は下に隠れてます。仕事がにくいね〜。
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真子鰈
ご主人はヒラメより鰈の方が好きだと言ってました。だって可愛いじゃないですかって。見た目かよっ笑
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席に着いた時に剥がしていたトロ 七日寝かせ
室温で脂が良い加減に溶けてきたのを握る。しつこくない脂の旨味。これも美味しいね。
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鰯
脂はのっているように見えましたが口に入れるとスキッとした口当たりで余韻も残さない。こんな魔法みたいな鰯食べたことない〜。
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良い海苔使ってるなぁ！雲丹が少し負けちゃうくらい！勿論雲丹も美味しいけどね！
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焼きほっき貝
特大のほっき貝は包丁を入れると動く動く。これに少し火を入れるんだからもう反則級の旨さ。
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煮切りをぬる穴子 わたしはどろっとしたツメのほうが好きかな。この穴子は玉の前の前座かも？
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玉
クシュっとふわっとな最早スイーツな玉！女性のお弟子さんが担当してます。さすが女子！ここでしか食べられないと思います〜。
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ねぎとろ
美味しいね！尻尾の部分を貰ったからサービスということです。ありがとうございます。
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楽しかったなー。またくるよ
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銀座の路地裏にあるビルの2階にある『鮨 太一』
12時で予約してあります。
ご主人の目の前の良い席です。
ご主人の独特なジョークで場が和みます。なかなか話上手。ニコッとしたときの目尻の皺に好感。
【おまかせ】で握ってもらいます。
⚪︎赤身
◎こはだ
◎煮蛤
◎海老
⚪︎漬け鮪
◎鳥貝
◎墨烏賊
◎鯵
◎春子
⚪︎時不知
◎赤貝
⚪︎真子鰈
◎とろ
◎鰯
⚪︎雲丹
⚪︎焼き北寄貝
⚪︎穴子
◎玉
⚪︎ねぎとろ サービス
【個別の感想は写真にコメントしてあります】
鳥貝の汁が残った下駄
スッと拭いてくれる心配り。当たり前だけど流石ですね。この『当たり前』の積み重ねがプロの仕事になるのだと思います。
親方は鼻歌でも歌ってればいい。漬け場にいるお弟子さん達は緊張感がないとだめだね。
女性のお弟子さんに任せているという玉は箸でつまむとクシュとつぶれるほど柔らか。甘くて香りも良い。口に入れた時にも何かが香ったんだけど忘れました。最早スイーツですね。ここでしか食べられない玉。
『僕がやっていた時はちゃんとしてたんですけどね〜。任せてたらこんなになっちゃった』とご主人。お弟子さんへの愛を感じます。これはこれで良いんじゃないかなー。
銀座にある街場鮨。褒め言葉ですよ。
ふらっと入れて気軽につまめる素晴らしい店。
本来鮨屋はこうあるべきだと思う。
ご主人の人柄が好きだね。
楽しかったな〜またくるよ。