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アミューズ
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いちごのムースと三種のベリー
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目に鮮やかな野菜たち
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オマールブルー ココナッツミルクソース
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山形県産A5フィレ肉 赤ワイン風味のジュ・ド・ヴォー
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エレベーターに乗り込み…
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店内様子
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ノンアルコールスパークリング
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本日使用する食材
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ヴーヴ・ドゥソー
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Chablis 1er Cru les Montmains
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帆立 細魚
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イチボのティエード 新牛蒡と葉牛蒡
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ノンアルコールの赤ワイン
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Tyros Cabernet Sauvignon 2018
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座 フレンチ SublimePremium
ビルの最上階フロアということもあり窓からの眺望も抜群です。
本日は【SublimePremium】コース
お世話になっている先輩の快気祝いとうちの子の高校合格祝いも兼ねてシャンパンで乾杯！
まだ禁酒している先輩にはノンアルコールのシャンパンを勧めてもらいました。
◎アミューズ
宮崎県産キャビア クリーム金柑 帆立のムースの入ったブリオッシュ
可愛らしい小箱を開けると宝物がギッシリ！
これは開けたとき、おお〜！って言っちゃいますよね〜笑
岩塩のみで薄く味付けされたキャビアはクセがなくほのかに磯の香りがします。帆立のムース入りのブリオッシュがサックサクで美味しい〜。
これは最高のおもてなし…。
◎前菜一皿目
細魚と蛤 デコポンのジュレ
季節を外さない旬の食材は心躍ります。薄く黄色がかっているのはデコポンのジュレ。大胆な皿の余白の美しさ。
◎前菜二皿目
イチボのティエード 新牛蒡と葉牛蒡
葉牛蒡のシャキシャキ食感、、、
これは今まで味わったことのない食感。そこに香ばしさも加わり最高に楽しい。
牛蒡と牛肉はやはり鉄板の相性。
注がれたコンソメスープを飲んでいても感じる牛肉の余韻が愛しい。
発酵マッシュルームの豊かな香り。
スープには若干の酸味とコクと香り。ずっと飲んでいたいスープ。
◎自家製カンパーニュと燻製風バター
マッシュルームの練り込んである自家製パンと口に入れるとスッと溶けていくバター。サイズもちょうど良くてお代わりをしちゃいました。（3個ほど…
◎スペシャリテ
発酵マッシュルームのスープ
専用のセラーで二ヶ月熟成させたマッシュルームのスープ。発酵マッシュルームの豊かな香り。少し酸味も感じさせるチーズにも似た濃厚なスープ。ずっと飲んでいられるあと引く味です。
◎オマールブルーのココナッツミルクのソース
ヨーロッパの海域で獲れるオマールブルーはオマール海老の最高級ブランド。北米の赤いオマールは食べたことあるけれどオマールブルーは初めてです。
折角なのでオマールブルーを大きめにカットし口の中に放り込む。絶妙な火入れでぶりっぶりなオマールブルーの食感。海老独特の旨味と香りが口の中いっぱいに広がります…。
繊細な身質と甘みがオマールよりも優っていると感じました。
ココナッツソースがクリーミーでブルーオマールにはこれしかないな〜と思わせてきます。（アメリケーヌも好きだけどね！
◎口休めのサラダ
目に鮮やかな野菜たち。中でもバイオレットなカリフラワーが目を惹きます。ロマネスコも甘くて美味しい〜。
こういうサラダ毎日食べたい…。
◎ 山形県産フィレ肉 赤ワイン風味のジュ・ド・ヴォー
アスパラガスと二種のメイクイーン
熟成無しのはストレートに芋の甘みを感じさせ、2年熟成メイクイーンは深いコクがあり、ほんのり甘い。
大きくて立派なアスパラはすぐそこに春が近づいているのを知らせてくれました。火の入れ方も抜群で甘さが際立ちます。
◎プレデザート
バラとヨーグルトのグラニテ
パティシエが目の前で魔法の液体をかけてくれます。目の前でグラニテを仕上げる演出が素晴らしいですね〜。
口の中がリフレッシュしてサッパリ！
（わたしは化学系だったりするので液体窒素かけてる〜とか面白くないことを考えてたりする
◎いちごのムースと三種のベリー
ローズマリーのジュレ ピスタチオのソース
なんて美しいのでしょう。アリッサムも可憐ですねー。まぁ可憐でも食べちゃうんですけどね。
ラズベリーとブルーベリーの島に敷いてあったのは苺ジャムかな〜？非常に美味しかったです。
◎紅茶とお菓子
レモンのタルト フィナンシェ
紅茶を飲みながら美味しかった食事を振り返り談笑。手作りのフィナンシェはほんのり温かくて癒されます。至福のひと時。
フレンチは経験が浅いので新たな発見があってワクワクしますね。
次回は家内を連れて訪れたいですね。
とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。