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新宿駅から徒歩5分、喧騒を抜けたビルの中にひっそりと佇む「鮨 つむぎ」。名店出身の大将が握る正統派の江戸前寿司がいただけると聞き、早速足を運んできました。
扉を開けると、凛とした空気が漂う洗練された空間。カウンター越しに大将の所作を眺めながら、期待に胸を膨らませます。今回いただいたのは、特上おまかせ握りコース。
■ お通し
まずはマグロの角煮や黒豆など4品がのったお通しでスタート。しっとりと味の染みた角煮の甘辛さと、黒豆の上品な甘みが絶妙なバランス。
■ 握り
一貫一貫、丁寧に握られる江戸前寿司は、素材の持ち味を最大限に引き出した珠玉の品々。
・マグロ：しっとりとした舌触り、程よい酸味のシャリが絶妙に絡み合う王道の美味しさ。
・アオリイカ：細かく包丁が入れられ、ねっとりと甘みが際立つ逸品。
・真鯛：昆布締めの旨みがじんわり広がる、シンプルながら奥深い味わい。
・のどぐろ：脂がしっかりのった逸品。口の中でとろける極上の余韻。
・紫ウニ：磯の香りがふわりと広がる濃厚な味わい。口の中でとろける至福の瞬間。
・クルマエビ:大きなエビにびっくり。熊本で採れたクルマエビだそうで、ぷりっぷりの身を贅沢に一口で。新鮮で美しい一貫。
・炙り大トロ：表面を軽く炙ることで、脂の甘みが際立ち、香ばしさがプラスされた贅沢な一貫。
・かんぴょう巻き：ほっとする甘じょっぱい味わいで〆にぴったり。
■ 一品料理
寿司だけでなく、趣向を凝らした一品料理も魅力的！
・蟹とホタテの酢煮込み:
美しい器に盛り付けられたこちらの一皿。見た目の華やかさもさることながら、口に運ぶと素材の持ち味が存分に引き出された極上の味わいが広がります。カニの身はふっくらとしており、じんわりと染み込んだ出汁とお酢がその旨みをさらに引き立てます。ホタテは柔らかくもプリッとした食感で、噛むごとに甘みが広がる逸品。
・お造り盛り合わせ:
青の美しい器に映えるお造り盛り合わせは、まるで日本画のような盛り付けの美しさに、食べる前から期待が高まります。
ホタテはふっくらと肉厚で、口に入れると甘みがじんわりと広がる上質な味わい。真鯛の刺身は程よい弾力と上品な旨みがあり、噛むほどにその繊細な風味が楽しめます。醤油に軽くつけて味わうもよし、ワサビを効かせていただくもよし。シンプルながらも素材の質の高さが際立つ、まさに職人の目利きと技が光る一皿でした。
・ウニといくらの子丼（馬糞ウニ）：贅沢の極み。口の中で弾けるいくらと、濃厚なウニの相性が抜群。
・伊勢海老：ぷりぷりの身に甘みが凝縮されていて、噛むほどに旨みが広がる。
・なめこの味噌汁：ほっとする味わいで、最後に心まで温まる一杯。
職人技が光る握りはもちろん、一品料理も一切の妥協なし。
お店の雰囲気、サービスともに申し分なく、まさに大人の隠れ家と呼ぶにふさわしい名店でした。
ドリンクにアランミリアがあったのも嬉しかったです。
新宿で本格的な江戸前寿司を味わいたいなら、ぜひ訪れてみてください。