1回
2025/08 訪問
飲める神戸牛の衝撃体験。すべてが美しくて最高な五感で味わう銀座の名店
神戸牛をご紹介いただきました
先付 (雲丹を抜いていただきました)
先付 神戸牛(雲丹)蓮芋
温物 神戸牛リブロース 翡翠茄子
お椀 毛蟹真丈 蓴菜
カツサンド 米沢牛シャトーブリアン
箸休め 鰻 山ワサビ
鮨 神戸牛モモ 鱧
凌ぎ 神戸牛のハバキ 長芋 白髪葱
先にお肉をみせていただきました
炭火焼き 神戸牛サーロイン ハナニラのおひたし
締めのご飯 太刀魚ととうもろこし
締めのご飯 太刀魚ととうもろこし
メロンとアイス
自家製わらび餅
ドリンクメニュー このほかにもご用意あるそうでした
2025/08/22 更新
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平日夜、銀座の落ち着いた通りに佇む、まとい 銀座さんを訪問。2名でカウンター席を予約。目の前で仕上げを見られる贅沢な特等席でした。
この日いただいたのは、まるで絵巻のように展開していく神戸牛と厳選和牛と旬の海鮮のおまかせ スタンダードコース。
先付から度肝を抜かれました。
神戸牛のウチモモとうちヒレを使用したたたきは、蓮芋を添え、ジュレには醤油の深みがあり、肉の旨みと完璧な調和。本来雲丹もなのですが、本日はお願いして、抜きにしていただきました。
柔らかさと脂の控えめさが絶妙で、冒頭からこれは違う…と感じさせられました。
続く温物はリブロースのしゃぶしゃぶ。
まずは肉だけで、次に生姜を溶いた出汁と翡翠茄子とともに。ナスがとろけるようで感動モノ。
お椀は毛蟹真丈と秋田県産の蓴菜。柚子の香りがふわっと立ち上り、カニの旨みと蓴菜のつるりとした食感のコントラストが秀逸。
米沢牛シャトーブリアンのカツサンドは…もはや語彙力を失うほどの柔らかさ。パンの香ばしさとの相乗効果で、一口が奇跡のよう。
さらに、箸休めの鰻の山わさび添えは、パリッと香ばしく、ふっくらとした身が印象的。口の中でわさびが鰻を引き立てる名脇役に。
個人的ハイライトは「神戸牛ハバキのそうめん仕立て」。ハバキは本来硬めの部位ながら、低温調理で驚くほどしっとり柔らかに。白髪ねぎと長芋そうめんの絶妙な絡みで、飲めるお肉と表現したくなるほど。
神戸牛モモのにぎりと鱧の寿司も絶品で、肉と魚の共演が新鮮でした。
メインの炭火焼のサーロイン。脂が美しく甘く、香りまで上品。ハナニラのおひたしと一緒にいただくことで、満足感の中にも余白を感じる構成に。
締めは、太刀魚ととうもろこしのご飯。お味噌汁・お漬物と一緒に提供くださいました。
ほかほかつやつやのご飯とほんのり甘いとうもろこし、しっかりとした身の太刀魚が絶妙。
お腹がいっぱいになってしまい、お持ち帰りさせてくださいました。
デザートはメロンとミルクアイス・自家製わらび餅。
北海道産のミルクを使った濃厚ながら後味軽やかなアイスとみずみずしいメロンを味わえる逸品。わらび餅はもちとろ食感で、最後まで一切の手抜きなし。
ソフトドリンクの種類も豊富で、アルコールが苦手でも楽しめます。
また、接客が素晴らしく、お手洗いのタイミングで椅子を引いてくれたり、落としたエプロンを瞬時に取り替えてくださるなど、一流の所作に感動。
高級店の中でも、気取りすぎず温かみがあり、まさに人の温度が感じられるお店です。
記念日や特別な日のディナーには間違いなくおすすめしたいお店。
神戸牛の真価を知るなら、銀座で「まとい」に出会ってください。