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焼津 赤座海老 炭火焼き
赤座海老のミソと内子とたまごを餡かけとして、美しいです色合いが。
適度なプリプリさがあり、なんと言っても甘みが素晴らしいこと！
この赤座海老に出会えて、とてもラッキーでした♪
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駿河湾 メバルのかぶら蒸し
温かい一品目がお腹を温めてくれます。
味わい淡白なメバルをかぶら蒸しに、この組合せが良いですね！
淡い味付けで白身魚のメバルの良さをそのままいただいているそんな味わいです。
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蛤 飯蒸し 炙った蕗の薹の葉
蛤の貝に盛り付けた飯蒸し、これ美味しいです♪
藤枝の餅米を蛤の出汁で炊き上げたそのもちもちとした食感と旨み、素材の味をシンプルに引き出しています。
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一番出汁
本枯節をご主人自らが削り機ですられ、香りが我々に届き皆さんから良い香り〜と声が。
合わせる利尻昆布は5年熟成物、旨味の重なりは奥行きのある味わい、細胞に染み渡るとはまさにこの一番出汁です！
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お椀 焼津小川港 太刀魚 菜の花 木の芽
脂ののった太刀魚には火は入れ過ぎない仕立て、身はふっくらとして旨味が一番出汁にも溶けだし、目を閉じて香りと美味しさを楽しみました♪
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お造り 近海物 ヒラメ 約4kg
ストレスフリーな状態で締めたて、もっとブリブリなのかと思いましたが意外にもしっとりとして、旨味の強さには目を見張る程です！
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ヒラメ 縁側 炭火焼き
軽く炭火を入れた縁側の脂が口の中でとろけます。
下にはスライスして鮨酢に漬けた蕪。
蕪をシャリに、縁側を種としてお鮨に見立てた仕立て、なんてクリアーな美味しさなんでしょう！
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静岡市産あさはた蓮根 揚げ物
在来種のあさはた蓮根、シャキッとした食感に糸を引く粘りの強さが凄い！
泥付きのまま出荷されるあさはた蓮根の、持ち味を活かした揚げ物、甘みが豊かでこれは美味しい蓮根ですね！
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駿河湾 白甘鯛 鱗焼き
鱗のパリパリさと、芳ばしい芳香の素晴らしいこと！
汁を介してますが、鱗のパリパリさは健在です！
美味しいです♪
身の繊維がホロホロと解れる、そんな食感もまた良かったです♪
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藤枝の胡麻を使ったほうれん草の胡麻和え
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近海の鯖を使った鯖味噌風
鯖はオイルで蒸し煮に、下には味噌を、焼いた椎茸を添えています。
血合いの臭みは皆無、鯖らしい脂のりは際立ちますが嫌味がない美味しさ、とても美味しい鯖味噌です！
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平貝の酢の物
こんなに美味しい平貝を酢の物にするとは、またなんて贅沢なのでしょう！
芽キャベツと花穂紫蘇の彩りが華を添えています♪
マスタードオイルに大根おろしを使った酢の物、春さしさを感じました。
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炊き立てご飯 削り節
お米は藤枝市のキヌムスメ、艶よくほんのりとした甘みがあります。
ご飯の香りと鰹節の風味が心地良いこと♪
香の物が秀逸、あさはた蓮根のきんぴら、山芋と胡瓜と人参の糠漬け、蕗味噌。
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焼津 鯵ご飯
鯵は、掛川の醤油を使った割醤油を軽く潜らせています。
熱々ご飯で鯵の脂が溶けて良い塩梅です♪
お出汁をかけても良いかも。
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牡蠣ご飯
浜名湖産の牡蠣を甘辛く炊き上げご飯にのせています。
この牡蠣の味付けが凄く好きです♪
身のプリッとさは残していながらの染みた味付けに、ご飯が進みます♪
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静岡茶に海苔と三つ葉のお味噌
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本日の魚介出汁を使ったラーメン
赤いオイルは海老オイルです。
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酒粕のムース 静岡産紅ほっぺのソース
美味しく締まりました♪
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マスターズドリーム グラスでいただきました♪
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静岡市 英君酒造〝英君〟辛口の純米酒
静岡に来たら地元のお酒を飲まなきゃなのです♪
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藤枝市 初亀醸造〝初亀〟特別純米酒
こちらも地元の酒蔵です♪
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前日に水揚げされた籠漁の赤座海老はまだ活けの状態、傷が付くことが少ないことからこのタイミングでも活きたままなんだそうです。
やはり地の利ですね。
殻を包丁で切り、すぐに炭火で焼き始めます。
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近海物 ヒラメ 約4kg
切付け前の切り身を見せていただきましたが、なかなか立派なサイズです。
ご主人が仰りましたが、更には縁側の大きさと肉厚さは稀に見るサイズなんだそうです！
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静岡市産あさはた蓮根
ご主人が包丁で切り分ける段階で糸を引いています！
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駿河湾 白甘鯛 鱗焼き
甘鯛の中でも一番美味しいとされる白甘鯛を、炭火焼きにした鱗焼きです。
鱗のパリパリさと、芳ばしい芳香の素晴らしいこと！
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近海の鯖を使った鯖味噌風
ご主人が、過去一番の鯖と仰る料理、鯖味噌風の仕立てですがこれも美味しかったです♪
鯖は漁港で活け締めに（泳いだ状態で漁港に入る）、血合いの色濃さがクッキリとしています。
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焼津 鯵ご飯
鮮度の良さが身の美しさに如実に現れてます！
鯵は、掛川の醤油を使った割醤油を軽く潜らせています。
熱々ご飯で鯵の脂が溶けて良い塩梅です♪
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藤枝の胡麻を使ったほうれん草の胡麻和え
女性の料理人が胡麻をカウンター越しに炒ると、次第に芳ばしい香りが店内に満ちてきます。
入り終えた胡麻をご主人がすり鉢ですると更に良い香り！
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富士山の蒔絵に、毎日富士山を見て育った私にはとても感慨深いものがあります。
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内観
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ゴ・エ・ミヨ掲載店です♪
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内観
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外観
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店主の藤岡さんに写真掲載許可をいただいています。
29歳で独立され現在37歳、まだまだこの先が間違いなく楽しみな逸材だと確信しました。
とても親切に色々と教えて下さり、ありがとうございました。
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静岡遠征最終日は、『日本料理FUJI』さんで締めです。
こちらは2023年食べログでブロンズ受賞、今回は静岡県の料理店がかなりピックアップされました！
静岡県生まれの私にもとても嬉しい出来事です♪
開店時間10分前、お店の前で待っていると、店内から男性スタッフさんが出てこられどうぞと案内して下さいました。
カウンター席に調理場が奥に向かう形、シンプルでとても落ち着いた雰囲気です。
ご主人の藤岡氏が出てこられたので、よろしくお願いしますと挨拶を交わします。
見るからに若いですね、伺えば37歳、独立されたのは29歳との事です。
とても楽しみにしてましたから、藤岡氏の板場での仕事を拝見しながら料理を待つのも良いものです♪
料理はおまかせコース 16,500円（税込み）の一本です。
昼夜共に同じコースです。
まずはマスターズドリームのグラスをいただきます。
◇ 駿河湾 メバルのかぶら蒸し
温かい一品目がお腹を温めてくれます。
味わい淡白なメバルをかぶら蒸しに、この組合せが良いですね！
淡い味付けで白身魚のメバルの良さをそのままいただいているそんな味わいです。
◇ 焼津 赤座海老 炭火焼き
前日に水揚げされた籠漁の赤座海老はまだ活けの状態、傷が付くことが少ないことからこのタイミングでも活きたままなんだそうです。
やはり地の利ですね。
殻を包丁でザクザクと切りすぐに炭火で焼き始めます。
赤座海老のミソと内子とたまごを餡かけとして、美しいです色合いが。
適度なプリプリさがあり、なんと言っても甘みが素晴らしいこと！
この赤座海老に出会えて、ほんとラッキーでした♪
添えているのは素揚げにしたブロッコリー、香りがとても良く何気に添えている割に存在感があるのです！
◇ 蛤 飯蒸し 炙った蕗の薹の葉
蛤の貝に盛り付けた飯蒸し、これ美味しいです♪
藤枝の餅米を蛤の出汁で炊き上げたそのもちもちとした食感と旨み、素材の味をシンプルに引き出しています。
蕗の薹の葉もほろ苦味があり、蛤と共に春を感じさせます。
蛤も焼津は小川港（こがわこう）の地物です。
◇ 一番出汁
伝統の手火山式焙乾製法で作られた本枯節をご主人自らが削り機ですられ、その香りが我々にも届き、皆さんから良い香り〜と声が出ます。
本枯節に合わせる利尻昆布は5年熟成させた逸品、その旨味の重なりは実に奥行きのある味わい、細胞に染み渡るとはまさにこの一番出汁です！
◇ お椀 焼津小川港 太刀魚 菜の花 木の芽
京都の骨董品の蒔絵の器には富士山が描かれています。
菜の花の緑色が映えます。
蓋を開けると先程いただいた一番出汁の香りがふわりと拡がります。
脂ののった太刀魚には火は入れ過ぎない仕立て、身はふっくらとして旨味が一番出汁にも溶けだし、目を閉じて香りと美味しさを楽しみました♪
◇ お造り 近海物 ヒラメ 約4kg
切付け前の切り身を見せていただきましたが、なかなか立派なサイズです。
ご主人が仰りましたが、更には縁側の大きさと肉厚さは稀に見るサイズなんだそうです！
ストレスフリーな状態で締めたて、もっとブリブリなのかと思いましたが意外にもしっとりとして、旨味の強さには目を見張る程です！
そのしっとりさは、締める時に出る乳酸が少ない事によるようです。
素材を活かす締め方を施す事で、こんなにも美味しくいただけるのかと改めて感じ入ります。
茗荷の付け合わせが口直しにも良かったです♪
◇ ヒラメ 縁側 炭火焼き
さっと炭火で火を入れた縁側の脂が口の中でとろけます。
下にはスライスして鮨酢に漬けた蕪。
蕪をシャリに、縁側は種としてお鮨に見立てた仕立てです。
なんてクリアーな美味しさなんでしょう！
◇ 静岡市産あさはた蓮根 揚げ物
在来種のあさはた蓮根、シャキッとした食感に糸を引く粘りの強さが凄いのです！
泥付きのまま出荷されるあさはた蓮根の、持ち味を活かした揚げ物、甘みが豊かでこれは美味しい蓮根ですね！
◇ 駿河湾 白甘鯛 鱗焼き
駿河湾は水深の深さから、海水温も深さにより幅広い為魚種が豊富なのだそうです。
甘鯛の中でも一番美味しいとされる白甘鯛を、炭火焼きにした鱗焼きです。
鱗のパリパリさと、芳ばしい芳香の素晴らしいこと！
汁を介してますが、鱗のパリパリさは健在です！
美味しいです♪
身の繊維がホロホロと解れる、そんな食感もまた良かったです♪
◇ 藤枝の胡麻を使ったほうれん草の胡麻和え
女性の料理人が胡麻をカウンター越しに炒ると、次第に芳ばしい香りが店内に満ちてきます。
入り終えた胡麻をご主人がすり鉢ですると更に良い香り！
農家の方が手作りされる一粒一粒の胡麻を、その良さを余す事なく料理へと転化されています。
ほうれん草は根が太い割に丈が短いのですが、寒さから身を守る為に丈は短く成長するのだそうです。
まずは根本から食べましたが、甘みの強さに驚きました！
こんなにも甘みがあるのですね。
ほうれん草の胡麻和え、こんなに美味しい料理なのですね♪
◇ 近海の鯖を使った鯖味噌風
ご主人の藤岡さんが、過去一番の鯖と仰る料理、鯖味噌風の仕立てですがこれも美味しかったです♪
鯖は漁港で活け締めに（泳いだ状態で漁港に入る）、血合いの色濃さがクッキリとしています。
鯖はオイルで蒸し煮に、下には味噌を、焼いた椎茸を添えています。
血合いの臭みは皆無、鯖らしい脂のりは際立ちますが嫌味がない美味しさ、ご主人の過去一番の言葉に誘導されるのではありませんが、とても美味しい鯖です！
◇ 駿河湾は浜松方面の平貝の酢の物
こんなに美味しい平貝を酢の物にするとは、またなんて贅沢なのでしょう！
芽キャベツと花穂紫蘇の彩りが華を添えています♪
マスタードオイルに大根おろしを使った酢の物、春さしさを感じました。
◇ 炊き立てご飯の本枯節の削り節 香の物
お米は藤枝市の〝きぬむすめ〟、キヌヒカリと祭り晴を掛け合わせた品質です。
ご飯の香りと鰹節の風味が心地良いこと♪
艶よくほんのりとした甘みがあります。
香の物がまた秀逸、あさはた蓮根のきんぴら、山芋と胡瓜と人参の糠漬け、蕗味噌。
◇ 焼津 鯵ご飯
鮮度の良さが身の美しさに如実に現れてます！
鯵は、掛川の醤油を使った割醤油を軽く潜らせています。
熱々ご飯で鯵の脂が溶けて良い塩梅です♪
お出汁をかけても良いかも。
◇ 牡蠣ご飯
浜名湖産の牡蠣を甘辛く炊き上げご飯にのせています。
この牡蠣の味付けが凄く好きです♪
身のプリッとさは残していながらの染みた味付けに、ご飯が進みます♪
◇ 本日の魚介出汁を使ったラーメン
赤いオイルは海老オイル、海老の風味が強くちと私は苦手でした(⌒-⌒; )
◇ 酒粕のムース 静岡産紅ほっぺのソース
美味しく締まりました♪
恵まれた環境に育まれた食材達のポテンシャルを大切にした、藤岡さんの料理を堪能させていただきました♪
静岡では、近隣からこんなにも素晴らしい食材が手に入るのですね！
元は静岡県民ですから、やはり静岡県は素晴らしいなと改めて感じ入りました。
それにしても、これだけの内容充実で美味しさ、都内でしたら2〜3倍の料金となるでしょう！
新幹線で往復しても来るだけの価値があると感じます。
素晴らしかったです♪
また伺う予定を組みたいと思います。
ごちそうさまでした♪( ´θ｀)ノ