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鰆と干し香茸
この日1番美味しいと感じた一皿！
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千葉県より
網とり尾長鴨のロースト
シンプルなジュ又はトリュフソース
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尾長鴨のサラダ
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ボタン海老のイヴレス
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七草のリゾット
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天草福、白子、黒トリュフ
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天草福唐揚げ
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〝冽海〟初岩のり
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キャレドブール
四角いクロワッサンに、キャビア、スペインの生ハム、自家製パテ、自家製リコッタチーズ、蓮根のピクルス、ディルなどのハーブ、コンテチーズをのせて
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グラニテ
☆ 金柚招福
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アミューズ 左上：荒間鷄 左下：鱈場蟹
右上：鱈 右下：ブーダンノワール
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自家製のパン達
ミルクパン、じゃがいものパン、カンパーニュ
オリーブオイルはスペインのヴェルデエスメラルダ
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温州蜜柑と大和橋のサバイヨン
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禁断の果実
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小菓子
☆ カヌレ
☆ ぜんざい
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小菓子
☆ ガレット・デ・ロワ
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Bollinger
Special Cuvée Brut Aÿ Champagne
フランス産のシャンパン
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Van Volxem
Altenberg Alte Reben GG 2022
ドイツ モーゼル産の白ワイン
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Schloss Gobelsburg
Tradition Cuvée 50 Years
オーストリア ニーダーエスタライヒ産の白ワイン
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Domaine François Gaunoux
Puligny-Montrachet 1998
フランス ピュリニー・モンラッシェ産の白ワイン
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Toro Albalá
Poley Amontillado en Rama Solera 35 Años
スペイン モンティージャーモリレス産のフォーティファイドワイン
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iyasaka sparkling Ver.1.0
米（京丹後市產）、米麴（京丹後市産米）
米 丹亀の尾
瓶内2時発酵のスパークリング酒
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Dupont-Tisserandot
Charmes-Chambertin Grand Cru 2013
フランス シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュ産の赤ワイン
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Château Troplong Mondot
Saint-Émilion Grand Cru 2017
フランス サンテミリオン・グラン・クリュ産の赤ワイン
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Henri Bonneau
Les Rouliers
フランス ヴァン・ド・フランス産の赤ワイン
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料理のサーブにもひと工夫されています♪
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ボタン海老のイヴレス
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メイン料理の尾長鴨ロースト
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グラニテ
☆ 金柚招福
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日本玄承社のナイフ
日本刀と同じ製法で作られたナイフの切れ味は抜群！
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各種カトラリー
手入れが行き届きピカピカです♪
木製の箸とスプーンは、燕三条のマルナオが作る物！
箸の両端は八角形、手にする部分は16角形で作られているのです！
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最後の飲み物はこの中から好きな茶碗を選びます♪
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私は、【作家】西岡悠（岐阜県恵那市）
【作品名】黄瀬戸旅茶碗
【様式】美濃焼
を選びました♪
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おしぼりにもひと工夫！
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この日のメニュー（2026年1月）
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本日のお肉料理
通常は熟成鹿の薪焼ですが、その他に4種類が用意され変更する事が可能（追加料金有り）
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素敵な空間！
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中央がオーナーシェフの柴田氏
右側はmaitre d'hotel（メートル・ド・テル）の高橋氏
左はシェフの奥さまかな？
ホスピタリティ溢れるサービスに美味しい料理とワイン、楽しませていただきました♪
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外観
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2025年6月にオープンされてより、約4ヶ月にしてミシュランひとつ星に輝いたフランス料理店、《mærge》さんへ、2026年1月3日のお昼に1人で伺いました。
元々、白金高輪のフランス料理店、〝ラ クレリエール〟の柴田シェフが新たな場所でミシュランを目指しオープンされたお店なだけに、私の周囲からもこちらの良い評判が耳に入り、とても気になっていたフレンチレストランです。
場所は表参道から徒歩で約8〜9分、Google頼りに伺いましたが、国道246を右折してから少しうろうろと探し歩きながら、なんとかお店に到着。
お店の外観を写真に収めていると、スタッフの方が顔を出して下さり、店内へエスコートして下さりました。
おしぼりの上には大和橘（柑橘）がちょこんと乗せられ、何処となく鏡餅のような見た目に正月気分を感じます♪
いただくのは、
【menu mærge】 38,500円（税込）
アルコールペアリング 22,000円（税込）
スターターにシャンパン 3,630円（税込）
メイン料理を尾長鴨に変更 ＋3,300円（税込）
※ 別途サービス料10％
※ その時々の季節の食材により値段変動あり
★ アミューズ
☆ 荒間鷄
あらまどり、産卵を終えた老鶏をシェフが食材として再利用する、『名もなき食材に光をあてる』をコンセプトとした料理！
老鶏のしっかりとした食感を活かしながら、美味しいフィンガーフードにされています♪
☆ 鱈
温かな鱈とじゃがいものコロッケ、炭を練り込んだ衣がサクサクです。
☆ ブーダンノワール
豚ではなく鹿の血を使ったブーダンノワールは珍しいですね、周りはビーツのゼリー。
☆ 鱈場蟹
大きなタラバガニの甲羅の下から出てきた、鱈場蟹のビスク、カリフラワーのピュレのほんのりとした甘みにフレッシュな蟹肉の味わい、軽やかでクリーミーな料理、これも味わい豊かです♪
★ 前菜
☆ キャレドブール
四角いクロワッサンに、キャビア、スペインの生ハム、自家製パテ、自家製リコッタチーズ、蓮根のピクルス、ディルなどのハーブ、コンテチーズ、好きな物を乗せてもらいいただくアミューズ、キャビアの塩味をベースに、組み合わせを楽しみました♪
☆ 〝冽海〟初岩のり
お猪口に注がれた温かな岩のりのお出汁はピンク色、海苔の色素を抽出するとこんなピンク色になるのですね！
別のガラスの器には、初岩のりのお出汁に泥障烏賊を入れ、そこに林檎やセロリの食感をプラスしたお料理！
磯の香りが優しく感じられます♪
★ 魚料理
☆ 七草のリゾット
蝦夷鮑をゆっくりと蒸し焼きにし、塩を何も加えない鮑そのものを味わう料理、下にはリゾットを！
鮑の食感はお鮨屋さんのぶりぶりした仕立てとは異なり、柔らかさと弾力の良さを噛みながら、旨みがジワジワと染み出してくるそんな塩梅に！
七草粥ですね！
お米は大粒であっさりとした旨味と、ふっくらとした朝日米、鮑の旨みをしっかりと吸い込んでめちゃ美味しい！
☆ 天草福、白子、黒トリュフ
まずは天草の河豚の唐揚げ、揚げたて熱々を手でいただきましたが、もう皆さま想像通りの味わいと美味しさです♪
別の白い器には、栗のニョッキに河豚の白子、白いソースはじゃがいものビシソワーズ、上から黒トリュフをかけた一皿、しらこのクリーミーで濃厚な旨みに栗のほんのりとした風味と甘み、これは美味しい！
☆ ボタン海老のイヴレス
白ワインにシェリー酒と日本酒をブレンドした中に漬け込んだ、酔っ払い海老です！
下には島原素麺、上に数の子をのせ卵黄を合わせたボタン海老、海老のお出汁が実に美味しいですね♪
☆ 鰆と干し香茸
この日私が1番だと感じた一皿は、魚人長谷川さんが神経締めした鰆の料理です♪
合わせる香茸も魚人長谷川から。
鰆にレンズ豆や香茸を合わせ、更にフォアグラをのせたこの組み合わせがめちゃ良かったのです！
フォアグラはここのところ苦手な食材でしたが、鰆の上品で淡白な味わいに、甘みと旨みをプラスするそんな存在感が不思議と合いますね！
香茸の豊かなで芳ばしい様な香りに、コクと旨みが堪りません！
フォアグラもこんな仕立てにしていただくと、目から鱗、そんな風に感じました♪
★ グラニテ
☆ 金柚招福
口直しに金柑のコンポートに、自家製リコッタチーズを作る際に出るホエイ（液体）を合わせたグラニテ、甘みは極控えめでさっぱりとしました！
★ 肉料理
☆ 千葉県より 網とり尾長鴨のロースト
シンプルなジュ又はトリュフソース
多くは語りません！
半端なく美味しいです尾長鴨のロースト！
まさにジビエ料理、身質がしっかりと噛み応えがあり、豊かな香りと濃厚な旨み、そこに皮のパリッとした食感の良さ、う〜ん堪りません美味すぎます！
★ デザート
☆ 温州蜜柑と大和橋のサバイヨン
甘さすっきりとした柑橘のデザートで、濃厚な味わいだった鴨料理をリセットする爽やかなデザート、これいいですね！
☆ 禁断の果実
林檎を模した竹墨を練り込んだ飴細工の中には、マスカルポーネのムースとミルクのアイス、林檎を入れたメインのデザート、これもめちゃ美味しい！
爽やかなデザートからの甘みのある流れ、甘党派には堪えられません！
★ 小菓子
☆ カヌレ
☆ ぜんざい
☆ ガレット・デ・ロワ
小菓子も全て手抜きなしの美味しさに、感無量でございます！
★ 食後の飲み物
☆ ハンドドリップコーヒー
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久しぶりにモダンなフランス料理をいただきましたが、もう最高に美味しかったです♪
料理の美味しさ、盛り付ける素敵な器達、マリアージュされたワイン、ホスピタリティ溢れるスマートで素敵な接客姿勢、ゆとりのある落ち着いた空間、まさにグランドメゾンとは、こんなお店の事を表す言葉なんだろうなと感じています。
シェフを先頭に、スタッフの皆さまが同じ方向を目指している事がはっきりと伝わる、素晴らしいお店です！
また再訪したいですねここは！
柴田オーナーシェフはじめ、maitre d'hotel（メートル・ド・テル）の高橋様、ソムリエさんにサービススタッフ皆様に、感謝申し上げます٩(^‿^)۶
ありがとうございました。
ごちそうさまでした(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡