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昨年11月オープン。銀座の名店、銀座久兵衛でキャリアを積まれた大将の熟練の技が光る、極上の江戸前寿司。産地こだわり、厳選された旬の食材。
歌舞伎座のすぐ、通りを一本入ったところにあります。階段をおりドアを開くと、ぬくもり感じるゆったりとした高級感のある内装。一枚板のカウンターが素敵です。
本当に美味しかった。また行きたいと記憶に残るランチ。かなり好みのシャリ、握りで崩れないのがよかった。しっかりお米の粒を感じるまとまりがある、口の中に入れるとふわっとネタとシャリが見事に融合し、ほどけます。
ランチの椿コース 10貫 7500円
・枝豆の茶碗蒸し
滑らかな舌触りで美味しい。夏にぴったりな胃に優しい1品目。
・まこがれい
しこしことした弾力のある白身。上品な強い甘みを感じる。
・しまあじ
上品な脂と旨味とコク。酢飯との相性抜群です。
・赤身漬け
マグロを生かした漬け。しっかり赤身の良さを感じた。上質な旨味。
・イサキ
あっさりとしつつも旬なので、脂がのっていた。適度な歯ごたえもあり、美味しい。
・中トロ
甘みとしっとりとした脂のり。バランスの良い中トロ。とろけました。
・アオリイカ
塩でいただきました。とろけるような強い甘さと、弾力のある食感がたまらない。
・春子鯛
軽く甘酢でシメてあり、ほんのり甘く優しい味わい。
・平貝
引き締まった身の食感が良い。濃厚な旨味を感じるた。
・鯵
シャリの酸味と相性抜群。脂が乗ってる上質な鯵は、お口の中が幸せな握り。
・穴子
肉厚、ふんわり、ふっくら旨味が強く格別。美味しすぎる。
・水茄子の浅漬け
とても美味しい浅漬けでした。じゅわーっと、フレッシュ。水茄子の魅力を最大限に引き出した浅漬け。
・岩海苔の味噌汁
ホッとする磯の香り感じて、美味しい。
・干瓢巻き
絶品バランスの良い干瓢巻き。干瓢職人が減り干瓢も高騰しているそうです。甘く煮た干瓢は、高級鮨の味がした。
・玉子
ふわふわで、すーっとじゅわーっと溶けて消えた。
デザート感覚。とても美味しい玉子焼き。芝海老のすり身が入ってる、海老香る上品な味。
・ノンアルコールビール お酒を控えていたので、ノンアルコールビールです。ノンアルコールがあってよかった。
・新政No.6
グルメ友達に、おちょこ1杯もらって飲みました。禁酒中なのに少しくらいならと、久しぶりのNO.6。フルーティーでまろやかなお酒。美味しかった。新政の他にも磯自慢などレア酒も豊富でした。贅沢な空間で味わう、こだわりの日本酒格別です。ワインもあるみたい。ワインとお鮨も素敵ですね。
敷居が高いお店のカウンターは、緊張しそうですが、笑顔が素敵な気さくな大将で、リラックスしながら、お鮨を堪能出来ました。大将の手塚由祐さんの握り方、レベルが違う。本当に忘れられない、口に入れてシャリのほどけ方。素晴らしかったです。
是非、デイナーにも伺いたいです。ごちそうさまでした。
追記、24年10月
また行きたいなと思って、お客さんの口コミを読みました。ホームページなども確認したのですが、大将が変わったようです。私の最高評価評価5は、私が伺った際の写真の大将（手塚由祐さん）の時の評価です。新しい大将の握りは、食べていません。