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アジアベストレストラン50選出 ミシュラン二つ星獲得されてるとの事で 以前から伺いたいと思っており 今回初めて訪問させて頂きました。
店内はシックで落ち着いた雰囲気
外国からのお客様も見受けられ 海外からも注目されている素晴らしいレストランだと実感しました。
フレンチですが、王道のイメージではなくイノベーティブで 一つ一つのお料理が見た目だけでは想像できないような味付けが美味しさを増した気がします。
とても美味しく頂きました、
【飲み物】
炭酸水 サンペグリノ
コエドビール 漆黒 白
※アミューズ用の飲み物はないため 注文
ペアリング 7種 ¥20,000
【コースメニュー】
アミューズ
・ブーダントック
※竹炭入りアメリカンドッグ
・かぼちゃ チップスに塩レモンピューレ
・オレンジのパンケーキ
ハーブ入りムースとかぼちゃのピューレを添えて
・ほおずき イカ 魚醤で味付け
・赤万願寺のピューレに鰻 ピクルス
ラズベリーを合わせたもの
・鮎のフレーク
・フルーツダークチェリー 樅（もみ）赤紫蘇 のゼリー
・岩牡蠣、山羊のミルクのエスプーマ
前菜
・海ぶどう 蛤 マイクロきゅうり
シーアスパラガスのサラダ
ハーブソースかけます
・とうもろこし
焼き ボイル クリーム状
芯など うま味を合わせたジュレ
毛蟹 とソルガムが入ってます
豆乳を使用
・つぶ貝
ノリバターソテーしたもの
クレソン
・ジャガイモとのりのフォカッチャ
・鯵
金時草ソース
おかわかめ 山葵を添えて
・馬肉炭火焼き 乾燥おくら
・鱧のベニエ（フリット）
ビーツ シャドークイーン（紫芋）のソース
メイン料理
・長崎 クエ
空芯菜 紅大豆
豚 クエの出汁を使用
・熊本 赤牛 フィレ
鴨ナス セップ茸
焼きなすピューレをかけて
・蜂の巣 トリッパ
ビネガーソース
デザート
・桃
バラ マリネ
パウダーアイスクリーム 生姜
・葛切り
パッションフルーツ
ライムパンナコッタ
・みき をクリーム状にしたもの
※ヨーグルトのような風味
・通天閣 ビリケン型のブルーベリーゼリー
・安納芋 ムース タルト
・ミックスジュース
チョコがコーティング